~ ASZALT CSERESZNYÉS FOCACCIA ~

 Rég hoztam olasz receptet - nos íme itt a híres olasz lepénykenyér : a focaccia, ezúttal  aszalt gyümölccsel és csokoládéval, már karácsonyra hangolódva.

Ezt az egyszerű kelt tésztát, az aszalt cseresznye és a csokoládé valami fantasztikus ízvilággal egészíti ki. Ha nem kapunk cseresznyét, természetesen más aszalékkal is készíthetjük pl. meggyel, áfonyával. Én leginkább a szélét szeretem, mert olyan jó ropogós . 
Készítettem már szőlővel is, a recept a linkre kattintva érhető el : Focaccia Dolce all ' Uva

»HOZZÁVALÓK«
Tészta : - 50 dkg liszt, 2 , 5 dkg friss élesztő, 1 tk cukor, 1 kk só, 3 ek olívaolaj, kb 2 - 3 dl langyos víz, 15 dkg aszalt cseresznye - vagy más aszalék
Tetejére : - 4 - 5 ek olívaolaj, 5 dkg barnacukor
Csokiszósz : - 1 tábla tejcsokoládé, 1 dl tejszín vagy tej

1. A tésztához keverjük össze az élesztőt a cukorral, ( folyós állagot kapunk ). A lisztet szitáljuk össze a sóval, közepébe készítsünk mélyedést, öntsük bele az élesztőt, az olívaolajat, a langyos vizet, adjuk hozzá az aszalt gyümölcsöt és dagasszuk hólyagosra.
2. Takarjuk le és meleg helyen kelesszük a duplájára . Ha a tészta megkelt, enyhén lisztezett felületen, nyújtsuk ki kb 30 x 40 - es nagyságúra és fektessük sütőpapírral bélelt tepsibe. Locsoljuk meg olívaolajjal, szórjuk meg a cukor felével és letakarva pihentessük félóráig.
3. A sütőt melegítsük elő 180 °C - ra, szórjuk a maradék cukrot a tésztára és toljuk a forró sütőbe. Süssük szép pirosra .
4. A tejszínt vagy a tejet forrósítsuk fel, tördeljük hozzá a csokoládét és keverjük fényesre.
5. A lepényt vágjuk fel és kínáljuk a csokiszósszal megkenve.

~ ALMASZÓSZ , RÁNTOTT MÁJJAL és KRUMPLIVAL ~

 Az alma és a máj nagyon jó párosítás, ezzel az almaszósszal pedig még finomabb. Azt tudni kell a májról, hogy igazi A vitamin forrás, így a téli időszakban amikor kevesebb a napfény, érdemesebb többet fogyasztani belőle, legyen az szárnyas, borjú vagy disznómáj. Számtalan elkészítési módja van, úgyhogy fogyasszuk bátran.
Belinkelek pár receptet, lehet válogatni : 
- Mediterrán szárnyasmáj
- Gombás -kapartmáj leves
- Almás - májas serpenyő
- Zöldborsós spagetti, tejszínes májjal
- Baconba zárt rántott csirkemáj
- Burgonyás rakott csirkemáj



»HOZZÁVALÓK«
Almaszósz : - 3 - 4 db alma, 1 rúd fahéj, 1 citrom leve, 1 kk só, kb 3 ek cukor, 1, 5 dl főzőtejszín, 1 ek étk. keményítő
Rántott máj : - 50 - 60 dkg csirkemáj, 2 db tojás 0, 5 dl tej, só, liszt, zsemlemorzsa

1. Az almákat megpucoljuk, felkockázzuk, annyi vizet öntünk hozzá, hogy háromnegyedig ellepje az almakockákat. Ízesítjük citromlével, cukorral és sóval, hozzádobjuk a fahéjrudat és puhára főzzük.
2. A tejszínt simára keverjük a keményítővel, hozzáöntjük az almához és egyet  forralunk rajta.
3. A májat megpucoljuk a hártyás részeitől és tejben áztatjuk legalább 1 óráig. Ezután lecsöpögtetjük. A tojást a tejjel és kevés sóval felverjük, majd a szokásos módon bepanírozzuk a májdarabokat.
4. Forró , bő olajban kisütjük.
5. A burgonyát sós vízben megfőzzük, a meleg almaszósszal és rántott májjal tálaljuk.

~ CSOKIS TEKERCSEK ~

Kép : net

Ezek  tekercsek, hajtogatott élesztős tésztából készültek, igaz  kicsit több időt vesz igénybe az elkészítése a hajtogatás miatt, de megéri a fáradságot mert borzasztóan finom.
Sütésálló csokoládékrémet használtam, a fele tésztából sima tekercseket, a másik feléből pedig kifliket készítettem.
Az alap tésztából készíthetünk akár csigát és batyut is. A hajtogatást az ábra nagyon jól szemlélteti, úgyhogy elrontani szinte nem is lehet.



