~ KACSALEVES CSOMBOROS HÚSGOMBÓCCAL ~

 Karácsonykor nagyon sok család asztalán a halászlé a domináns leves - ez nálunk is így van. De vannak akik nem szeretik, azoknak itt ez a tartalmas és finom leves. 
A leves hozzávalói csak irányadóak, hiszen mindenkinek van saját bevált receptje. A jó húsleves titka azonban, a lassú és hosszú főzés.

»HOZZÁVALÓK«
Leveshez :
- kb 1 , 5 kg kacsaaprólék ( szárnytő, farhát, nyak, mellcsont )
- Zöldségek : 
1 - 1 karalábé és zellergumó, 4 szál répa, 3 gyökér, 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 / 4 kelkáposzta, 1 burgonya, 1 csokor zeller zöld, 1 - 1 kisebb tv paprika és paradicsom  
- Fűszerek :
-  egész bors, só, ételízesítő vagy leveskocka
Húsgombóchoz :
- 35 dkg darált sertéshús, 1 kisebb  vöröshagyma, 4 - 5 gerezd fokhagyma, 1 kk szárított csombor, 1  tojás, só, fehér bors, petrezselyemzöld

1. A húst megmossuk, és hideg vízbe feltesszük főni. Ha felforrt, lehabozzuk. A répát és a gyökeret kisebb hasábokra, a zellert és a karalábét négybe vágjuk és a leveshez adjuk a többi zöldséggel együtt. Fűszerezzük és fedő alatt, kis lángon kb 2 - 2 , 5 óra alatt megfőzzük.
2. A darált húshoz hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a tojást és a felaprított petrezselymet. Fűszerezzük és alaposan összekeverjük majd a masszából apró golyókat formázunk. Ha a leves elkészült, pár perc alatt megfőzzük benne a húsgombócokat..
3. A levest, kifőtt csigatésztával és aprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

~ ROPOGÓS KACSACOMB ALMAMÁRTÁSSAL , PÁROLT ZÖLDSÉGEKKEL ~

 Szeretem a szárnyasokat almával készíteni, ezúttal köretként párolt zöldség és pikáns almaszósz került a kacsacomb mellé. Míg sült a hús a köret is nagyon gyorsan elkészült. 

»HOZZÁVALÓK«
- személyenként 1 kacsacomb
- 2 - 3 gerezd zúzott fokhagyma
- 1 / 2  ek aprított rozmaring ( Kotányi )
- 1 tk só 
- bors
- kb 4 alma
Almamártás :
- 1 fej lila hagyma
- 1 ek cukor
- 2 savanykás alma
- 1 / 2 leveskocka
- 1 dl víz

1. Egy kisebb tálkában keverjük össze a rozmaringot a sóval és a fokhagymával, majd dörzsöljük be vele a megtisztított kacsacombokat, tekerjünk rá borsot és letakarva tegyük hűtőbe legalább 1 órára.
2. A combokat  tepsibe fektetjük bőrükkel lefelé és így sütjük az előmelegített, 200  °C - os sütőben kb 40 percig. Ezután megfordítjuk, majd hozzá dobunk pár szem félbevágott almát és ropogósra sütjük.
3. A mártáshoz kevés olajon megpároljuk a felaprított hagymát, hozzászórjuk a cukrot és  karamellizáljuk. Ezután hozzáadjuk a megtisztított, felkockázott almát, felöntjük a vízben feloldott leveskockával és puhára főzzük. Botmixerrel pürésítjük.
4. Tetszés szerinti zöldségeket, párolóbetét segítségével puhára párolunk.