~ KÁPOSZTÁS - SONKÁS PALACSINTA ~

 »HOZZÁVALÓK«

- kb 60 dkg fejes káposzta, 2 ek cukor, só, bors, kevés olaj

Palacsinta :

- 2 tojás, 20 dkg liszt, 3 dl tej, 1 tk só, 50 ml olaj

- kb 2 dl szódavíz, 4 - 5 ek sült káposzta

Besamel :

- 2 ek vaj, 2 ek liszt, kb 6 dl tej

- 5 dkg reszelt sajt ( karakteresebb ízű ) 

- só, bors, őrölt szerecsendió - ízlés szerint

Töltelék :

- kb 30 dkg sonka ( lehet füstölt is ), a megmaradt sült káposzta

- 3 - 4 ek besamel, 5 dkg reszelt sajt, aprított petrezselyem 

• A káposztát nagylyukú reszelőn lereszeljük, majd enyhén sózzuk és kb 15 percig állni hagyjuk,  ezután jól kinyomkodjuk a levétől. Egy nagyobb serpenyőbe cukrot karamellizálunk, rátesszük a káposztát és jól lepírítjuk, majd hozzáöntünk annyi vizet hogy ellepje és puhára pároljuk, Közben ítesítjük sóval és borssal. 
• A palacsinta tészta hozzávalóit csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a kihűlt káposztát és 30 percig pihentetjük, majd a masszából forró serpenyőben, kevés olajon a szokásosnál vastagabb palacsintákat sütünk. 
• A besamelhez a vajat felhevítjük, megpirítjuk benne a lisztet, majd felöntjük tejjel és mártás állagúra főzzük - ha szükséges adunk hozzá még tejet. Ízesítjük  és hozzákeverjük a sajtot.
• A sonkát tetszőlegesen felvágjuk, hozzáadjuk a káposztát, a sajtot, a petrezselyemet és kb 3 - 4 ek besamelt. 
• A palacsinták közepére teszünk a töltelékből, a két szélét ráhajtjuk, felgöngyöljük és hőálló tálba rendezzük. Meglocsoljuk besamellel, megszórjuk sajttal és fogyasztás előtt, grill fokozaton pár per alatt átsütjük. 

Ötlet : Főmenü

~ SZALONNÁS SÜLT KÁPOSZTA ~

»HOZZÁVALÓK«

- 20 dkg füstölt császárszalonna

- 1 fej hagyma

- 1 kisebb újkáposzta

- 1  kaliforniai paprika

- só, bors, köménymag

• A feldarabolt szalonnát egy serpenyőnben zsírjára sütjük, majd egy szűrőkanállal kiszedjük és félretesszük. A szalonnazsíron megdinszteljük a felaprított hagymát, majd hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát és a laskára vágott káposztát. 
• Ízesítjük sóval, borssal, köménnyel, majd az egészet puhára sütjük, végül hozzákeverjük a sült szalonnát és pár perc alatt összesütjük. 

~ KÁPOSZTÁS GOMBÁS TEKERCS ~

»HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 35 dkg liszt

- 20 g friss élesztő

- 1 tk só

- 1 mk cukor

- 1 tojás

- 3 dkg olvasztott vaj

- kb 1 - 1 , 5 dl langyos tej

- 10 dkg fagyos vaj

Töltelék :

- 30 dkg csiperke

- 10 - 15 g  szárított vargánya

- 40 dkg savanyú káposzta

- 1 fej vöröshagyma

- 1 babérlevél

- só, bors
- zsemlemorzsa

továbbá : 

- 1 tojás a kenéshez 

- szezám és lenmag - a szóráshoz

• Az élesztőt 1 dl tej és a cukor keverékében felfuttatjuk. A lisztet összevegyítjük a sóval, hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a vajat, a tojást és annyi tejet öntünk még hozzá, hogy összeálljon a tészta. Jól összegyúrjuk, majd hűtőben 30 percre hűtőbe tesszük.
• A töltelékhez a káposztát jól átmossuk, majd apróra vágjuk. A finomra vágott hagymát üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a káposztát, a babérlevelet  és addig főzzük amíg a káposzta megpuhul. A csiperke gombát és a vargányát feldaraboljuk és kevés olajon jól átpirítjuk, majd hozzáadjuk a káposztához. Összekeverjük és ízlés szerint sóval, borssal ízesítjük. 
• A pihentetett tésztát kb 5 mm vastag téglalap alakúra kinyújtjuk és ráreszeljük a fagyos vajat, majd hajtogatjuk. A hosszabbik oldalt a tészta  harmadáig hajtjuk, majd ráhajtjuk a másik tésztarészt, utána felülről hajtjuk a tészta 1 / 3 - át és rá az alsó tésztarészt. Hűtőben 30 percig kelesztjük, majd ismét kinyújtjuk, hajtogatjuk és ismét 30 percig hűtőben pihentetjük.  
• Ezután a tésztát kb 30 * 40 cm - es nagyságúra kinyújtjuk, pár csillagot szúrunk belőle, a többit megszórjuk kevés zsemlemorzsával és rákenjük a gombás tölteléket, majd feltekerjük. 
• A csillagokat bekenjük tojással és rátapasztjuk a tésztarúdra, majd az egészet lekenjük tojással és megszórjuk magokkal. Sütőpapírral bélelt püspökkenyérformába helyezzük és 30 percig meleg helyen kelesztjük. 180 °C - os sütőben szép pirosra sütjük. 

