~ CSOKOLÁDÉS ECLAIR TORTA ~

»HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 1 dl tej

- 50 ml víz

- 1 ek cukor

- 1 / 2 kk só

- 6 dkg vaj

6 , 5 dkg  liszt

- 3 dkg  kakaópor

- 3 tojás

Krém :

- 3 dl tej

- 1 cs csokoládés pudingpor

- 5 dkg étcsokoládé

- 12 dkg lágy vaj / margarin 

- 12 dkg porcukor

- 1 tasak vaníliás cukor

• A sütőt 180 °C - ra előmelegítjük, 2 db 20 cm - es kapcsos tortaforma aljába sütőpapírt vágunk.
• A tejet a vízzel, cukorral, sóval és a vajjal felforraljuk, majd hozzászórjuk a kakaós lisztet és addig főzzük, amíg a tészta elválik az edény falától. Ezután áttesszük egy keverőtálba és egy kézi mixerrel egyenként hozzádolgozzuk a tojásokat. A masszát a formákba simítjuk és kb 25 perc alatt megsütjük. ( Ha nincs két egyforma formánk, akkor külün - külön kell megsütni ).
• A krémhez megfőzzük a tejben a pudingport, majd hozzákeverjük a csokoládét és kihűtjük. A vajat habosra keverjük a cukrokkal, majd kisebb adagokban hozzákeverjük a pudingot.
• Az egyik tésztalapot visszahelyezzük a formába, elkenjük rajta a krémet és befedjük a másik lappal. legalább 2 - 3 órára hűtőbe tesszük dermedni, majd porcukorral megszórva felszeletelve tálaljuk. 

~ NÉRÓ TEASÜTEMÉNY ~

 »HOZZÁVALÓK«

- 15 dkg puha vaj / margarin

- 15 dkg porcukor

- 1 tasak vaníliás cukor

- 1 citrom reszelt héja

- 4 tojássárgája

- 25 dkg liszt

- csipetnyi só

- baracklekvár - a töltéshez

- kb 5 dkg olvasztott csokoládé - a tetejére

• A sütőt 180 °C - ra melegítjük. A tésztához a vajat a cukrokkal habosra keverjük, majd folyamatos keverés mellet hozzáadjuk a tojássárgáját, ezután hozzákeverjük a citromhéjat, a sót és a lisztet. A masszát nyomózsákba töltjük és kisebb halmokat nyomunk belőle, egymástól távolabb egy sütőpapírral bélelt tepsibe. 
• A tésztát kb 14 - 15 perc alatt megsütjük - ha már pirul a széle akkor ki is vehetjük a sütőből - Amikor a kekszek kihűltek 1 - 1 korongot lekvárral összeragasztunk és a tetejüket olvasztott csokoládéval  becsíkozzuk. 

~ KARAMELLÁS SÜTŐTÖKKRÉM ~

»HOZZÁVALÓK« - 4 adag

- 10 dkg cukor

- 1 ek vaj

- 150 ml meleg tejszín 

- csipetnyi só

- 20 dkg sütőtökpüré

- ízlés szerint őrölt fahéj

tetejére : 

- 25 dkg mascarpone

- 1 dl tejszín

- 2 ek porcukor

- 1 kk vaníliakivonat

- őrölt fahéj - a szóráshoz

• Egy lábasban megolvasztjuk a cukrot és szép barnára karamellizáljuk. Ezután hozzáadjuk  tejszínt, a vajat, a sót és alacsony lángon addig forraljuk, amíg a karamell felolvad, majd kihűtjük és tökpürével csomómentesre keverjük. A krémet az előkészített poharakba szétosztjuk.
• A tetejére a krémsajtot simára keverjük a porcukorral, majd ízesítjük vaníliával és összeforgatjuk a habbá vert tejszínnel. A habot sima csővel ellátott habzsákba rakjuk és rányomjuk a kihűlt tökkrémre, meghintjük fahéjjal és kínálásig hűtőben tartjuk. 

