~ SAJTOS - TOJÁSOS FÁNKOCSKÁK ~

»HOZZÁVALÓK« - kb 25 db 

Tészta : 

- 130 ml víz, 65 g vaj, 1 kk cukor, 1 kk só, 120 g liszt

- 3 tojás

Krém :

- 3 dl tejföl, 3 ek étk. keményítő, 1 tojássárgája, 10 dkg vaj

- 3 főtt tojás, 10 dkg sajt  + 10 dkg a tetejére, só, bors, mustár 

• A sütőt 200 °C - ra előmelegítjük. A vizet a sóval, vajjal, cukorral egy lábasban összeforraljuk, majd hozzászórjuk a lisztet és addig kevergetjük amíg a tészta el nem válik az edény falától és egy gombóccá nem áll össze. Kicsit hagyjuk hűlni, majd egy kézi mixerrel egyesével beledolgozzuk a tojásokat. 
• A masszát simacsővel ellátott habzsákba szedjük és sütőpapírral bélelt tepsibe, diónyi halmokat nyomunk belőle. Kb 20 percig sütjük, majd visszavéve a hőfokot 170 °C - ra, a fánkokat további 10 percig még sütjük / szárítjuk. 
• A krémhez a tojást lereszeljük, a tejfölt egy lábasban melegíteni kezdjük, majd hozzáöntjük a kevés vízzel elkevert keményítőt és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a tojássárgáját. Ezután levesszük a tűzről és elkeverjük benne a sajtot, majd ízlés szerint ízesítjük. A vajat kihabosítjuk, majd hozzákeverjük a kihűlt krémet és a főtt tojást, majd  nyomózsákba szedjük.
• A fánkok tetejét levágjuk, megtöltjük a sajtos - tojásos krémmel, megszórjuk sajttal és visszahelyezzük a tetejét.