~ FEJES KÁPOSZTAFŐZELÉK ~

»HOZZÁVALÓK«

- 1 kisebb fejes káposzta

- 2 ek zsír

- 2 - 3 ek liszt

- 1 tk pirospaprika

- só, egész és őrölt kömény

- ételízesítő 

• A káposztát kétfelé vágjuk, eltávolítjuk a torzsáját és kisebb kockákra vágjuk. Azután egy lábasba tesszük, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Ízesítjük sóval, ételízesítővel  és köménnyel, majd  puhára főzzük. 
• Egy kisebb edényben felforrósítjuk a zsírt, majd beleszórjuk a lisztet és zsemleszínűre pirítjuk, tűzről levéve hozzákeverjük a pirospaprikát. A rántást kevés főzőlével  simára keverjük, majd  hozzáöntjük  a forrásban lévő káposztához. Csomómentesre keverjük és az egészet pár perc alatt  összeforraljuk. 

~ KRUMPLIS KÁPOSZTAGOLYÓK ~

»HOZZÁVALÓK«

- 50 dkg fejes káposzta

- 2 közepes burgonya

- 15 dkg füstölt nyers sonka

- 5 dkg parmezán

- 1 szikkadt zsemle

- 1 tojás

- só, bors

- őrölt kömény

- zsemlemorzsa

• A felkockázott burgonyát enyhén sós vízben megfőzzük, majd krumplinyomón áttörjük és teljesen kihűtjük.
• A káposztát felcsíkozzuk és puhára pároljuk, azután alaposan kinyomkodjuk a levétől és egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a burgonyát, a felaprított sonkát, a parmezánt, a tojást és hozzáreszeljük a zsemlét, ízesítjük és alaposan összekeverjük. Ha lágy lenne a massza kevés zsemlemorzsát keverünk hozzá, majd kb 1 órán át hűtőben pihentetjük. 
• A masszából diónyi golyókat formálunk, megforgatjuk zsemlemorzsában és bő, forró  olajban kisütjük. 

~ SAVANYÚ KÁPOSZTÁS HARCSA ~

»HOZZÁVALÓK«

1 kg savanyú káposzta

- 60 dkg harcsafilé

- 1 vöröshagyma

- 1 dl száraz fehérbor

- 1 púpozott teáskanál őrölt pirospaprika

- pár szem egész bors

- 2 - 3 babérlevél

- 1 csokor kapor

- 10 dkg füstölt szalonna

- só, őrölt bors

- tejföl - a tálaláshoz

• A káposztát mossuk meg hideg vízben, majd jól nyomkodjuk ki.
• A szalonnát kockázzuk fel, süssük a zsírjára, majd szedjük ki a pörcöt. A zsiradékon dinszteljük meg a finomra vágott hagymát, szórjuk meg pirospaprikával és engedjük fel kevés vízzel.Tegyük hozzá a káposztát, a babérlevelet és az egész borsot. Öntsük fel a borral és pirítsuk át, majd öntsünk hozzá annyi vizet, hogy ellepje a káposztát, azután lefedve főzzük puhára. Végül keverjük hozzá a felaprított kaprot és ízesítsük sóval, borssal.
• A harcsát szeleteljük fel, mindkét oldalát sózzuk és borsozzuk, majd egy felhevített serpenyőben pirítsuk át mindkét oldalát.
• A káposzta felét helyezzük egy hőálló tálba rendezzük el rajta a harcsaszeleteket és fedjük be a maradék káposztával. 200 °C - ra melegített sütőben süssük kb 15 percig. Tejföllel és kaporral megszórva tálaljuk.

