~ KARAMELLÁS ZSERBÓ ~

  Az örök klasszikus kicsit más ízvilággal. A karamell és a pirított dió nagyon kellemes ízvilágot kölcsönöz a süteménynek, a ráadás pedig a tetején levő karamell ganache. 

»HOZZÁVALÓK«
Tészta :
- 35 dkg liszt
- 5 dkg porcukor
- 10 dkg vaj
- 6 dkg zsír
- 1 , 5 dkg friss élesztő
- 1 tojássárgája
- 1 kk só
. kb 1 dl tejföl
Töltelék : - 20 dkg cukor, 3 dl tej, 1 ek liszt, 2 tojássárgája, 25 dkg dió
Máz : 
- 3 csapott ek kakaópor
- 2 ek porcukor
- 3 ek víz
- 1 dkg vaj
Díszítés : - 2 dkg cukor, 60 ml tejszín, 8 dkg fehér csokoládé

1. A lisztet szitáljuk össze a porcukorral és a sóval, morzsoljuk el benne a hideg vajat és a zsírt, majd adjuk hozzá a tojássárgáját és a tejfölben elkevert élesztőt. Alaposan gyúrjuk össze és folpackba csomagolva tegyük hűtőbe.
2. A töltelékhez pirítsuk illatosra a diót, majd ha kihűlt daráljuk le. 1 dl tejben keverjük simára a tojássárgáját és a lisztet. A cukrot karamellizáljuk meg, öntsük óvatosan hozzá a maradék tejet és forraljuk fel. Ezután szórjuk hozzá a diót és öntsük hozzá a tojássárgás keveréket. Alaposan keverjük össze, majd hűtsük ki.
3. A tésztából formázzunk 3 egyforma cipót, majd egyenként nyújtsuk kb 20 x 30 cm - es lapokká. Helyezzük az egyik lapot sütőpappírral bélelt tepsibe, kenjük rá a töltelék felét, takarjuk be a második lappal, majd simítsuk rá a megmaradt tölteléket és fedjük be a harmadik lappal.
4. Meleg helyen kelesszük 60 percig, majd 180 °C - ra előmelegített sütőben süssük aranyszínűre.
5. A mázhoz szitáljuk össze a kakaót a porcukorral, adjuk hozzá a vizet és forrósítsuk fel, ezután   keverjük hozzá a vajat. Kavargatva hűtsük ki és amikor már kellően besűrűsödött simítsuk el a sütemény tetején.
6. A cukrot karamellizáljuk meg, majd öntsük hozzá a tejszínt és melegítsük addig amíg a karamell teljesen feloldódik, ezután öntsük az összetördelt csokoládéra és keverjük fényesre. Amikor már jól besűrűsödött, kanalazzuk egy zacskóba, vágjuk le az egyik sarkát és rácsozzuk be vele a süteményt.