,,EGYSZERŰ ÉTKEK-NAGYSZERŰ ÍZEK''

2018. június 15., péntek

~ CANTUCCINIS VANÍLÁS KÖLESTORTA ~





 Felgyűlt pár zacskó cantuccini ( Biscotti di prato) a kamrában, mivel több félével jövök haza minden egyes olasz kiruccanásról. Nagyon szeretem rágcsálni, de főleg kávéba / borba mártogatni. Tavaly volt szerencsém a toszkánai Prato - ban is járni, ahonnan ez az édes mandulás keksz származik. Darálva kiváló alapja a sütés nélküli desszerteknek.

»HOZZÁVALÓK«
Kekszes alap :
- 15 dkg cantuccini keksz ( mandulás )
- 7 dkg olvasztott vaj
Töltelék :
- 12 dkg hántolt köles
- kb 6 dl tej
- 5 dkg cukor
- 1 tk vaníliakivonat
- 1 tasak Gála vaníliás pudingpor ( főzés nélküli ) + 3 dl tej
- 15 g zselatinpor
- 30 ml víz
díszítés : 
- mandulapehely, idény gyümölcs, kekszmorzsa
  • Sütőpapírból vágjunk olyan széles és hosszú csíkot, amivel kitudjuk bélelni a 18 cm - es kapcsos tortaforma oldalát . ( Tipp : - enyhén vajazzuk be a forma oldalát, így szépen odatapad majd a sütőpapír. )
  • A kekszet aprítógépbe téve aprítsuk morzsás állagúra, majd keverjük hozzá az olvasztott vajat és a masszát nyomkodjuk a forma aljába.
  • Öntsük a tejet egy lábasba, adjuk hozzá a vaníliát és szórjuk bele a folyóvíz alatt átöblített kölest. Forraljuk fel, majd alacsony lángon, néha megkeverve főzzük a kölest puhára. ( - ha szükséges pótoljuk a tejet ) Ha a köles megfőtt, ( sűrű állagot kell kapnunk ) adjuk hozzá a cukrot és hűtsük langyosra, majd keverjük össze a vízben duzzasztott és folyósra melegített zselatint. 
  • A pudingport a tejjel egy kézi mixerrel verjük fel, majd forgassuk össze a kölessel és simítsuk a kekszes alapra. A tortát hűtőben pár órán át  (vagy egy éjszakán át ) dermesztjük, majd tetszés szerinti gyümölccsel, mandulával és összetört cantuccinivel díszítjük.



2018. június 13., szerda

~ SONKÁS PAPRIKÁS PITE ~






»HOZZÁVALÓK«
Omlós tészta :
- 22 dkg liszt
- 15 dkg fagyos vaj / margarin
- 1 tk só
- 1 kk őrölt bors
- 1 tojás
- kb 1 - 2 ek hideg víz
Töltelék :
- 1 - 1 kisebb fej vörös és lilahagyma
- 1 kápiapaprika
- 15 dkg füstölt sonka
- 175 g tejföl
- 2 nagy tojás
- 1 ek liszt
- 1 tk toscana fűszerkeverék 
- mozzarella
- só, bors .- ízlés szerint
- zsemlemorzsa - a szóráshoz
- 1 tojássárgája - a kenéshez

  • Az omlós tésztához a lisztet összeszitáljuk a sóval, majd összemorzsoljuk a vajjal, azután hozzáadjuk a tojást, a vizet és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. A tésztát átlátszó fóliába tekerjük és hűtőben 60 percig pihentetjük.
  • A hagymákat és a paprikát felkockázzuk, majd kevés olajon megdinszteljük. A sonkát késes aprítóval apróra daraboljuk. A tojást  a tejföllel és a liszttel csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a sonkát, a zöldséget és ízesítjük sóval, borssal, fűszerkeverékkel.
  • A tésztát 1 / 3 - 2 / 3 - ad részre osztjuk. A nagyobbik tésztarésszel kibélelünk egy 36 x 12 cm - es piteformát, az alját villával megbökdössük és megszórjuk zsemlemorzsával. Beleöntjük a tölteléket, rátépkedjük a mozzarellát, a maradék tésztával pedig berácsozzuk a tetejét. A tésztát tojássárgájával lekenjük és 180 °C - on aranybarnára sütjük.

2018. június 12., kedd

~ HARCSA MANDULÁS BUNDÁBAN , KARFIOLRIZZSEL ~


 A karfiolrizs - vagy karfiol kuszkusz, nagyon gyorsan elkészülő egészséges köret, ráadásul nagyon finom. Mivel eléggé semleges ízvilágú, ezért bátran használjunk zöld fűszereket az ízesítéséhez.
 Mandulás, rántott harcsa került mellé főételként egy kicsit egészségesebben. 