~ BBQ CSIRKEFALATOK COLESLAW - VAL ~

»HOZZÁVALÓK«

- 60 dkg csirkemell

- 150 ml BBQ szósz 

- kevés olaj a sütéshez

Káposztasaláta :

- kb 50 dkg fejes káposzta

- 1 - 2 nagyobb sárgarépa

- 1 kisebb vöröshagyma

- 2 dl majonéz

- 1 dl tejföl

- 2 ek étolaj

- pici cukor

- só, bors

- citromlé

• A csirkemellet kisebb darabokra vágjuk és összeforgatjuk a szósszal. 2 - 3 órára vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük.
• A pácolt húst egy serpenyőben kevés olajon átsütjük.
• A salátához, a káposztát és a répát lereszeljük, a hagymát vékonyra felszeleteljük. A majonézt kikeverjük a tejföllel és az olajjal. Ízesítjük és összeforgatjuk a zöldségekkel. 

~ BIGOS ~

A lengyelek húsos - gombás, káposztás egytálétele. A sörtől nagyon finom, a fűszerektől kicsit különleges, rozskenyérrel fogyasszuk.
Én így készítettem :

»HOZZÁVALÓK«
- kb 80 kg sertéslapocka
- 1 nagyobb vöröshagyma
- 2 - 3 gerezd fokhagyma
- 80 dkg savanyú káposzta
- 25 - 30 dkg friss káposzta
- 50 dkg gomba ( csiperke )
- 30 dkg császárszalonna
- só, bors
- 1 ek sűrített paradicsom
- őrölt borókabogyó,  szegfűbors - ízlés szerint
- babérlevél, őrölt kömény
- egy üveg sör (0 , 33 l )

1. Egy nagyobb lábosban süssük zsírjára a felkockázott szalonnát, adjuk hozzá a felaprított hagymát és dinszteljük meg. Adjuk hozzá a nagyobb darabokra vágott húst és pirítsuk át.
2. A savanyított káposztát öblítsük át, tegyük a lábosba a felvágott fejes káposztával együtt. Forgassuk át és ízesítsük.
3. A gombát daraboljuk fel és egy serpenyőben felhevített olajon pirítsuk át, majd adjuk a káposztás húshoz. Öntsük fel sörrel és alacsony lángon, lefedve főzzük kb 2 órán keresztül.

~ NYÁRI LUCSKOS KÁPOSZTA ~

Hezitáltam ezen a poszton egy kicsit, hogy közzétegyem - e,  hiszen annyira egyszerű, de hát egyszerű étkek - nagyszerű ízek ! 
Hogy miért nyári az elnevezés, mert olyan könnyed, leveses, üdítő és ebben a melegben nagyon is jól esik. 
Nagyon szeretem a füstölt paprika ízét ( itt beszerezhető : http://www.fuszeraruhaz.hu/ )  kellemes füstös ízt ad az ételnek. Tejföllel gazdagon meglocsolva, magában vagy friss kenyérrel fogyasszuk.

» HOZZÁVALÓK «
- 70 dkg sertéslapocka
- 1 nagyobb új káposzta
- 1 fej vöröshagyma
- füstölt pirospaprika vagy füstölt kocka
- 1- 2  babérlevél
- só, egész vagy őrölt kömény
- bors
- olaj

- A készítsünk pörköltalapot, adjuk hozzá a felkockázott húst, a babérlevelet, vizet hozzáöntve főzzük félpuhára.
- Vágjuk ki a káposzta torzsáját, aprítsuk fel majd amikor már a hús félpuha, forgassuk át a pörkölttel.
- Ízesítsük és főzzük készre - jó levesesre.

RIZSES HÚSGOMBÓC , PARADICSOMOS KÁPOSZTÁVAL

 Paradicsomos káposzta  jó sok köménnyel és házi paradicsomlével készítve. Feltétként jöhetnek a különféle sülthúsok, vagdaltak, stb. , és mellesleg önmagában is nagyon finom, könnyű nyári étel, de jöhet bármikor és bármennyi. Igaz sokan nem szeretik -  talán a káposzta puffasztó-  vagy a paradicsom savas hatása miatt, vagy egyszerűen nem jön be ez az ízvilág, pedig nagyon finom és gyorsan el is készíthető.
Ma feltétként rizses húsgolyókat készítettem mellé.

RIZSES HÚSGOMBÓC
 - fél kg darált sertéshús
- 1 tasak gyorsrizs
- 1 fej vöröshagyma
- pár gerezd fokhagyma
- 1 tojás
- só, bors, ételízesítő
- őrölt koriander
- aprított petrezselyem

- A gyorsrizst, a dobozon leírtak szerint enyhén sós vízben megfőzzük, kihűtjük és a többi hozzávalóval jól elkeverjük. 
- Hagyjuk pihenni legalább 1 órán át.
- Egy teflonserpenyőben kevés olajat hevítünk és kisütjük a húsgolyókat.

