SÓS CSILLAGOK

Gyorsan elkészíthető, omlós sós falatkák, karácsonyi  köntösben. 

HOZZÁVALÓK

• 50 dkg liszt
• 20 dkg margarin
• 2 db tojás
• 1 ek só
• 1 cs sütőpor
• 1 tojás - a kenéshez
• mák, kömény, len és szezámmag a szóráshoz

ELKÉSZÍTÉS

A hozzávalókból sima tésztát gyúrunk, lisztes felületen kb egy cm vastagságra kinyújtjuk és kiszaggatjuk.
Tetejüket lekenjük felvert tojással és megszórjuk ízlés szerint a magokkal. Előmelegített sütőben 180 °C - on megsütjük.

JUDITKA KONYHÁJA

PANETTONE

Nálunk nem múlhat el a karácsony e nélkül a finom foszlós kalács nélkül. Az olaszok méltán híres karácsonyi kuglófját többféle ízesítéssel készíthetjük, de a legáltalánosabb a mazsolával és kandírozott narancs - és citrushéjjal készített. Ennek a kalácsnak a lényege a türelem - mert legalább 3 óra kelesztést igényel, hogy hihetetlen magasságokba emelkedjen a tészta. Mivel a párom olaszo. -ban dolgozik mindig meglep valamilyen különleges panettonéval, már alig várom, hogy hazajöjjön  ( de nem ám a kuglóf miatt ). Én most aszalt sárgabarackkal, thomson mazsolával és kandírozott citromhéjjal ízesítettem.

HOZZÁVALÓK és ELKÉSZÍTÉS
- fél cs élesztő
- 1 dl tej
- 25 dkg finomliszt
- 25 dkg rétesliszt
- ½ kávéskanál só
- 10 dkg porcukor
- 1 tojás
- 2 tojás sárgája
- 15 dkg puha vaj
-  5 dkg cukrozott citrushéj 
- 5 dkg mazsola
- 5 dkg aszalt sárgabarack-
- 1 narancs reszelt héja

Olvasztott vaj a tetejére.

A hozzávalókból az aszalt gyümölcsök kivételével tésztát dagasztunk és a duplájára kelesztjük. Sütőpapírból két 57x18 cm-es téglalapot vágunk ki. A lapokat egymásra illesztjük, a végeiket összetűzzük és a  18 cm - es átmérőjű tortaformába állítjuk, megnövelve ezzel a tortaforma magasságát.
Ha megkelt a tészta, kezünkkel kicsit szétlapítjuk és belegyúrjuk a aszalt gyümölcsöket és a citrushéjat. Gombócot alakítunk ki belőle, és a sütőformába helyezzük. 1,5-2 órán át kelesztjük, amíg a tészta el nem éri a sütőpapír felső részét. A tetejét kereszt alakban bemetsszük  és megkenjük olvasztott vajjal.
180 °C -os sütőben a legalsó rácsra téve bő egy óra alatt megsütjük. A tetejét félidőig takarjuk le.

NARANCSOS GUBA KEHELY

 Narancsos is, mákos is, vaníliás is és ez mind egy pohárban. Gyorsan megvan, kiváló desszert, legalább is én nagyon szeretem.  Eredetileg karácsonyi ünnepi étel volt, és abban a hiszemben sütötték, hogy a sokszemű mák sok szerencsét, sok pénzt hoz az új esztendőben. Napjainkban már egész évben készítik ezt a desszertet. Leginkább szikkadt kiflit használnak az elkészítése során, de a hagyományos módon elkészítve kelt tésztából készül.

A kifliket karikára vágjuk. A tejet, a vajjal, a mézzel, a vaníliarúd kikapart belsejével egy edényben felforrósítjuk, hozzáöntünk fél dl narancslikőrt és nyakon öntjük a szikkadt kifliket. Jól átforgatjuk, hogy mindenhol átnedvesedjenek.
A darált mákot összekeverjük porcukorral, reszelt narancshéjjal és rászórjuk a kiflikre. A  mákos gubát és a langyos vaníliás  pudingot, kelyhekbe rétegesen lerakjuk,  hűvös helyre tesszük lehűlni.

TARHONYA LECSÓS HÚSSAL

A tipikus menza ebéd ! Gyermekkorom régi emlékét idézi ez az étel, igaz a menzaiban csak elvétve volt a hús vagy a kolbász, de én akkor is szerettem, olykor - olykor még repetáztam is belőle.