»HOZZÁVALÓK«
- 50 dkg liszt
- 2 , 5 dkg friss élesztő
- 5 dkg cukor
- 1 kk só
- 1 tojás sárgája
- kb 2, 5 dl langyos tej
- 25 dkg vaj + 2 ek liszt
Töltelék : - sütés álló csokoládékrém
Kenéshez : - 1 tojás sárgája, pici tej

1. A vajat morzsoljuk össze a liszttel, majd formáljunk ujjnyi vastagságú téglalapot belőle és becsomagolva tegyük hűtőbe.
2. A tésztához futtassuk fel az élesztőt és a többi hozzávalóval gyúrjunk keményebb tésztát, majd kb 20 percig pihentessük.
3. A tésztát, lisztezett felületen négylevelű alakra nyújtsuk ki úgy, hogy a közepét vastagabbra hagyjuk. Ide kerül a vajas rész, amire a tészta négy fülét ráhajtjuk, azaz becsomagoljuk. Fordítsuk meg, hogy a hajtás alulra kerüljön és  kisujjnyi vastagságú téglalap alakúra nyújtsuk ki.
4. Hajtogassuk  : - először szimpla hajtással, azaz a tészta egyik oldalát hajtsuk középre, a másik oldalát pedig borítsuk rá. Másodszorra duplán hajtsuk : a tésztát 90 ° - fokkal fordítsuk el, nyújtsuk ki ugyanolyan nagyságú téglalapra mint először, majd a tészta mindkét oldalát hajtsuk középre, majd még egyszer hajtsuk össze, mint egy könyvet. Csomagoljuk folpackba és 1 órára tegyük hűtőbe.
5. A tésztát ismét hajtogassuk, szimplán majd duplán és tegyük 1 órára a hűtőbe.
6. A tésztát 1 cm - es  vastagságúra nyújtsuk ki és hosszúkás, kb 8 x 15 -  es nagyságú téglalapra vagdossuk fel, a keskenyebbik szélére halmozzunk 1 ek csokoládékrémet és tekerjük fel.
7. Tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe, kenjük le a tejes tojással és hagyjuk 20 percig kelni.
8. 200  °C - os sütőben süssük szép pirosra.

~ PARADICSOMOS KRÉMES ~

 Ha valaki még nem ismerné ezt a süteményt, akkor itt az alkalom, hogy elkészítse. Rég meg van a recept és régen is sütöttem, nagyon finom, olcsó sütemény tojás nélkül. Érdemes sűrű,  házi paradicsomlét használni, hiszen az adja meg igazán a tészta, szép és  különleges színét ill ízét.


»HOZZÁVALÓK«
Tészta : - 12 ek olaj, 12 ek porcukor, 12 ek sűrű paradicsomlé, 50 dkg liszt, 1 / 2 cs szalalkáli
Krém : - 5 dl tej, 8 ek rétesliszt, 25 dkg vaj, 20 dkg porcukor, pár csepp vaníliaeszencia

1. Az olajat, porcukrot, paradicsomlevet összekeverjük, hozzáadjuk a szalalkális liszthez, majd összegyúrjuk. ( Ha lágy lenne, adjunk még kevés lisztet hozzá ) .
2. A tésztát 4 részre osztjuk, kinyújtjuk és tepsi hátán ( kb 20 x 30 cm ) egyenként, 180 °C - on kb 8 percig megsütjük.
3. A tejből és a lisztből  sűrű krémet főzünk és kihűtjük. A vajat kihabosítjuk a cukorral, ízesítjük vaníliával, majd  összekeverjük a főtt krémmel.
4. A lapokat megtöltjük a krémmel és pár órára vagy egy éjszakára hideg helyre tesszük.
5. Szeleteljük és porcukorral meghintve kínáljuk.

~ ALMÁS - MÁKTORTA ~

 A gyűjthető receptek sorozatából készítettem ezt a tortát vagy inkább pitét. A mák, vörösborral  nyakon öntve, az almaszeletek cukros tojáshabban, a ráadás pedig a torta tetején lévő tejszínhab, ropogós mákszemekkel meghintve. 