Jó Étvágyat !

TIRPÁK KÁPOSZTA

Ez a finom, egyszerű káposztás étel, Szabolcs - megyéből származik. A tirpákok, felvidéki eredetű, szlovák gyökerű, igen dolgos földművelő emberek voltak. 
Bár az eredeti receptben nincs szalonna, én mégis sütöttem be, de elkészíthetjük rizses - darálthúsos töltelékkel is.

HOZZÁVALÓK
- 1 közepes fejeskáposzta
- 4 tojás
- 5 dkg vaj
- 3 - 4 ek házi fehér morzsa
- só, bors, 
- 1 - 2 gerezd fokhagyma
- 30 dkg kolozsvári szalonna ( elhagyható )
- 2 ek zsír

- A káposztának kivágjuk a torzsáját, lobogó vízbe tesszük és  leválasztunk 5 - 6 levelet.
- A többit vékony csíkokra összevágjuk és sós vízben megfőzzük.
- Leszűrjük, zsíron megpirítjuk és kihűtjük.
- A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját elkeverjük a vajjal és a morzsával, ízesítjük, majd hozzáadjuk a káposztát.
- A szalonnát kockázzuk és kisütjük, hozzákeverjük a masszához.
- A fehérjét pici sóval habbá verjük és lazán beleforgatjuk a káposztás masszába.

Egy, előzőnap kifőzött abrosz közepét vékonyan bekenjük zsírral és a káposztaleveleket köralakban, szorosan egymás mellé kirakjuk. 
Középre ráöntjük a masszát.

 Óvatosan összefogva, lazán összekötjük az abroszt  egy madzaggal és fakanál nyelére akasztva, lobogó vízben kb 1 óráig főzzük.
Egy óra elteltével, kivesszük a vízből, lecsepegtetjük, óvatosan kicsomagoljuk ( Vigyázat forró! ) és cikkekre vagdossuk.

KÁPOSZTÁS KRUMPLIS EGYTÁL

 A mai napon csak olyan gyors, összedobálós, igazi magyaros ételt készítettem. A fűszerezése minimális, hiszen a kolbász és a szalonna már önmagában is élég ízletes. A hozzávalók szinte minden konyhában megtalálhatók és az elkészítése sem igényel különösebb szakértelmet. Friss kenyérrel és tejföllel gazdagon meglocsolva  fogyasztottuk. 

HOZZÁVALÓK
- fél kg savanyú káposzta
- 1 kg burgonya
- 1 pár parasztkolbász
- 1 fej vöröshagyma
- őrölt kömény
-  magyaros fűszerkeverék
- 10 szelet baconszalonna

- A káposztát jól átmossuk, apróbb darabokra vágjuk. 
- A kolbászt karikázzuk, a burgonyát vékony szeletekre vagdossuk.
- Egy serpenyőben kevés zsírt hevítünk, a hagymát megpirítjuk pár karika kolbásszal és rátesszük a káposztát.  Ízesítjük és kb félóráig pároljuk. 
- A sütőt 200°C - ra előmelegítjük. 
- A burgonyát, a káposztát és a kolbászt összeforgatjuk és egy tűzálló tálba terítjük.
- Öntünk rá 1 dl vizet a tetejét kirakjuk a szalonnacsíkokkal. 
- Alufóliával lefedjük, így sütjük kb 50 percig, majd a fóliát eltávolítjuk és felső sütésre kapcsolva egy kicsit rápirítunk a tetejére.

ÚJ ÉVI SÖRÖS MALACSÜLT, BAJOR KÁPOSZTÁVAL

Ma Új Év napján , a szokásos sörben sült, malacsültet készítettem bajor káposztával. 

- A kb 2 kg - os malachúst jól befűszereztem, sóval, majorannával, bőrét bevagdostam és tepsibe fektettem.
Tettem mellé félbevágott vöröshagymát, fokhagymát, rozmaring ágat, zsályát és ráöntöttem fél üveg sört. Kb. 2 - 2,5 - óráig sütöttem és közben szalonnazsírral elkevert sörrel kenegettem.
Közben elkészítettem a káposztát.

 A savanyú káposztát egyszer átmostam, átvagdostam. Kolozsvári szalonnát a zsírjára sütöttem, rátettem a káposztát , és felöntöttem sörrel. Ízesítettem kevés köménnyel, sóval és borssal.