»HOZZÁVALÓK«
- 50 - 60 dkg harcsafilé
- rizsliszt
- 2 tojás 
- tk zsemlemorzsa
- 2 ek darált mandula
- 2 ek mandulapehely
- só
- repceolaj - a sütéshez
Karfiolrizshez :
- egy kisebb karfiol, só, 1 csokor petrezselyem
- 1 ek olaj

  • A karfiolt szedjük rózsáira és a vastagabb részeket vágjuk le. Tegyük a rózsákat két részletben egy késes aprítóba és aprítsuk morzsás állagúra, azután forrósítsunk fel egy nagyobb serpenyőt az olajjal, és pirítsuk a karfiolmorzsát kb 5 peren át. Végül forgassuk hozzá a felaprított petrezselymet és sózzuk meg .
  • A halfiléket töröljük szárazra, és mindkét oldalát sózzuk be. A szokásos módon panírozzuk be - rizsliszt, felvert tojás,  mandulával vegyített zsemlemorzsa - azután forró, bő olajban süssük aranybarnára. Tálaljuk karfiolrizzsel.

2018. június 11., hétfő

~ HAMVAS BARACK ~




 Sokáig halogattam ennek a süteménynek az elkészítését, de nem is tudom, hogy miért. Túl pepecselős munkának tartottam, festegetni a barackokat ! De aztán egyszerűbb megoldást választottam, nem ecsettel, hanem mártogatással értem el hogy kialakítsam a megfelelő színt a tésztabarackoknak, ráadásul a pálinkától még ízletesebb is lett. 

»HOZZÁVALÓK« - kb 15 db - hoz
Tésztához :
- 10 dkg vaj /margarin vagy zsír
- 6 dkg cukor
- 1 tojás
- kb 1 ek tejföl
- 25 dkg liszt
- 1 tasak sütőpor
- csipet só
- 1 / 2 citrom reszelt héja
Töltelékhez :
- tésztamorzsa
- 10 dkg darált dió
- 1 ek kakaópor
- 2 ek lágy vaj / margarin
- rum - ízlés szerint
- baracklekvár
Díszítéshez :
- 1 dl barackpálinka
- kevés piros és sárga ételfesték
- cukor
- zöld levélke

  • A tésztához habosra keverjük a vajat a cukorral, majd tovább habosítjuk a tojással, azután hozzákeverjük a tejfölt, a sót, a citromhéjat és a sütőporral vegyített lisztet. A masszát jól összegyúrjuk és kb 60 percig hűtőben pihentetjük.
  • A sütőt 180 °C - ra előmelegítjük. A tésztából kb 18 g - os golyókat formálunk és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, majd a tetejüket kissé ellapítjuk és 18 - 20 perc alatt készre sütjük. Még langyosan egy késsel kivájjuk a közepüket.
  • A töltelékhez összekeverjük a kikapart tésztamorzsát a többi hozzávalóval és annyi baracklekvárral, hogy jól kenhető masszát kapjunk, majd a kivájt félgömböket betöltjük a krémmel és kettőt - kettőt összetapasztunk.
  • A barackpálinkát pár percig forraljuk és két tálkába szétöntjük, az egyikhez piros, a másikhoz sárga ételfestéket keverünk. Az összetapasztott  barackok egyik felét pár pillanatra a sárga, majd a piros színezékbe mártjuk és megforgatjuk a cukorban. Végül bármilyen zöld levélkével díszítjük. 

2018. június 10., vasárnap

~ MEGGYES JOGHURTBOMBA ~



Pofon egyszerű desszert, ha lefagyasztjuk parféként is kínálhatjuk és bármilyen gyümölccsel elkészíthető. 

»HOZZÁVALÓK«
Piskóta :
- 2 tojás, 4 dkg porcukor, 4 dkg liszt, 1 ek kakaópor
Meggykrém :
- 25 dkg magozott meggy
- 1 nagy pohár görög joghurt
- kb 5 dkg méz vagy ízlés szerint
- pár csepp citromlé
- 2 dl tejszín
- 15 g zselatinpor 
- 50  ml víz
díszítés : - kókuszreszelék, meggy