»HOZZÁVALÓK«
Tészta : - 30 dkg liszt, 7 dkg porcukor. 15 dkg vaj, 2 tojássárgája, csipetnyi só, 2 - 3 ek hideg víz
Mákos réteg : - 20 dkg darált mák, 1 dl félédes / édes vörösbor, 15 dkg cukor, 1 tojássárgája, 1 citrom reszelt héja és leve
Habos almás réteg : - 3 tojásfehérje, 10 dkg cukor, kb 3 - 4 db savanykás alma, 
Díszítés : - 2 dl tejszínhab, mákszemek, citromhéj

1. A tésztához összegyúrjuk a hozzávalókat majd becsomagolva hűtőbe tesszük félórára.
2. Az almákat megpucoljuk, magházukat eltávolítjuk, félbevágjuk majd vékony cikkekre vagdossuk. Meglocsoljuk kevés citromlével és félretesszük.
3. A mákos réteghez, a bort a cukorral összeforraljuk és a mákra öntjük, hozzáadjuk a citrom levét és lereszelt héját, majd a tojássárgával összekeverjük.
4. A fehérjét a cukorral kemény habbá verjük.
5. A tésztát enyhén lisztezett felületen kör alakúra nyújtjuk és kibélelünk vele egy, kb 23 cm - es tortaforma alját és az oldalát, rásimítjuk a tojáshabot, az almaszeleteket pedig belenyomkodjuk. Ráhalmozzuk a mákot és előmelegített, 180 °C - os sütőbe kb 50 percig sütjük.
6. Ha teljesen kihűlt felvert tejszínhabot simítunk a tetejére és ízlés szerint díszítjük.

Megjegyzés ( tapasztalatom a recepttel ) :
- Amikor sül a torta, a tojáshabtól teljesen felpúposodik, amikor azonban visszahűl, visszaesik a közepe, a széle pedig magasabb marad. Na most két választás van, vagy így hagyjuk és a közepét töltjük meg a tejszínhabbal, vagy levágjuk egyenesre. Nos én az utóbbit választottam, kb 2 cm - es részt levágtam, így egy egyenes felületet kaptam, amit aztán habbal kentem meg.

~ FILIPPÍNO ZSÖMLE azaz PAN DE SAL ~

Érdekes a zsömle megformázása, mert tulajdonképpen úgy készül mintha csigát készítenénk.
A Pan de Sal a Fülöp - szigetek népszerű kenyere, úgy is nevezik, hogy a szegény ember kenyere.
Egyszerű kenyértészta, ropogós morzsával a tetején.  



»HOZZÁVALÓK«
- 3 dkg friss élesztő
- 1 tk cukor
- 40 dkg liszt
- 1 / 2 ek só
- 0 , 5 dl olaj
- kb 1 - 1, 5 dl langyos víz
- zsemlemorzsa - a szóráshoz

1. 0 , 5 dl langyos vízbe keverjük el a cukrot, morzsoljuk hozzá az élesztőt és hagyjuk felfutni.
2. Egy tálba szitáljuk össze a lisztet a sóval, adjuk hozzá az olajat a felfutott élesztőt és a langyos víz hozzáadásával, dagasszunk tésztát. Takarjuk le és meleg helyen hagyjuk a kétszeresére kelni.
3. Ha a tészta megkelt, borítsuk deszkára, nyújtsuk ki kb 30 x 40 cm - es nagyságúra és a hosszabbik oldalánál fogva tekerjük fel, mint a bejglit. Hagyjuk fél óráig pihenni, majd éles késsel vágjunk a rúdból kb 2 , 5 cm vastag szeleteket.
4. Rakjuk sütőpapíros tepsibe, a tetejét szórjuk meg zsemlemorzsával és hagyjuk így is félóráig kelni.
5. Előmelegített, 180 °C - os sütőben süssük szép halványra a zsömléket.

~ TÚRÓS SZIVAR ~

»HOZZÁVALÓK«
Tészta : 
- 40 dkg liszt, 8 dkg porcukor, 18 dkg vaj, 1 / 2 tasak sütőpor, 2 db tojássárgája, 2 ek tejföl , csipetnyi só
Töltelék: 
- 25 dkg túró 
- 15 dkg főtt burgonya
- 15 dkg cukor
- 1 tasak vaníliás cukor
- 1 tojás sárgája
- 1 ek tejföl
- 1 citrom reszelt héja
Kenéshez : - 8 dkg olvasztott vaj

1. A tészta hozzávalóit alaposan összegyúrjuk, majd becsomagolva fél óráig hűtőben pihentetjük.
2. A töltelékhez, a burgonyát burgonyanyomón áttörjük, a túrót villával összetörjük és kikeverjük  a többi hozzávalóval.
3. A tésztát enyhén lisztezett felületen, kb 3 mm - es vastagságúra kinyújtjuk, megkenjük  olvasztott vajjal és 10 x 10 cm - es négyzeteket szabunk belőle. A négyzetek egyik oldalára teszünk egy - egy csíkot a túróból, majd feltekerjük mint a bejglit. A tekercseket sütőpapíros tepsibe rakosgatjuk úgy, hogy alul legyen a tésztavég.
4. Előmelegített 180 °C - on kb 20 perc alatt megsütjük.
5. Porcukorral megszórva kínáljuk.

