~ RÁKÓCZI TÚRÓS PITE ~

 »HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 25 dkg liszt

- 15 dkg hideg vaj / margarin

- 5 dkg porcukor

- csipet só

- 1 kk sütőpor

- 1 tojássárgája

- 1 - 2 ek tejföl - szükség esetén

Töltelék :

- 75 dkg túró

- 2 tojássárgája 

- kb 8 - 10 dkg cukor

- 1 tasak vaníliás cukor

- 1 citrom reszelt héja

- 3 ek tejföl

- 2 ek búzadara

- 2 tojásfehérje

- 2 - 3 ek baracklekvár

Tetejére :

- 3 tojásfehére, 15 dkg cukor, csipet só, baracklekvár

• A tésztához a lisztben elmorzsoljuk a vajat, majd hozzáadjuk a porcukrot, a sót, a sütőport, a tojássárgáját - a tejfölt és összegyúrjuk. A tésztát folpacba csomagolva 30 percre hűtőbe tesszük.
• A sütőt 180 °C ra előmelegítjük, egy 24 cm - es piteforma alját és az oldalát kibéleljük a tésztával, erre sütőpapírt helyezünk, rászórunk száraz babaot vagy lencsét és 15 perc alatt elősütjük. 
• A töltelékhez a tojásfehérjét a sóval habbá verjük, a túrót villával összetörjük, hozzáadjuk a cukrokat a citromhéját, a tejfölt, a darát, majd hozzáforgatjuk a tojáshabot. Az elősütött tészta alját megkenjük lekvárral, rásimítjuk tölteléket és visszatesszük a sütőbe kb 30  percre. 
• A tetejére a tojásfehérjét a sóval félig felverjük, majd 2 - 3 adagban hozzászórjuk a cukrot és kemény fényes habbá verjük. A habot nyomózsákba rakjuk és körkörösen rányomjuk a sütőből kivett pitére, a sávok közötti  részeket pedig kitöltjük átszűrt lekvárral. Ezután a hőfokot visszavesszük 120 °C - ra és addig sütjük, amíg a hab teteje elnem kezd barnulni. ( kb 15 - 20  perc )