~ TÚRÓS TEPERTŐS KOCKA ~

 »HOZZÁVALÓK«

- 30 dkg liszt

- 25 dkg túró

- 20 dkg hideg vaj / margarin

- 1 tk só

- 1 / 2 tasak szárított élesztő  ( 3 , 5 g )

- 1 tojás + a kenéshez

- 20 dkg tepertőkrém

• A lisztet összevegyítjük a sóval és az élesztővel, majd elmorzsoljuk benne a vajat, hozzáadjuk a villával jól összetört túrót, a tojást és az egészet összegyúrjuk.
• A tésztát lisztezett felületen fél cm - es vastagságúra kinyújtjuk, elkenjük rajta a tepertőkrém felét, majd a tészta hosszabbik oldalát középig behajtjuk, ráhajtjuk a másik felét, majd jobbról szintén középre és balról ráhatjuk a tésztát. 
• 30 perc pihentetés után a tésztát ismét kinyújtjuk, rákenjük a megmaradt tepertőt és ismét hajtogatjuk. Ezután 2 cm - es vastagságúra kinyútjuk, és tetszőleges mérető kockákra vágjuk. A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, a tetejüket lekenjük enyhén felvert tojással és 180 °C - ra melegített sütőben, kb 25 perc alatt szép pirosra sütjük.

~ ERDEIGYÜMÖLCS LIKŐR ~

»HOZZÁVALÓK«

- 1 cs fagyos erdeigyümölcs keverék ( 750 g )

- kb 35 - 40  dkg cukor

- 1 vaníliarúd kikapart magjai

- 1 / 2 citrom leve

- 5 dl vodka

• A gyümölcsöt félig kiengedjük, majd villával vagy burgonyatörővel összetörjük és összeforgatjuk a cukorral. Ezután egy 3 l - es  befőttes üvegbe tesszük, ráfacsarjuk a citrom levét, hozzáajuk a vaníliamagokat és felöntjük vodkával.
• Rácsavarjuk a tetőt, alaposan összerázzuk és hideg sötét helyre tesszük, majd az üveget 30 napon keresztük 2 - 3 naponta átrázogatjuk. Ha letelt az idő, az egészet egy szűrőn átpasszírozzuk a likőrt pedig csinos üvegbe áttöltjük. 

~ SÜTŐTÖKRAGUS SPAGETTI ~

»HOZZÁVALÓK«

- 50 dkg pucolt sütőtök

- 1 kis fej vöröshagyma

- 3 ek olívaolaj

- kb 3 dl húslevesalaplé 

- pár db zsályalevél

- 1 ek vaj

- só, bors, chilipaprika 

- 35 dkg spagetti

•  A sütőtököt apró kockákra vágjuk. A finomra vágott hagymát az olajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a tököt, a zsályalevelet és jól átpirítjuk. Ezután kisebb adagokba hozzáöntögetjük az alaplevet és puhára főzzük. Végül ízesítjük és hozzákeverjük a vajat. 
• Amíg puhul a ragu, a tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, miután leszűrtük, összeforgatjuk az elkészült tökraguval és azonnal fogyasztjuk.  ( ízlés szerint reszelt parmezánnal is megszórhajuk )

~ ALMÁS - KÖRTÉS CSOKOLÁDÉS KOSZORÚ ~

 »HOZZÁVALÓK«

- 1 nagyobb alma 

- 2 érett körte

- 3 tojás

- 10 dkg cukor

- 1 tasak vaníliás cukor

- 15 dkg lágy margarin vagy vaj

- 20 dkg liszt

- 2 ek kakaópor

- 1 tk őrölt kardamom

- 1 tasak sütőpor

- csipet só

- 10 dkg étcsokoládé

tetejére : - pár kocka olvasztott csokoládé

• A megpucolt gyümölcsöket finom reszelőn lereszeljük. A tojást habosra keverjük a cukrokkal és a vajjal, majd hozzáadjuk a reszelt gyümölcsöt, a sót, a kardamomt , a kakaós - sütőporos lisztet és az apróra vágott csokoládét. 
• A masszát egy olajjal kikent kuglófformába ( lehetőleg szilikon, ha fém formánk van akkor alaposan kivajazzuk és behintjük liszttel ) simítjuk és 180 °C - ra melegített sütőben, kb 40 perc alatt megsütjük. ( végezzünk tűróbát ! )

~ ÉDESBURGONYÁS CSOKIKRÉM ~

 »HOZZÁVALÓK«

- kb 30 - 35 dkg édesburgyonya

- 2 ek kakaópor

- 1 tk vaníliakivonat

- csipet só

- 3 - 4 ek méz - vagy ízlés szerint

- 5 dkg kókuszzsír

• A megpucolt édesburgyonyát puhára főzzük / vagy pároljuk és kihűtjük.Ezután  egy mixerbe tesszük, hozzáadjuk a kakaóport, a mézet, a sót, a vaníliát és az olvasztott kókuszzsírt, majd az egészet krémesre keverjük.
• A krémet tálkákba szedjük, ízlés szerint megszórhatjuk vagdalt dióval, mandulával, mogyoróval vagy gyümölccsel (pl :  málna, áfonya, szeder ) és fogyasztásig hűtőben  tároljuk.

