~ VANÍLIÁS SZÉLFORGÓKALÁCS ~

 »HOZZÁVALÓK«

- 60 dkg liszt, 1 tasak instant élesztő ( vagy 25 g friss )

- csipet só, 3 ek porcukor, 1 tk vaníliakivonat

- 50 ml étolaj, 1 tojás, 1 dl natur joghurt, 1 tk cukor

- kb 2 , 5  dl langyos tej

- 10 dkg lágy vaj 

tetejére :

- 1 tojás, tetszőleges magvak ( fekete szezám / szezámmag )

• Az élesztőt 1 dl tej és a cukor keverékében felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, elvegyítjük benne a sót, a porcukrot, majd hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a vaníliát, a tojást, a joghurtot, a tejet és alaposan kidagasztjuk.
• A tésztát letakarva a duplájára kelesztjük, ezután a tésztából lecsípünk egy 150 g - os darabot és félretesszük, a többit 4 részre osztjuk. 
• A 4 tésztarészt kigömbölyítjük és 15 perc pihentetés után mindegyiket 30 cm - es átmérőjű kör alakúra nyújtjuk, majd egy sütőpapíron egymásra heyezzük úgy, hogy a lapokat vajjal lekenjük. ( a tetejét már nem kell kenni ) és áttesszük a papírral együtt egy nagy gáztepsire. 
• Ezután a tészta közepét egy kisebb pohárral benyomjuk és a pohár benyomatától fogva a tésztát egy pizzavágókéssel 8 cikkre vágjuk, majd megfogjuk a tésztacikk egyik  felső sarkát és lehatjuk  alura a szemben levő oldalra. Fogunk egy pálcikát és a képen látható módon belenyomjuk a tésztába, hogy a széle kissé kiforduljon, majd a tésztacsúcsot oldalra elhatjuk. Így teszünk a többi tésztacikkel is. 
• A tészta közepét lekenjük tojással, a megmaradt tésztát kigömbölyítjük és középre helyezzük, majd lekenjük az egészet tojással és tetszőlegesen megszórjuk magvakkal. A kalács köré vajjal kikent tortakarikát  helyezünk és 60 perc kelesztés után, 180 °C - on  szép pirosra sütjük. 

~ SZÍV CROISSANT TORTA ~💘

»HOZZÁVALÓK«

- 55 dkg liszt, 1 / 2 mk só, 3 ek porcukor

- 1 tk cukor, 25 g friss élesztő, 1 tojás, 1 dl étolaj, kb 2 dl langyos tej

- 15 dkg lágy vaj 

- 1 tojássárgája + 1 ek tej - a kenéshez

• Az élesztőt 1 dl tej és a cukor keverékében felfuttatjuk, a lisztet a robotgép táljába szitáljuk, hozzákeverjük a sót, a porcukrot, majd hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a tojást, az olajat és annyi tejet, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. 
• Ezután letakarva, meleg helyen kb 35 percig kelesztjük, majd a tésztából 8 egyforma gombócot formálunk és 20 percig pihentetjük. 
• A gombócokat 18 cm - es átmérőjű  nagyságúra nyújtjuk és egy tányéron egymásra helyezzük úgy, hogy mindegyiket megkenjük vajjal. Az utolsóra már nem kenünk vajat, hanem folpackkal letakarjuk és 20 - 25 percre hűtőbe tesszük.
• A tésztatornyot deszkára tesszük és 50 * 35 cm - es nagyságúra  nyújtjuk, majd hosszábban kettévágjuk és a két fél tésztát egymásra helyezzük. ( így lesz 50 * 17 , 5 cm - es darabunk ) ezután az alsó és a felső részt középig behajtjuk, majd a felső részt az alsóra hatjuk úgy mintha egy könyvet összecsuknánk. 
• Amikor ezzel megvagyunk, a tésztát egy éles késsel középen kettévágjuk és az egyik részt  állítva egy kivajazott, 22 cm - es forma közepébe helyezzük - ez lesz a szív alak. A tészta másik részét kihajtogatjuk és a tésztaszív köré illesztjük, a végeket összeillesztjük és kb 40 percig kelesztjük. 
• Ha a tészta megkelt, a tetejét  lekenjük a tejjel elkevert tojássárgájával és 180 °C - ra melegített sütőben, szép pirosra sütjük. 