  • A sütőt 180 °C - ra előmelegítjük, egy 18 cm - es tortaforma aljába sütőpapírt fektetünk. A tojást habosra keverjük a cukorral, majd óvatosan hozzáforgatjuk a kakaóval elkevert lisztet. A masszát a formába simítjuk és tűpróbáig sütjük. ( kb 15 perc ) 
  • Egy félgömb alakú tálat ( aminek kb 18 cm - es a pereme ) kibélelünk folpackkal. ( nálam egy fém tésztaszűrű ) A meggyet leturmixoljuk, majd hozzáadjuk a joghurtot, ízesítjük mézzel, citromlével és hozzákeverjük  a vízben megduzzasztott és folyósra melegített zselatint. A tejszínt lágy habbá verjük és összeforgatjuk a joghurtos résszel. A masszát a formába öntjük, ha kicsit megdermedt, lezárjuk a kakaós piskótával és pár órára, vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük dermedni. 
  • A tortát egy tálra borítjuk, lehúzzuk róla a fóliát, megszórjuk kókusszal és meggyszemekkel díszítjük.


2018. június 9., szombat

~ MEGGYES LEPÉNY GLUTÉNMENTESEN ~



Korábban már írtam arról, hogy kísérletezek a lisztekkel. Nálunk itt helyben van egy kisebb bolthálózat, ahol már  többféle gluténmentes dolgok kaphatók, többek közt különböző lisztkeverékek is. 
Tapasztalat : 
- a sütemény tésztája langyosan és aznap nagyon de nagyon finom, mint általában minden frissen sült kalács, viszont másnapra kicsit szárazabb lett az állaga, de a meggy szaftossága ellensúlyozza mindezt.
- a tészta is szépen és elég gyorsan megkelt.


»HOZZÁVALÓK«
-2 dkg friss élesztő
- 3 ek porcukor
- 1 tasak vaníliás cukor
- 4 dkg olvasztott vaj
- csipet só
- 1 tojás
- 1 tojássárgája
- kb 3 dl langyos tej
- kb 30 dkg magozott meggy
- 1 ek cukor
- fahéj

  • A tésztához, 1 dl tej és 1 tk cukor keverékébe morzsoljuk bele az élesztőt és hagyjuk felfutni. A maradék tejben olvasszuk fel a vajat, keverjük össze a tojásokkal és a maradék cukorral.
  • A lisztet vegyítsük össze a sóval, majd öntsük hozzá az élesztős és a tojásos tejet, majd fakanállal alaposan keverjük össze, hogy nokedli állagú tésztát kapjunk.
  • Egy kb 20 x 30 cm - es tepsi alját alaposan vajazzuk ki és szórjuk meg a liszttel, tapicskoljuk bele a tésztát és hagyjuk 30 percig kelni.
  • A meggyet keverjük össze a fahéjas cukorral, majd rendezzük el a megkelt tészta tetején és tegyük a 180 °C - os sütőbe kb 30 - 35 percre.

2018. június 8., péntek

~ CSERESZNYÉS TIRAMISU GLUTÉNMENTESEN ~





 Tombol a nyár és cseresznye is bőven van a piacon, amiből  ezúttal tiramisuba is került. A desszert gluténmentes, de természetesen édesítővel és laktózmentes krémsajttal is készíthető. 
Mivel sokszor megfordulok olaszo.- ban nem jöhetek haza  Marsala nélkül,  ami egy szicíliai likőrbor, cherry beütéssel. Nagyon finom és különleges ízű  és ha tehetitek mindenképp kóstoljátok meg. 

»HOZZÁVALÓK« - 3 főre
- 2 tojás
- 3 ek cukor
- 25 dkg mascarpone
- kb 1 dl  presszó kávé
- 30 ml Marsala ( olasz likőrbor ) vagy brandy
- kakaópor
- magozott cseresznye
- gluténmentes babapiskóta ( elkészítés :  itt )


  • A tojást kétfelé választjuk, a tojássárgáját 2 ek cukorral és a likőrrel vízgőz felé helyezzük és egy kézi habverővel addig verjük, amíg a térfogata a duplájára nem nő. Azután kihűtjük és simára keverjük a krémsajttal.
  • A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük és óvatosan összeforgatjuk a krémmel.
  • Az összetördelt babapiskótát poharakba szórjuk, meglocsoljuk kávéval, azután rákanalazunk a krémből, megszórjuk kevés kakaóporral, majd elhelyezzük rajta a cseresznyeszemeket, ismét krém, kakaópor, babapiskóta, krém, kakaópor. A desszertet egy - egy cseresznyeszemmel díszítjük, majd kínálásig hűtőben tartjuk.