JÓ ÉTVÁGYAT !

KORHELYLEVES

 Az ünnepi megterhelő étel és süti evészet után igazán jólesik ez a savanykás, tartalmas káposztaleves. Bár évközben is készíthetjük, mégis az új év jellegzetes levese.

HOZZÁVALÓK és ELKÉSZÍTÉS

- 30 dkg kolozsvári szalonna

- fél kg savanyú káposzta

- 2 szál répa

- 2 szál gyökér

-1 fej vöröshagyma

- 1 kisebb fej fokhagyma

- 4 - 5 pár füstölt virsli

- só, bors, pirospaprika

- 2 db babérlevél

- köménymag

- 3 dl tejföl + 1 ek. liszt

A felkockázott szalonnát kevés sertészsíron kisütjük, hozzáadjuk az aprított hagymát és fokhagymát majd  együtt átpirítjuk. Meghintjük pirospaprikával és hozzátesszük az átmosott káposztát, ízesítjük és  felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és félpuhára főzzük. Ezután hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket majd puhára főzzük, ha megfőtt belekarikázzuk a virsliket, főzzük pár percig és a tejföllel elkevert liszttel behabarjuk a levest. Összeforraljuk és szükség szerint még ízesítjük.

KOLOZSVÁRI RAKOTT KÁPOSZTA

Tartalmas egytálétel, nagyon szeretjük és gyakran készítem. Tejföllel gazdagon meglocsolva, friss kenyérrel igazán laktató rizses étel.

HOZZÁVALÓK és ELKÉSZÍTÉS

- 1 kg savanyított káposzta
- 70 dkg raguhús
- 35 dkg rizs
- 2 fej vöröshagyma
- 1 pár füstölt kolbász
- 15 dkg füstölt szalonna
- pirospaprika, só, bors, őrölt kömény
- 2 nagy pohár tejföl

A savanyú káposztát átmossuk majd megdinszteljük a szalonnazsíron és az apróra vágott hagymán. Megszórjuk pirospaprikával és őrölt köménnyel.
A darált húst a megfonnyasztott hagymával együtt  puhára pároljuk, ízesítjük.
A rizst is megfőzzük, majd összekeverjük a hússal.
Egy tepsit szalonna zsírral kikenünk, ( nálam római tál, amit előzőleg hideg vízbe áztattam ) az aljára elterítjük a káposzta 1/3 - át, rákanalazzuk a rizseshús felét, erre kerül megmaradt káposzta fele és a kolbászkarikák.. Ekkor jócskán meglocsoljuk tejföllel. Ismét rizseshús, káposzta, kolbászkarika. A tetejét meglocsoljuk a megmaradt tejföllel és megszórjuk pirospaprikával. Forró sütőben kb háromnegyed óráig pirítjuk. 

SZÉKELYKÁPOSZTA

Az étel receptje Székely József vármegyei főlevéltáros  nevéhez fűződik, aki Petőfi Sándor kortársa és barátja volt. 1846-ban mindketten a Gránátos utcai Komló-kertben ebédeltek, de mire beértek, már kifogyóban voltak az ételek. A kocsmáros, Székely kívánságára a maradék savanyúkáposzta-főzeléket és sertéspörköltet összekeverve szolgálta fel. Petőfi legközelebb ugyanezt rendelte, és „Székely-káposzta” néven hivatkozott az ételre.

HOZZÁVALÓK

70 dkg sertéshús

fél kg füstölt tarja

1 kg savanyú káposzta

2 fej vöröshagyma

1 -2 gerezd fokhagyma

pirospaprika

sertészsír

só, bors, őrölt kömény, 

magyaros fűszerkeverék

450 ml tejföl

1 ek liszt

ELKÉSZÍTÉS

 A füstölt húst beáztatjuk legalább egy éjszakára. A sertéshúst és füstölt húst  kockákra vágjuk,  1 fej hagymát megtisztítunk és finomra aprítjuk, felhevített zsíron üvegesre pirítjuk.  Rátesszük a kockára vágott húst, ízlés szerint sózzuk borsozzuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, a zúzott fokhagymát, valamint az őrölt köményt is,  felöntjük vízzel, és fedő alatt félpuhára pároljuk . 

 A savanyú káposztát jó alaposan átmossuk, és a pörkölthöz adjuk, beleszórjuk a fűszerkeveréket és készre pároljuk. A habaráshoz a lisztet  simára elkeverjük a tejföllel és egy kis pörköltlével, majd besűrítjük az ételt.