Az elkészítését nem írom le, mert mindenki a saját ízlésének megfelelően ízesíti, készíti. A lényeg, hogy egy hagyományos pörköltet készítünk, külön elkészítjük a lecsós alapot és összesütjük, a tarhonyát mindenképp pirítsuk és csak azután főzzük.

STOLLEN

  Ünnepi díszbe öltöztettem a házat, ma végre felraktam az utolsó fényfüzért, girlandot is. Amíg szöszöltem a díszítéssel és a hosszabbítókkal, addigra szépen megkelt a tésztám is, mert a magas vajtartalom miatt igencsak több idő kellett  neki. Stollen  egy ismert német karácsonyi s egyben péksütemény, melynek formája és kinézete a bepólyált Kisjézusra emlékeztet. Leginkább a magyar gyümölcskenyérhez és a különböző kalácsfélékhez hasonlít, sűrű kelt tésztából készül amihez mazsolaféléket és kandírozott narancs és citrushéjat adagolnak.  Az angolszász területeken nincs advent gyümölcskenyér nélkül. Története az 1400-as évekig nyúlik vissza. Több száz fajta stollent ismerünk, melyek titkos receptje apáról fiúra száll. Stollent általában Mindenszentekkor készítenek, és Karácsonyig hűvös helyen, becsomagolva tárolják.

HOZZÁVALÓK

50 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 1 db tojás, 20 dkg vaj, 1 cs élesztő, fél tk. őrölt fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, 10 dkg vágott mandula, 1 citrom és 1 narancs reszelt héja, 20 dkg vegyes kandírozott citrom és  narancshéj,  1 cs vaníliás cukor, 10 dkg mazsola, csipet só, 4 ek. rum, kb 2 dl tej.

DÍSZÍTÉS

8 dkg olvasztott vaj, porcukor

ELKÉSZÍTÉS

 A mazsolát a rumba, és kevés meleg vízbe áztassuk be. Az élesztőt kevés cukrozott langyos tejben futtassuk fel. Egy tálba szórjuk bele a lisztet, adjuk hozzá a cukrokat, az olvasztott vajat, a fűszereket és a felfutott élesztőt. Jól dolgozzuk össze, majd adjuk hozzá a lecsöpögtetett mazsolát, mandulát és a citrusokat, majd jó alaposan dolgozzuk össze. Legalább 45 percig pihentessük.

 A kelesztés után enyhén gyúrjuk át a tésztát, majd egy 30 cm hosszú, elkeskenyedő végű rudat nyújtsunk belőle. A rúd közepét nyújtófával elvékonyítjuk és az egyik  szélét ráhajtjuk, majd mélyedésbe fektetjük.

 Mindkét hosszanti oldalát kezünkkel benyomkodjuk, gerincet formázunk a kalács tetején, majd a sütőlemezre tesszük, és 15 percen át kelesztjük.

 Előmelegített 175 C-os sütőben, kb 50 perc alatt készre sütjük.  A kisült kalács tetejét, még forrón lekenjük  olvasztott vajjal, és vastagon leporcukrozzuk.

és pár kép a díszítésről . . .

HABCSÓK ÉS KARIKA

Jól mutat az ünnepi asztalon, a karácsonyfán díszként, és még ráadásul finom is.

- 2 tojásfehérjét, súlyának  kétszeres mennyiségű porcukorral és 1 tk étk. keményítővel kemény habbá verjük, majd csillagcsöves nyomózsákba töltjük és karikákat nyomunk a sütőpapíros tepsibe.

Diós habcsók :
 - a fönt leírt mennyiséghez durvára vágott diót szórunk kb. jó fél marékkal és kanál segítségével halmokat rakunk a tepsibe.

- 80 fokos sütőben 2-3 órán át szárítjuk őket.

VANÍLIAKRÉMES PITE

Omlós tésztába rejtett, könnyű, vaníliás krém, pirított fenyőmaggal a tetején. A fiam hazajött a suliból és nem rögtön az ebédet kérte, hanem megevett előtte egy jó nagy szelet pitét. Finom . . . . - aztán még vágott egy szeletet, az ebéd meg majd jó lesz vacsira - mondta.