~ SÜTŐTÖKÖS CSOKIS CSAVART CSIGA ~

»HOZZÁVALÓK«

 Tészta :

- 40 dkg liszt

- 20 dkg sütőtökpüré

- 25 g friss élesztő

- 3 ek porcukor

- 1 kk só

- 1 tojássárgája

- 30 ml étolaj

- langyos tej ( kb 2 dl )

töltelék :

- 3 ek kakaópor

- 3 ek cukor

- 3 ek lágy vaj

- 1 tasak vaníliás cukor

tetejére : - 1 tojás 

• Az élesztőt 1 dl tej és 1 tk cukor keverékében felfuttatjuk. A lisztet összevegyítjük a porcukorral, a sóval, hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a tökpürét, a tojássárgáját, az olajat és annyi tejet adagolunk hozzá, hogy összeálljon a tészta, majd alaposan kidagasztjuk és 30 percig kelesztjük.
• A töltelék hozzávalóit kikeverjük.
• A tésztát  lisztezett deszkán kb 50 * 40 cm - es nagyságúra nyújtjuk, a keskenyebbik rész felére rákenjük a kakaós krémet, a másik üresen hagyott részt pedig ráhajtjuk. Ezután egy pizzavágóval kb 2 cm - es csíkokra szabjuk, majd a csíkokat megsodorjuk, csigaalakúra hajtjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk.
• A csigákat 20 percig kelesztjük, majd lekenjük enyhén felvert tojással és 180 °C - ra melegített sütőben szép aranysárgára sütjük. 

 

~ KÖRTÉS TÚRÓS PITE ~

 »HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 28 dkg liszt

- 15 dkg vaj / margarin

- 6 dkg porcukor

- csipet só

- 1 kk sütőpor

- 1 tojás

- pár kanál tej - ha szükséges

- 2 ek kekszmorzsa

Töltelék :

- 3 tojás

- 25 dkg túró

- 1 kis poharas tejföl ( 150 g )

1 citrom reszelt héja

- 1 tasak vaníliás cukor

- kb 8 - 10 dkg cukor

- csipet só

- 1 tasak vaníliás pudingpor ( főzős )

- kb 4 db érett körte

• A tésztához a lisztet egy tálba mérjük, elvegyítjük benne a sót, a sütőport, a porcukrot, majd gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk benne a vajat, hozzáadjuk a tojást és az egészet egynemű tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagolva 60 percig hűtőben pihentetjük.
• A körtéket meghámozzuk, eltávolítjuk a magházat és kisebb darabokra vágjuk ( lehet kockára vagy szeletre )
• A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a sóval habbá verjük. A túrót villával összetörjük, hozzáadjuk a cukrokat, a citromhéjat, a tojások sárgáját, a tejfölt , a pudingport és alaposan összekeverjük, majd óvatosan hozzáforgatjuk a tojáshabot. 
• A sütőt 180 °C - ra melegítjük. A tésztát sütőpapírral bélelt ( 20 * 30 cm ) tepsibe simítjuk, villával megbökdössük és megszórjuk kekszmorzsával. Ráöntjük a túrós habot és eloszlatjuk rajta a körtét. Kb 40 - 45 perc alatt készre sütjük. 

~ HAMIS ECLAIR ~

 »HOZZÁVALÓK«

Krém :

- 3 dl tej 

- 2 ek cukor

- 1 kk vaníliakivonat

- 1 tasak vaníliás pudingpor

- 2 dl tejszín

- 1 tasak habfixáló

tetejére :

- 10 dkg étcsokoládé

- 1 dl tejszín

továbbá : 

- 20 dkg babapiskóta 

- 1 dl tej - a forgatáshoz

• A tejben megfőzzük a pudingport, ízesítjük cukorral és vaníliával, majd kihűtjük. A tejszínt a fixálóval habbá verjük és a felét hozzáforgatjuk a pudinghoz.
• Egy keskeny kb 11 * 30 cm - es formát kibélelünk folpackkal és lerakunk egy sor, tejben megforgatot babapiskótát. Rásimítjük a vaníliás krémet, erre a tejszínhabot, ezután kirakjuk a tetejét a tejben megforgatott babapiskótával. 
• A tejszínt felforrósítjuk, beletördeljük a csokoládét, megvárjuk amíg elolvad és simára keverjük. Ha kihűlt ráöntjük a piskóta tetejére, majd pár órára - de legjobb egy éjszakára - hűtőbe tesszük dermedni.