~ VAJAS KALÁCSBUCI ~

 »HOZZÁVALÓK« - 8 db - hoz

Tészta : 

- 40 dkg liszt, 25 g friss élesztő, 1 kk só, 2 ek porcukor

- 1 tojás, 1 tojássárgája, 5 dkg lágy vaj, kb 2 , 5 dl langyos tej

töltelék :

- 10 dkg vaj, 1 ek liszt

tetejére : 

- 1 tojás, egész mák

• Az éleztőt kevés cukros tejben felfuttatjuk, a lisztben elkeverjük a sót, a porcukrot, hozzáadjuk a tojásokat, a felfutott élesztőt, a tejet és elkezdjük dagasztani, végül beledolgozzuk a vajat is. A tésztát meleg helyen kb 60 percig kelesztjük.
• A töltelékhez a vajat és lisztet habosra keverjük. 
• A megkelt tésztát kb 40 * 40 cm - es nagyságúra kinyújtjuk és 10 * 20 cm - es nagyságú darabokra vágjuk és a képen látható módon a szélét és a közepét egy éles késsel bevagdossuk. A tészta sima oldalára rákenjük a vajas tölteléket és feltekerjük úgy, hogy a vágott minta  felülre kerüljön. 
• A bucikat hajtással lefelé sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, lekenjük a tetejét enyhén felvert tojással és megszórjuk a széleit mákkal. 30 perc kelesztés után, 180 °C - ra melegített sütőben szép pirosra sütjük. ( kb 25 perc ) 

~ VAJAS CSAVART BRIÓS ~

»HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 50 dkg liszt

- 2 dkg friss élesztő

- 1 kk só

- 5 dkg porcukor

- 2 tojásfehérje

- 1 dl langyos tej

- 1 dl étolaj

- kb 1 dl langyos víz

továbbá :

- 30 ml étolaj

- 10 dkg lágy vaj 

- 2 tojássárgája

- 1 - 2 ek egész mák

• A tésztához a tejben 1 tk cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet egy tálba szitáljuk a sóval, közebébe mélyedést készítünk, ide öntjük a felfutott élesztőt, a tojásfehérjét, az olajat és annyi vizet, hogy ruganyos lágy tésztát kapjunk. Alaposan kidolgozzuk, majd letakarva kb 60 percig kelesztjük. 
• Ha a tészta megkelt, a felületére ráöntjük az olajat, majd a deszkára borítjuk és a tenyerünkkel kb 45 * 45 cm - es nagyságúra lapítjuk/ húzzuk. Ezután rákenjük a vajat, majd felülről behajtjuk középig és ráhajtjuk az alsó részt, utána összehajtjuk mint a könyvet. Az így kapott tésztát egy sodrófával 40 *30 cm - es nagyságúra kinyújtjuk és a szélesebb részt pizzavágóval 8 csíkra vágjuk. 
• A tésztacsíkokat félbe hajtjuk, megcsavarjuk, majd csigaalakban összetekerjük - vagy csak kört formázunk belőle. Lekenjük a tetejüket tojássárgájával, megszórjuk mákkal és 20 perc pihentetés után 200 °C - ra melegített sütőben, 25 perc alatt megsütjük. 

~ KOUIGN AMANN ~

 Tradicionális breton cukros - vajas sütemény. A tészta vajjal és cukorral van rétegezve, ami ropogósra sül. Sok a munka vele de megéri a fáradságot, mert hihetetlenül finom. 

Eredetileg mini tortaformákban ill, tortagyűrűkben kell sütni, de nekem csak kettő van itthon, úgyhogy szuflé formákban sültek. Ha egy nagyobb formában akarjuk készíteni, elég a hozzávalóknak a fele is. 

»HOZZÁVALÓK«

Tészta : 

- 50 dkg liszt, 14 g szárított élesztő, 1 ek cukor, 10 g só, 10 dkg szoba hőmérsékletű vaj, kb 2 , 5 dl víz

