~ OLIVÁS HÚSKENYÉR ~

»HOZZÁVALÓK«

- 50 dkg darált sertéshús

- 1 szikkadt zsemle

- 1 vöröshagyma

- 2 - 3 gerezd fokhagyama

- 1 tojás

- kb 15 dkg olajbogyó

- 1 - 1 kk őrölt koriander és édeskömény

- só, bors, zsemlemorzsa

- 20 dkg szeletelt bacon

• A hús felét a tojással botmixerrel pépesítjük, a maradék darált húst egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a vízben ázott, kinyomkodott zsemlét, a húspépet, a zúzott fokhagymát, a reszelt hagymát, a feldarabolt olajbogyót, ízesítjük és jól összedolgozzuk.
• A baconszalonnát elhelyezzük úgy, hogy egymást fedjék, közepére hengert formázunk a masszából, a szalonnát pedig ráhajtjuk. Becsomagoljuk a fóliába és 180 °C - os sütőben, kb 40 percig, majd a fóliát levéve szép pirosra sütjük.  

 

~ FEHÉRBOROS ZÖLDSÉGES SERTÉSSZŰZÉRME ~

»HOZZÁVALÓK«

- kb 50 dkg sertésszűz

- 1 közepes szál répa

- 10 dkg zeller ( pucolt mennyiség )

- 1 közepes fej hagyma

- 1 dl fehérbor ( száraz )

- 20 dkg mirelit borsó

- liszt

- só, bors

• A borsót roppanósra pároljuk. A húst lehártyázzuk és kb két ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, majd egy húsklopfolóval kilapítjuk. Ezután sózzuk, borsozzuk és lisztebe forgatjuk , majd kevés felhevített olajon mindkét oldalát megpirítjuk. A hagymát, a zellert, a megpucolt répát egy késes aprítóval morzsásra aprítjuk, majd egy nagyobb serpenyőnben kevés olajon átpirítjuk. 
• A hússzeleteket ráhelyezzük a pirított zöldségekre, ráöntjük a bort, a borsót és pár perc alatt az egészet összeforraljuk. 
• Hasábburgonyával, rizzsel, salátával fogyaszthatjuk.

~ BORSOS KÉREGBEN SÜLT MARHASZEGY ~

»HOZZÁVALÓK«

- kb 1 - 1 , 2 kg marhaszegy

- 25 g frissen őrölt tarkabors

- 20 g füstölt só / vagy sima asztali só

mártás :

- 2 fej vöröshagyma

- 2 ek barna cukor

- 1 ek sűrített paradicsom

- 1 dl alma cider

- 1 - 2 ek BBQ szósz

- só, bors 

• A húst megmossuk és szárazra töröljük. A borsot és a sót összekeverjük, majd a 2 / 3 - ával bedörzsöljük a hús minden oldalát, ezután egy tasakban levákuumozzuk és legalább 2 órán át hűtőben pihentetjük. Sous vide gépben 60 °C - os vízfürdőbe  helyezzük és 20 órán keresztül sous vide -oljuk. ( vákuum alatti főzési folyamat ) 
• Ha az idő lejárt, a húst kivesszük a tasakból, kéztörlővel felitatjuk róla a nedvességet, a maradék borsos sóval ismét bedörzsöljük és rácsra téve, 150 °C - ra melegített sütőben kb 2 órán át sütjük. 
• A mártáshoz a hagymát felszeleteljük és kevés olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a cukrot és az egészet aranybarnára karamellizáljuk. Felöntjük a ciderrel , ízesítjük és jól beforraljuk, majd botmixerrel pürésítjük. A húst sütés után 5 perc pihentetés után vékonyra szeleteljük, zöldséges ( répa, zeller ) burgonyapürével és a mártással kínáljuk. 

* TIPP : Akinek nincs Sous - vide készüléke, akkor a besózott és borsozott húst egy serpenyőben kevés olajon, mindkét oldalát 3 - 4 percig sütjük / kérgesítjük. Ezután egy tepsiben zöldség ágyra ( hagyma, répa, fehérrépa ) helyezzük, felöntjük 2 dl ciderrel és fólia alatt 170 °C - on 5 - 6 óra alatt megsütjük. 