~ BANÁNOS - CSOKIS KIFLIK ~

Kiürült a kekszes doboz ? - akkor itt az ideje feltölteni, méghozzá  ezzel az  omlós és ízletes keksszel. Banán, kakaó és csokoládé, mind - mind csupa finomság. 
A receptet itt találtam : http://vanilinsuti.blogspot.hu/ - kicsit változtatva


»HOZZÁVALÓK«
- 25 dkg liszt
- 1 tk sütőpor
- 8 dkg porcukor
- 1 ek kakaópor
- 10 dkg vaj
- 2 tojássárgája
- 1 érettebb banán pépesítve
- 1 - 2 ek tej - szükség esetén
Máz : - fél tábla étcsokoládé, 1 ek olaj

1. A tészta hozzávalóit tegyük egy tálba és gyúrjuk össze.  ( ha száraz lenne adjunk hozzá tejet, ha lágyabb akkor még kevés lisztet ) - ez függ a banántól ill a tojás nagyságától.
2. Csomagoljuk folpackba és tegyük hűtőbe legalább 1 órára.
3. Lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát kb fél cm - es vastágságra és formával  (ennek hiányában pogácsaszaggatóval ) szúrjunk kifliket. Rakjuk sütőpapírral kibélelt tepsibe és előmelegített 180 °C - on süssük kb 20 percig .
4. Olvasszuk össze a csokoládét az olajjal és csíkozzuk be a kifliket.

~ SÓS TURBÁNOK ~

 Egyszerű kelt tésztából milyen mutatós pékárukat lehet készíteni. Ez egy alap sós változat, de tölthetjük szinte bármivel ( sajttal, sonkával, zöld fűszerekkel, tojással  stb ) sőt édesen, kalácsként is elkészíthetjük.


»HOZZÁVALÓK«
- 50 dkg liszt
- 2 , 5 dkg friss élesztő
- 1 tk cukor
- 1 ek só
- 5 dkg olvasztott vaj
- 2 , 5 - 3 dl langyos tej
Kenéshez : - 5 dkg olvasztott vaj
- magok a szóráshoz
- 1 tojás a lekenéshez

1. Az élesztőt keverjük össze a cukorral ( folyós állagot kapunk ). A lisztet szitáljuk össze a sóval, majd adjuk hozzá az olvasztott vajat a folyós élesztőt a langyos tejet és dolgozzuk hólyagosra . Letakarva, kelesszük a duplájára.
2. Ha a tészta megkelt, osszuk 8 vagy 9 gombócra. A gombócokat lisztezett felületen nyújtsuk kb 30 cm hosszú ovális alakra, kenjük meg olvasztott vajjal majd éles késsel vagy pizzavágóval vagdossuk be ferdén ( kb 1 centiméterenként ) úgy , hogy a széleket ne vágjuk át. A  hosszabbik oldalánál fogva tekerjük fel mint a bejglit és az így kapott rudat csigavonalban tekerjük össze úgy , hogy a tészta végét hajtsuk a feltekert tészta alá.
3. Rakjuk sütőpapírral bélelt tepsibe, kenjük le felvert tojással és szórjuk meg tetszés szerinti magokkal. 
4. Hagyjuk kelni kb fél óráig, majd előmelegített 200 °C - os sütőbe süssük ropogósra.

~ SÜTŐTÖK TIRAMISU ~

 Már megint egy tökös recept, ezúttal tiramisu.
A sütőtököt most nem sütöttem, hanem cukros vízben megfőztem s így jóval hamarabb el is készült, a  krémsajttal és a tejszínhabbal összekeverve, pedig nagyon lágy és selymes ízt kaptam. Apró marcipántököcskékkel díszítettem és 2 - 3 óra hűtés után már kanalazhattuk is.



»HOZZÁVALÓK«
- 35 - 40 dkg sütőtök
- 25 dkg mascarpone
- 2 dl tejszín
- 2 dl eszpresszó + 0, 5 dl amaretto likőr
- cukor ízlés szerint
- babapiskóták
- kakaópor

1. A tököt pucoljuk meg és kisebb kockákra vágva, cukros ( 2 ek ) vízben főzzük puhára . Még melegen krumplinyomón törjük át és hagyjuk kihűlni.
2. A tejszínt verjük kemény habbá, a krémsajtot keverjük össze a sütőtökpürével és az ízlés szerinti cukorral, majd forgassuk lazán össze a tejszínhabbal.
3. Kanalazzuk a krém 1 / 3 - át egy tál aljába, sorakoztassuk rá a kávéban megforgatott piskótákat majd ismét krém, babapiskóta és végül a maradék krém.
4. Tegyük pár órára hűtőbe és tálaláskor szórjuk meg a tetejét keserű kakaóporral.