HOZZÁVALÓK és ELKÉSZÍTÉS


TÉSZTA :  20 dkg liszt, 15 dkg vaj, 2 ek tejföl, 2 tojássárga, 10 dkg porcukor, csipet só

A lisztet a vajjal összemorzsoljuk és a többi hozzávalóval gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk. Folpackba csomagolva hűtőbe tesszük.

KRÉM :  1 nagy doboz tejföl, 3 tojás, cukor - ízlés szerint, 1 cs vaníliás pudingpor, 1 kk vaníliakivonat

A tejfölt kikeverjük a cukrokkal és a pudingporral, ízesítjük, majd beleütjük a tojásokat - jól összekeverjük.

A tészta  felét kinyújtjuk, beleigazítsuk egy 26 cm -átmérőjű  piteformába, megszurkáljuk és beleöntjük a vaníliás krémet. A tészta másik felét is kinyújtjuk és betakarjuk vele a krémet. 

Előmelegített sütőben 180 °C -on kb 30- 35 percig süssük.

Ha teljesen kihűlt megszórjuk fenyőmaggal és vaníliás porcukorral.

BORLEVES

Karácsony Szentestéjének akár első fogása is lehet ez a finom borleves, langyosan, vagy hidegen fogyasztva.

Habgaluskával, vagy tejszínhabrózsával kínálhatjuk, a lényeg, hogy egy könnyű, nagyon finom előétel.

HOZZÁVALÓK

fél liter édeskés fehérbor, 2 dl víz, pár szem szegfűszeg és szegfűbors, vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, fahéj, mazsola, 2 tojássárga, 2 dl tejszín, cukor - ízlés szerint

A bort a vízzel és a fűszerekkel feltesszük kb 10 percig  forrni, tetszés szerint ízesítjük cukorral. A tojássárgát kikeverjük a tejszínnel és állandó keverés mellett hozzácsurgatjuk a levesbe, simára keverjük. Beleszórjuk a mazsolát és hagyjuk pár percig forrni.

TONHALFASÍRT SAJTGOLYÓVAL ÉS NÉRÓ RIZZSEL

Nagyon szeretem a tonhalkonzervet, csak úgy pirítósra kenve, esetleg tojáskrémbe, pizzára és  nem utolsó sorban, fasírtnak elkészítve. Köretként fekete rizst és sajtgolyókat kínáltam mellé egy kis salátával, jó sok citrommal meglocsolva. Szerintem  karácsonykor a menüsor egyike is lehet.

HOZZÁVALÓK

FASÍRT -  kb 10 db
- 2 doboz olajos tonhaltörzs konzerv
- 2 szikkadt zsömle
-1 tojás,
- 2 gerezd fokhagyma reszelve
- őrölt színes bors
- petrezselyemzöld
- só, pirospaprika, őrölt koriander
- zsemlemorzsa

A konzervet jól lecsepegtetjük, majd hozzáadjuk a jól kinyomkodott beáztatott zsemlét és a többi hozzávalót. Pogácsákat formálunk, megforgatjuk a morzsában és bő forró olajban kisütjük. 

SAJTGOLYÓK

- 25 dkg mascarpone, 20 dkg  reszelt edami sajt, 1 gerezd fokhagyma reszelve, apróra vágott  friss bazsalikom, ( ha nincs, akkor szárított ) só, őrölt színes bors - ízlés szerint.

 A hozzávalókat jól kikeverjük, diónyi golyókat formálunk és felhasználásig hűtőben tároljuk.

FEKETE RIZS

 A fekete rizs, az ősi kínai uralkodók fekete gabonája - Olaszországból. A fekete rizs Kínából származik, de ma már az olaszországi Po völgyében is termesztik. Nagyon ízletes teljes kiőrlésű rizs, melyet 40 percig kell főzni. Főzés után nagyon kellemes szantálfa és friss kenyér illatot áraszt. Az elbeszélések alapján ezt a rizst a kínai földművesek kizárólag az uralkodónak és a családjának termesztették, mely egyfajta afrodiziákumként is szolgált. Készítse vajjal vagy olajjal, vagy köretként halakhoz és húsokhoz.

SAJTKRÉMES FALATKÁK

Triplán sajtos krémes kis falatkák. Sajt a tésztában, sajtkrém a töltelékben és sajttal szórva a tetején. Igazi sajtos kényeztetés. Az ünnepekre kiváló választás - de dupla adagot sütni ! - mert gyorsan fogy. 