~ DARÁLTHÚSBÓL RÁNTOTT SZELET ~

 Amikor anno végigsöpört  annak idején az interneten, hogy hogyan készítsünk darált húsból rántott szelelet, én is gyorsan kipróbáltam és azóta szinte mindig így készítem a rántott húst. Nagy előnye, hogy nincs klopfollás - amit kifejezetten utáltam - és sokkal gyorsabban el is készül.  Végeredményként pedig ugyanolyan hússzelet kapunk, mint a lapított változat. 

»HOZZÁVALÓK« 

- 50 dkg darált hús ( nálam csirke )

- 15 dkg reszelt sajt 

- só

továbbá :

- liszt, tojás, zsemlemorzsa - a panírhoz

- olaj - a sütéshez

• A húst alaposan dolgozzuk össze a sajttal és ízlés szerint sózzuk, majd a masszából formázzunk kb 8 golyót.
• A húsgolyókat, enyhén lisztezett felületen a tenyerünkkel ( vagy sodrófával ) lapogassuk ki a nekünk megfelelő vastagságúra ( kb fél cm ) , majd fordítsuk át, hogy mindkét oldala lisztes legyen. Ezután tegyük a hússzeletet felvert tojásba, majd egy szélesebb lapáttal alányúlva tegyük át a zsemlemorzsába. 
• Forró, bő olajban aranybarnára kisütjük. 

~ CSIRKEBURGER , VAJAS CITROMOS ZÖLDBABBAL ~

 Ennél egyszerűbb vacsorát el sem tudok képzelni, nagyon gyorsan elkészül, a citromtól és a koriandertől pedig nagyon finom, citrusos ízvilágot kapunk.

»HOZZÁVALÓK«

Csirkeburger :

- 50 dkg csirkemell

- 1 vöröshagyma

- 3 - 4 gerezd fokhagyma

- 1 tojás

-  só, bors, őrölt koriander - ízlés szerint

- 1 ek petrezselyemzöld

Köret :

- 30 dkg mélyhűtött zöldbab

- 2 ek vaj

- só

- 1 citrom leve

• A csirkemellet tisztítsuk meg a hártyáitól, kockázzuk fel, majd daráljuk le. Adjuk hozzá lereszelt hagymát, a zúzott fokhagymát, a tojást, ízesítsük és alaposan dolgozzuk össze. 
• Formáljunk a masszából pogácsákat és felhevített serpenyőben, kevés olajon süssük pirosra mindkét oldalát.
• A zöldbabot párolóedényben pároljuk meg, majd egy serpenyőben hevítsünk vajat és forgassuk át benne. Locsoljuk meg citromlével és tálaljuk a burgerrel.

~ BÚZAKORPÁS HÚSGOLYÓK ~

 Búzakorpát joghurtba szoktam egy - két kanállal tenni és úgy fogyasztani, hiszen élelmi rostokban gazdag, étrend kiegészítő. Jó hatással van az anyagcsere folyamatokra, csökkenti az éhségérzetet, ennek köszönhetően a fogyókúrás és a diétás étrend kiegészítője is lehet. 
Most a húshoz kevertem és nagyon finomra sikerült, persze a fűszerezés is nagyon fontos. A koriander kellemes, citrusos ízt kölcsönöz minden húsfélének - én nagyon szeretem. 

»HOZZÁVALÓK«
- 50 dkg sovány darált hús ( nálam pulyka comb )
- 2 kisebb tojás
- 4 dkg búzakorpa
- 1 csokor aprított petrezselyem
- 3 - 4 gerezd fokhagyma
- 1 tk pirospaprika
- 1 - 1 kk őrölt kömény és koriander
- só, bors - ízlés szerint

1. Egy keverőtálban összekeverjük a hozzávalókat és félóráig állni hagyjuk.
2. Ezután a masszából diónyi gombócokat formálunk és bő, forró olajban kisütjük. 
3. Tetszés szerinti körettel fogyasztjuk.

~ HÚSGOMBÓC BETYÁR MÓDRA ~

»HOZZÁVALÓK«
Húsgombóchoz : - 40 dkg darált hús, 2 gerezd fokhagyma, 1 db tojás, 1 kisebb fej vöröshagyma, só, bors, 1 csokor aprított petrezselyem, zsemlemorzsa
Raguhoz : - 50 dkg csiperke, 1 fejvöröshagyma, 1 tv paprika, 1 kisebb pritaminpaprika, 3 - 4 ek sűrített paradicsom, pirospaprika, só, bors, 1, 5 dl tejföl, 1 csapott ek liszt, 1 hegyes erős paprika ( elhagyható )

