A piskóta különlegességét és ízét a dióolaj ( itt beszerezhető ) még tovább fokozza, a hozzákevert főtt burgonyától pedig szaftosabb tésztát kapunk. Rummal ízesített tejszínhabbal fogyasztottunk, de akár dió, - csoki, - kávé, vagy akár puncskrémmel is nagyon finom.
»HOZZÁVALÓK« - 20 dkg dió - 15 dkg cukor - 15 dkg főtt burgonya - 1 kk vaníliakivonat - 4 tojás - 2 ek dióolaj - 2 ek zsemlemorzsa - csipet só
A diót megpirítjuk, majd ledaráljuk. A burgonyát héjában megfőzzük, megpucoljuk és krumplinyomón áttörjük.
A sütőt előmelegítjük 190°C - ra, egy 22 cm - es kapcsos tortaformát kivajazunk és behintjük zsemlemorzsával.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjékből egy csipet sóval kemény habot verünk, majd félretesszük.
A sárgákat fehéredésig keverjük a cukorral, hozzákeverjük az áttört és kihűlt burgonyát, a diót, az olajat, a vaníliát és a zsemlemorzsát, majd óvatosan összeforgatjuk a fehérjehabbal.
A masszát a formába simítjuk és kb 40 - 45 perc alatt készre sütjük.
»HOZZÁVALÓK« - 3 db padlizsán Töltelék : - 30 dkg sovány darálthús ( pulyka vagy csirke ), 20 dkg ricotta, 3 - 4 gerezd fokhagyma, 2 ek parmezán, 1 kisebb kápia paprika, 1 csokornyi bazsalikom, 1 ek olívaolaj, 3 ek olívabogyó só, bors Tetejére : - parmezán, fenyőmag ( nálam vagdalt mandula ), olívaolaj, friss kakukkfű
Vágjunk le a padlizsánból egy ujjnyi vastag szeletet, a húsát pedig vagdossuk be. Tegyük párolóbetétre és letakarva, forró víz gőzében pároljuk kb 20 percig. A mikor már langyosra hűlt, kaparjuk ki a húsát egy kanál segítségével.
A töltelékhez, vágjuk apróra a paprikát és a bazsalikomot majd keverjük össze a hússal ill. a ricottával. Adjuk hozzá az olajat, a morzsolt parmezánt, a félbevágott olajbogyót, majd ízesítsük zúzott fokhagymával, sóval és borssal.
Az így kapott töltelékkel töltsük meg a padlizsánokat, szórjunk a tetejére parmezánt, fenyőmagot és helyezzünk mindegyik csónakra 1 - 1 ág kakukkfüvet. Helyezzük őket tepsibe és locsoljuk meg olívaolajjal.
Előmelegített, 180°C - os sütőben kb 25 perc alatt süssük készre.
A sütőt előmelegítjük 200 °C - ra, egy muffin sütő mélyedéseit vajjal kikenünk és behintjük liszttel.
A barackot félbevágjuk, kimagozzuk és vékony szeletekre vagdossuk.
A leveles tészta felületét lekenjük felvert tojással, megszórjuk cukorral és fahéjjal, majd a hosszabbik oldalt 8 egyenlő csíkra vágjuk. Minden csík egyik szélén elrendezzük a barackszeleteket, majd az üres részt ráhajtjuk a barackra. Lekenjük tojással és óvatosan feltekerjük.
Az így kapott csigákat a muffin sütő mélyedéseibe helyezzük és kb 40 - 45 percig sütjük.
Ismét egy olasz recept alapján készítettem ezt a finom pálinkás pitét. Ha pedig pálinka, mi más is lehetne, mint az olaszok híres grappája. Nem kell belőle sok, de nagyon domináns ízt kap tőle a sütemény. »HOZZÁVALÓK« Tészta : - 22 dkg liszt, 3 dkg őrölt mandula, 8 dkg porcukor, 12, 5 dkg vaj, csipetnyi só, 1 tojás Krém : - 1 tojás + 1 sárgája, 10 dkg cukor, kb 30 ml grappa, 5 dkg vaj, 10 dkg őrölt mandula Továbbá : kb 30 dkg magozott szilva, 2 - 3 ek barna cukor, mandulapehely
A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd folpackba csomagoljuk és hűtőbe tesszük legalább félórára.
A krémhez, habosra keverjük a tojásokat a cukorral és a vajjal, majd hozzákeverjük a pálinkát ill. a mandulát.
A tésztával kibélelünk egy kb 22 cm - es piteformát, az alját villával megszurkáljuk és egyenletesen elsimítjuk rajta a krémet, vágott felükkel lefelé rápakoljuk a félbe vágott szilvát, megszórjuk barna cukorral és mandulapehellyel.
Előmelegített 180 °C - os sütőben kb 40 - 45 percig sütjük.
Az élesztőt felfuttatjuk, majd a hozzávalókból tésztát dagasztunk, és megkelesztjük.
A tejet felforraljuk, beleszórjuk a darát és kb 1 percig főzzük, ezután hozzáadjuk a mákot és a cukrot. 2 - 3 percig alacsony lángon összefőzzük. Ha langyosra hűlt, belekeverjük a vajat, a lekvárt, a citromhéját és a tojássárgáját.
A fehérékből egy csipet sóval habot verünk, majd lazán a mákos - darás részhez keverjük.
Egy közepes ( kb 22 x 35 cm ) tepsit kivajazunk és kilisztezünk, majd belesimítjuk a megkelt tésztát. Egyenletesen elsimítjuk rajta a mákos habot és pihenni hagyjuk, amíg a sütőt előmelegítjük 175 °C - ra.