2018. június 7., csütörtök

~ GLUTÉNMENTES BABAPISKÓTA ~



Nagyon sokféle desszert készül babapiskótával és aki gluténérzékeny bizony elég drágán tud csak hozzájutni a különböző marketekben, bioboltokban. Na de, nem kell ennek így lennie mert ha magunk készítjük, kb 200 Ft - os ráfordítással 250 g piskótát kapunk. Kicsit lazább az állaga a megszokottnál, ezért nem is kell forgatni ( pl. kávéban vagy tejben ) inkább csak locsolgatni.

»HOZZÁVALÓK« - kb 20 db - hoz
- 3 tojás
- 9 dkg porcukor + a szóráshoz
- 12 dkg rizsliszt
- 1 ek étk. keményítő ( Haas )
- 1 tasak vaníliás cukor
- csipet só

  • A sütőt melegítsük 200 °C - ra. 
  • A tojásokat válasszuk ketté, a tojássárgáját a porcukorral keverjük habosra. A fehérjét a sóval és a vaníliás cukorral verjük kemény habbá, majd egy spatulával óvatosan forgassuk bele  a kikevert tojássárgáját és a keményítővel vegyített rizslisztet.
  • A masszát kanalazzuk egy sima csöves habzsákba és sütőpapírral bélelt tepsibe nyomjunk belőle 10 cm hosszú csíkokat, szórjuk meg a tetejüket porcukorral és süssük kb 10 percig. 

2018. június 6., szerda

~ FETÁS BURGONYATORTA ~





»HOZZÁVALÓK«
Alap :
- 60 dkg burgonya ( pucolt mennyiség )
- 1 tojás
- 5 dkg olvasztott vaj
 só, bors
Töltelék :
- 125 g natúr sajtkrém
- 2 dl tejföl
- 12 dkg feta
- 3 tojás
- 2 dl főzőtejszín ( 22 % - os )
- 2 - 3 szál újhagyma
- só, bors
- zsemlemorzsa - a szóráshoz

  • A sütőt 180 °C - ra melegítsük elő, egy 22 cm - es kapcsos tortaformát alaposan vajazzunk ki és szórjuk meg zsemlemorzsával. A burgonyát nagy lyukú reszelőn reszeljük le, majd adjunk hozzá 1 tk sót és hagyjuk állni pár percig. Azután alaposan nyomkodjuk ki a levétől, keverjük hozzá a tojást, az olvasztott vajat, ízlés szerinti borsot, majd nyomkodjuk a formába úgy, hogy legyen kb 4 -es pereme is.
  • Süssük 25 percig.
  • A töltelék hozzávalóit keverjük össze, morzsoljuk hozzá a fetasajtot és adjuk hozzá a felkarikázott hagymát. A burgonyás alapot szórjuk meg zsemlemorzsával és öntsük rá fetás  keveréket. Tegyük vissza a sütőbe és süssük további 30 - 35 percig. ( Akkor jó, ha már nem remeg a közepe ).




Ötlet : Nők lapja

2018. június 5., kedd

~ INDIAI JOGHURTOS PADLIZSÁNKRÉM NAAN KENYÉRREL~


»HOZZÁVALÓK«
Naan lepény : 
- 35 dkg liszt
- 1 tasak szárított élesztő
- csipetnyi cukor
- 1 tk só
- 3 ek olívaolaj
- 1, 5 dl joghurt
- langyos víz
Padlizsánkrém :
- 2 kisebb padlizsán
- 1 kis fej vöröshagyma
- 1 - 2 gerezd fokhagyma
- pár csepp citromlé
- 2 ek olívaolaj
- 1 - 1 tk őrölt római kömény és garam masala
- 2 dl joghurt

  • A nannhoz keverjük össze a hozzávalókat, majd adjunk hozzá annyi vizet, hogy  jól formázható tésztát kapjunk. Letakarva kelesszük 1 órán át. 
  • A padlizsánt tegyük egy alufóliával bélelt tepsibe, szurkáljuk meg pár helyen, majd  tegyük a 200 ° C - os sütőbe és süssük addig amíg a héja fekete nem lesz. Hagyjuk hűlni, majd húzzuk le a héját. 
  • A joghurtot öntsük egy gézzel ellátott szűrőbe és csepegtessük le, hogy jó sűrű állagot kapjunk. A fűszereket egy száraz serpenyőben pirítsuk meg. A padlizsánhúst tegyük egy turmixgépbe, adjuk hozzá a felaprított vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, az olajat, a fűszereket és turmixoljuk simára. Ízesítsük citromlével, sóval és keverjük krémesre a joghurttal.
  • A megkelt tésztát osszuk 10 gombócra, majd lisztezett felületen lapítsuk/ nyújtsuk kerek lapra és felforrósított serpenyőben, pár csepp olajon süssük meg.