- A darált húst összekeverjük a tojással, ízesítjük és annyi morzsát adunk hozzá, hogy jól formálható masszát kapjunk, majd hűtőbe tesszük.
- Egy nagyobb serpenyőben készítsünk pörkölt alapot, adjuk hozzá a  felkockázott paprikákat, a felszeletelt gombát és a sűrített paradicsomot. Pár percig pirítsuk, majd felöntjük kb 2 , 5 dl vízzel.
- A húsmasszából diónyi gombócokat formálunk és a raguhuz tesszük. Ízesítjük, fedővel lefedjük és készre főzzük, néhányszor megrázogatva a serpenyőt.
- Ha a gombócok megfőttek, a tejfölt csomómentesre keverjük a liszttel majd a raguhoz öntjük. Szükség esetén kevés vízzel hígítjuk, össze forraljuk és galuskával kínáljuk.

~ HÚSPÁSTÉTOM KETCHUPPAL ~

 A mai ebédünk ez a finom ketchupmázas húspástétom. Most még nagyobb adagban készült, hiszen hozzá kell majd szoknom, hogy a megszokottnál kevesebb menyiséget főzök / sütök majd, mert a lányom Írországba repült jó hosszú időre, a férjem Olaszo. ban, úgyhogy csak ketten maradtunk a nagyfiammal - ja és a kiskutya, de hát neki megvan a saját menüje - s kettőnknek már nem kell annyi. 
A pástétom keverékébe is került kevés ketchup, a teteje pedig elképesztően gyönyörű színt kapott tőle. Köretként pedig steak burgonya és friss saláta került mellé.


  
» HOZZÁVALÓK «
- 60 - 70 dkg darált marha / sertéshús vegyesen
- 1 db szikkadt zsemle
- tej
- 1 tojás
- 1 fej vöröshagyma
- 1 fej fokhagyma
- só, bors, pirospaprika
- őrölt koriander
- aprított petrezselyem 
- 0, 5 dl kethcup
- zsemlemorzsa - szükség esetén.
- a kenéshez : - 1 dl ketchup

- A zsömlét áztassuk tejbe, majd jól nyomkodjuk ki.
- A húst tegyük egy nagyobb tálba, reszeljük hozzá a hagymát ill. a fokhagymát, adjuk hozzá a tojást, a ketchupot, ízlés szerint fűszerezzük, majd jól dolgozzuk össze. Ha lágy lenne a massza szórjunk hozzá zsemlemorzsát.
- Tegyük hűtőbe legalább egy órára.
- Formáljunk a masszából hosszúkás rudat, majd helyezzük sütőpapírral bélelt tepsibe. Tegyük a 170 °C - ra előmelegített sütőbe és süssük kb egy órán át. Sütés közben, kb három alkalommal kenjük meg a tetejét és az oldalát ketchuppal.

~ NYÁRI LUCSKOS KÁPOSZTA ~

Hezitáltam ezen a poszton egy kicsit, hogy közzétegyem - e,  hiszen annyira egyszerű, de hát egyszerű étkek - nagyszerű ízek ! 
Hogy miért nyári az elnevezés, mert olyan könnyed, leveses, üdítő és ebben a melegben nagyon is jól esik. 
Nagyon szeretem a füstölt paprika ízét ( itt beszerezhető : http://www.fuszeraruhaz.hu/ )  kellemes füstös ízt ad az ételnek. Tejföllel gazdagon meglocsolva, magában vagy friss kenyérrel fogyasszuk.

» HOZZÁVALÓK «
- 70 dkg sertéslapocka
- 1 nagyobb új káposzta
- 1 fej vöröshagyma
- füstölt pirospaprika vagy füstölt kocka
- 1- 2  babérlevél
- só, egész vagy őrölt kömény
- bors
- olaj

- A készítsünk pörköltalapot, adjuk hozzá a felkockázott húst, a babérlevelet, vizet hozzáöntve főzzük félpuhára.
- Vágjuk ki a káposzta torzsáját, aprítsuk fel majd amikor már a hús félpuha, forgassuk át a pörkölttel.
- Ízesítsük és főzzük készre - jó levesesre.