HOZZÁVALÓK  / kb 30 db, /

- 30 dkg liszt
- 15 dkg margarin
- 15 dkg reszelt sajt
- 1 ek só
- 2 ek tejföl
- fél cs élesztő
- 1 tk cukor
- 1 dl tej
- 1 tojásfehérje - a ragasztáshoz
- 2 tubus sajtkrém

ELKÉSZÍTÉS

Az élesztőt az 1 dl  langyos cukros tejben felfuttatjuk. A margarint elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a sajtot, a sót, a tejfölt, a felfutott élesztőt és sima tésztává gyúrjuk. Kb. fél cm - re kinyújtjuk, 3 cm -es átmérőjű  formával kiszaggatjuk, minden másodikba lyukat szúrunk . Tojásfehérjével  összeragasztunk egy telit és egy lyukasat.

180 °C -os előmelegített sütőben megsütjük.

Amikor kicsit kihűltek, mindegyik falatkába jócskán nyomunk a sajtkrémből.

A tetejére pedig reszelt sajtot szórunk.

NARANCSOS MARCIPÁN KARIKA

A Kifőztük magazin dec. - i számában találtam rá, erre a marcipános karikákra, mivel imádom a marcipánt rögtön el is készítettem., azzal a különbséggel, hogy tettem hozzá még  narancslikőrt. Nem túl sok alapanyag kell hozzá, de a lényeg  a legalább 50 % -os mandulatartalmú marcipánmassza. Könnyű, légies linzerféle. 

HOZZÁVALÓK

12 dkg marcipánmassza
15 dkg lágy vaj
4 dkg porcukor
18 dkg liszt
6 dkg étk. keményítő
1 narancs reszelt héja
1 ek narancslikőr
2 tojás

ELKÉSZÍTÉS

A marcipánmasszát krumplinyomón áttörjük és a többi hozzávalóval jól kikeverjük. Csillagcsöves nyomózsákba rakjuk és sütőpapíros tepsibe karikákat nyomunk. 180°C -os sütőbe 8 10 percig sütjük.

Rácsra téve kihűtjük és vaníliás porcukorral meghintve kínáljuk.

HÓTORTA

Advent második vasárnapja van. Odakint hó, hó és hó, ez adta az ihletet ennek az egyszerű, de mégis nagyon finom  sütésnélküli torta elkészítéséhez, ami kellemesen édes, vaníliás tejszínes és krémes. Szerintem aki elkészíti, imádni fogja - persze ha szereti a tejberizst, mert ez az alapja a krémnek.  Az ünnepekre bátran ajánlom mindazoknak, akik nem akarnak a sütéssel bíbelődni, vagy azoknak akik csak könnyű desszertre vágynak.

HOZZÁVALÓK
- 25 dkg darált háztartási keksz, 10 dkg olvasztott vaj, 1 kk vaníliakivonat

- A kekszet összekeverjük az olvasztott margarinnal és egy 21 cm - es kapcsos tortaformába egyenletesen belenyomkodjuk, majd hűtőbe tesszük amíg elkészítjük a krémet.

KRÉM
- 10 dkg kerekszemű rizs, 2 dl víz, 6 dl tej, csipet só, cukor - ízlés szerint, 10 dkg kókuszreszelék, 2 dl tejszín, 2 dkg zselatin, 1 tk. vaníliakivonat

Tetejére : 

- kb 150 ml tejszín , 2 ek porcukor

1. Kevés vajon megfuttatjuk a rizst, majd hozzáöntjük a vizet, a tejet és kevergetve puhára főzzük. Tűzről levéve belekeverjük a cukrot, a vaníliát és a kókuszt, majd hagyjuk kihűlni. 
2. A zselatint kevés vízben megduzzasztjuk, a tejszínt kemény habbá verjük.
3. A kihűlt rizshez hozzákeverjük a folyósra melegített zselatint és óvatosan összeforgatjuk a tejszínhabbal, ezután majd a kekszes alapra egyenletesen rásimítjuk és 1 - 2  órára hűtőbe tesszük dermedni.
4. A tejszínt kemény habbá verünk és habrózsákat nyomunk a torta tetejére