~ MÁLNÁS RICOTTÁS PITE ~

 Szeretem a málnát, a kertünkben sajnos nagyon kevés termett és már a tövek nagy része is kiöregedett. Ricottával pedig jócskán elvagyok látva. 

A pitét készíthetjük egy nagyobb vagy 3 kisebb formában is és nemcsak málnával.

»HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 28 dkg fehér tönkölyliszt

- 15 dkg vaj

- 6 dkg xilit ( porrá őrölve )

- csipet só

- 1 tojássárgája

- 1 - 2 ek tejföl

Töltelék :

- 25 dkg ricotta vagy krémes túró

- 1 ek folyékony Ezerédes édesítő

- 1 citrom reszelt héja

- 2 nagy tojás

-  1 ek vaníliás pudingpor

- 2 ek lekvár ( málna ) 

- 20 dkg friss málna

továbbá : - 1 tojássárgája - a kenéshez

• A tésztához elvegyítjük a lisztben a sót, a xilitet és összemorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a tojássárgáját és elkezdjük összegyúrni annyi tejföllel, hogy összeálljon a tészta.  ( nem kell agyon gyúrni ) Folpackba csomagolva 30 percre hűtőbe tesszük. 
• A töltelék hozzávalóit, a lekvár kivételével alaposan kikeverjük.
• Ezután a tésztát 2 / 3 - ad - 1 / 3 - ad részre osztjuk, majd a nagyobb tésztarészt belenyújtjuk a  22 - 24 cm - es piteformába ( legjobb a kerámia vagy a teflonos bevonatú ), a tészta alját villával megszurkáljuk és sütőpapírt terítünk rá, ráöntjük a kerámia sütőbabot ( vagy száraz bab, lencse, ill. rizs is megteszi ), majd 180 °C - on 15 percig elősütjük.
• Az elősütött tésztáról eltávolítjuk a nehezéket és a papírt, majd megkenjük lekvárral, belesimítjuk a tölteléket, megszórjuk málnával.
• A maradék tésztából ujjnyi széles csíkokat vágunk és berácsozzuk vele a pitét. A  tészta tetejét lekenjük tojássárgájával és visszatoljuk a sütőbe, majd  addig sütjük amíg a pite teteje szép aranybarna színt nem kap. 
• Ha a pite kihűlt, meghintjük porrá őrölt xilettel.