~ CSIRKE , CURRYS BUNDÁBAN ~

Szeretem az egyszerűen elkészíthető ételeket, mint ez a bundás csirkemell is.
Ebben a receptben a húst, nem egészben sütjük hanem felcsíkozva kerül a szószba és kanál segítségével alakítjuk ki a szeleteket, sütés közben.
A currytől pedig gyönyörű színe és finom íze lesz a bundának, ráadásul puha és szaftos marad a csirkemell is. Barnarizzsel és kovászos uborka - paradicsom salátával kínáltam.
Ebből az adagból kb 6 - 8 szelet lesz.

» HOZZÁVALÓK «
- 50 dkg csirkemell 
- 3 tojás
- 1, 5 ek mustár
- 1 tk curry por
-  fehérbors
- só
- 1 - 2 gerezd fokhagyma ( elhagyható )
- liszt








- A tojást keverjük össze a fűszerekkel, és adjunk hozzá annyi lisztet, hogy a massza, tejföl sűrűségű legyen.
- A csirkemellet vágjuk vékony csíkokra, majd forgassuk a currys masszába.
- Tegyük hűtőbe kb 1 órára, de legjobb ha egész éjszaka pácolódik.
- Egy nagyobb kanál segítségével, rakjunk rántott hús nagyságú halmokat a felhevített olajba és süssük szép pirosra.

~ BORSÓKRÉMES „ BOLOGNAI ” ~

 A Knorr ajánlásával, ismét egy finom ételt készítettem. Tulajdonképpen carbonara spagetti alapporral készült, ,friss zsenge zöldborsóval. A spagetti pedig, Gyermelyi vita pasta, olasz stílusú tészta.

Forrás : jolkifoztem . hu

» HOZZÁVALÓK «
- 25 dkg darálthús
- 10 dkg borsó
- 1 tasak Knorr Carbonara spagetti alappor
- 3 dl tej
- 1- 2 gerezd fokhagyma
- 25 dkg spagetti
- só - szükség szerint

- Kevés olívaolajon pirítsuk meg a darált húst.
- Keverjük össze a tejet az alapporral, tegyük bele a borsót és főzzük kb 5 percig, majd botmixerrel pürésítsük. 
- Öntsük a húsra, ízesítsük ízlés szerint fokhagymával és sóval, majd forraljuk össze.
- Tálaljuk kifőtt spagettivel és reszelt sajttal.

~ BABOS , CITROMOS HÚSGOLYÓK ~

 Na, ez aztán igen finom és könnyed ebéd vagy vacsora lehet. De a saláta is, akár önmagában igen laktatós és ízletes. Ha nincs otthon elég hús, egészítsd ki valamilyen zöldséggel - nálam most a babé volt a főszerep -
reszelj hozzá citromhéjat, szórj bele még egy kis őrölt koriandert és már is kész, a kicsit keleties ízvilágú étel.
A koriander citrusos íze, egészen más szintre emeli az ételt - én előszeretettel használom, próbáljátok ki és biztos vagyok benne, hogy méltó helyet foglal majd el, konyhai fűszeres polcon.

» HOZZÁVALÓK «
- 25 dkg darált csirke vagy pulykahús
- 1 vörös babkonzerv ( kb 25 dkg )
- 1 tejben ázott zsömle
- 1 fej vöröshagyma
- 1 kisebb fej fokhagyma
- 1 tojás
- 1 citrom reszelt héja
- só, bors, őrölt koriander
- petrezselyemzöld
- zsemlemorzsa
Saláta : - salátamix, pár szem koktélparadicsom, 1 citrom leve, só, olívaolaj, kétszersült

- A babot villával törjük át, adjuk hozzá a húst, a kinyomkodott zsömlét, és az aprított hagymát.
- Keverjük hozzá a tojást a fűszereket, a citromhéjat és a felaprított petrezselymet.
- Keverjük egyneművé és szórjunk hozzá annyi zsemlemorzsát, hogy jól formázható masszát kapjunk.
- Tegyük hűtőbe kb 1 órára.
- Nedves kézzel formáljunk golyókat, forgassuk zsemlemorzsába és bő, forró olajban süssük ki.
- Kínáljuk salátával - amihez tördeljük kisebb darabokra a kétszersültet, forgassuk össze a salátával és enyhén sózzuk meg.
- Locsoljuk meg bőven olívaolajjal, vágjuk bele a paradicsomot és facsarjunk rá citromlevet.

~ SÜLT HÚS TEPERTŐVEL , VELE SÜLT KÖRTÉVEL és ZÖLDSÉGEKKEL ~

Hogy miért tepertővel ? - a húst bőröstül sütjük kb 6 órán keresztül, így az a bőr alatt szaftos és ízletes marad, a bőr pedig ez idő alatt ropogósra, tepertősre sül, amit józűen elropogtathatunk.

Ötlet : Lorraine Pascale 

» HOZZÁVALÓK «
- kb 2 kg - os, bőrös sertéslapocka
Páchoz : - 1 - 1 ek őrölt kömény és  koriander, 1  ek só, őrölt bors, 1 dl olaj
- 1, 5 kg burgonya
- 3 szál répa
- 2 fej fokhagyma
- 2 nagy fej vöröshagyma
- 4 - 5 szemkörte

- Keverjük össze a pác hozzávalóit.
- A húst, ha csontos, csontozzuk ki és kenjük be a belsejét a pác felével.
- Göngyöljük össze, hogy a bőrös rész kerüljön felülre és zsineggel kötözzük össze.
- Dörzsöljük be a megmaradt páccal és pihentessük kb 1 óráig - de jobb ha egy éjszakán keresztül áll -
- Toljuk 170 fokra előmelegített sütőbe és süssük 6 órán keresztül.
- A 4. órában tegyük hozzá a negyedelt hagymát a gerezdjeire szedett fokhagymát, a karikára vágott répát és a burgonyát. 
- Az 5 . órában pedig a hámozott, kimagozott félbevágott körtét.
- Ha letelt a 6 óra, szedjük a tepsi tartalmát egy pecsenyés tálra és takarjuk be zsírpapírral.
- A visszamaradt lét öntsük egy lábosba, adjunk hozzá egy kevés lisztet, egy pohár fehérbort és forraljuk össze.
- Tálaláskor emeljük le a ropogós, töpörtyű bőrt, szeleteljük fel a húst és  locsoljuk meg a pecsenyelével.

RIZSES HÚSGOMBÓC , PARADICSOMOS KÁPOSZTÁVAL

 Paradicsomos káposzta  jó sok köménnyel és házi paradicsomlével készítve. Feltétként jöhetnek a különféle sülthúsok, vagdaltak, stb. , és mellesleg önmagában is nagyon finom, könnyű nyári étel, de jöhet bármikor és bármennyi. Igaz sokan nem szeretik -  talán a káposzta puffasztó-  vagy a paradicsom savas hatása miatt, vagy egyszerűen nem jön be ez az ízvilág, pedig nagyon finom és gyorsan el is készíthető.
Ma feltétként rizses húsgolyókat készítettem mellé.

RIZSES HÚSGOMBÓC
 - fél kg darált sertéshús
- 1 tasak gyorsrizs
- 1 fej vöröshagyma
- pár gerezd fokhagyma
- 1 tojás
- só, bors, ételízesítő
- őrölt koriander
- aprított petrezselyem

- A gyorsrizst, a dobozon leírtak szerint enyhén sós vízben megfőzzük, kihűtjük és a többi hozzávalóval jól elkeverjük. 
- Hagyjuk pihenni legalább 1 órán át.
- Egy teflonserpenyőben kevés olajat hevítünk és kisütjük a húsgolyókat.

Jó Étvágyat !

TÚRÓS HÚSPOGÁCSA, VAJON PÁROLT BÉBIRÉPÁVAL

 Kóstoltátok már a túrós fasírozottat ? Hát ha még nem, itt az ideje kipróbálni - nagyon finom szaftos és ízletes. Tulajdonképpen ugyanúgy készül, mint a hagyományos fasírt, azzal a különbséggel, hogy zsemle helyett, túrót keverünk a masszához. Köretként, vajon párolt bébirépát és rizsmixet készítettem mellé, ami fehér és fekete rizsből áll.

HOZZÁVALÓK

- fél kg darált sertéshús
- fél kg túró
- 1 tojás
- 1 fokhagyma 
- 1 fej vöröshagyma
- 2 - 3 ek zsemlemorzsa
- só, bors, 
- petrezselyemzöld
- őrölt koriander
- pirospaprika

- A vöröshagymát, fokhagymát és a petrezselyemzöldet felaprítjuk.
- A túrót villávál áttörjük majd a hússal összekeverjük.
- Hozzáadjuk a tojást, fűszerezzük - ízlés szerint - majd a zsemlemorzsával együtt egynemű masszát keverünk.
- Kb egy órát állni hagyjuk, majd nedves kézzel, gombócokat vagy roládokat formálunk és bő forró olajban kisütjük.