- 25 dkg vaj 

- 10 dkg cukor

- olvasztott vaj

1. Öntsük a robotgép keverőtáljába a vizet, keverjük el benne a cukrot és az élesztőt, majd hagyjuk felhabosodni. Ezután szitáljuk hozzá a lisztet, adjuk hozzá a sót és kezdjük el összedolgozni, majd gyúrjuk hozzá a vajat és alaposan dolgozzuk ki. Kenjük a meg a tészta tetejét olvasztott vajjal és letakarva kelesszük a duplájára. Ezután kissé gyúrjuk át, lapítsuk ki és helyezzük 30 percre a hűtőbe.
2. A vajat két fólia közt nyújtsuk kb 28 x 35 cm - es, a tésztát pedig 28 x 70 cm - es nagyságúra. Helyezzük a tészta  egyik felére a kinyújtott vajat, majd hajtsuk rá az üresen maradt részt. Sodrófával kicsit ütögessünk rajta, majd alá és fölé lisztezve nyújtsuk ki 28 x 70 cm - es téglalap alakúra. A tészta mindkét  oldalát hajtsuk középre, majd hajtsuk össze mint egy könyvet. ( dupla hajtás ) Ezután folpackkal letakarva tegyük 30 percre hűtőbe.
3. Ismét nyújtsuk ki a tésztát 28 x 70 cm - es nagyságúra, szórjuk meg cukorral és sodrófával kissé hengergessünk rajta. Ismételjük meg ezt a műveletet a tészta másik oldalával is, ezután hajtsuk meg a  tésztát szimpla hajtással - ( azaz a tésztát, függőlegesen képzeletben 3 részre osztjuk, majd az egyik oldalt behajtjuk a képzeletbeli vonalig, majd ráhatjuk a másik oldalt ) Ismét pihentessük hűtőben 30 percig.
4. A tésztát nyújtsuk ki a duplájára és osszuk kétfelé - így kétféle formájú péksüteményünk lesz - az egyik tésztarészt tekerjük fel mint a bejglit, a másik tésztarészt vágjuk egyforma nagyságú ( kb 8 cm ) négyzetekre és a sarkokat hajtsuk középre, majd a megformázott tésztákat helyezzük a kivajazott, cukorral behintett szuflé formákba. Kenjük meg olvasztott vajjal és szórjuk meg cukorral. Pihentessük amíg a sütőt előmelegítjük 200 °C - ra és süssük őket aranybarnára.

~ PUDINGOS LEKVÁROS CSAVART ~

Segítség a formázáshoz :

»HOZZÁVALÓK«
Tészta : 
- 50 dkg liszt
- 3 ek porcukor
- 1 kk só
- 2 dkg friss élesztő
- 1 tojás
- kb 2, 5 - 3 dl tej
Vajas rész : - 25 dkg vaj, 2 ek liszt
Töltelék : 
- 3 dl tej, 2 ek cukor, fél cs vaníliás pudingpor, 1 tojás sárgája, 1 tk vaníliakivonat, fél narancs reszelt héja
- kb 15 dkg házi baracklekvár
Továbbá : - 1 tojás - a kenéshez.

1. Elkészítjük a pudingot : kevés tejben simára keverjük a pudingport és a tojássárgáját. A maradék tejet felforraljuk a cukorral, majd hozzáöntjük a pudingos tejet és alacsony lángon, állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Ízesítjük vaníliával és narancshéjjal.
2. A vajas részhez felkockázzuk a vajat, hozzáadjuk a lisztet és robotgéppel összedolgozzuk. Ujjnyi vastag téglalapot formálunk belőle és folpackba csomagolva a fagyasztóba tesszük.
3. A tészta hozzávalóiból, hagyományos módon kelt tésztát készítünk, majd hűtőben pihentetjük legalább 15 percig.
4. A tésztát lisztes felületen, négy irányban kinyújtjuk -  füleket formázva - úgy, hogy a közepe vastagabb maradjon, ide helyezzük a fagyos vajat és becsomagoljuk. Az így kapott kis csomagot megfordítjuk, sodrófával kissé ellapogatjuk és kb ujjnyi vastag téglalap alakúra kinyújtjuk. A tésztát 3 - szor szimpla hajtással hajtogatjuk : tehát az egyik oldalát középre hajtjuk, a másik oldalát pedig a dupla tésztarészre hajtjuk. A tésztát 90 fokkal elfordítjuk, kinyújtjuk ismét olyan nagyságúra mint először és megismételjük a hajtást. Ezután ismét elfordítjuk és elvégezzük a szimpla hajtást. ( ha közben nagyon lágyulna a vaj, pihentessük a tésztát hűtőben, a hajtások között ) Ezután csomagoljuk folpackba és tegyük hűtőbe legalább 1- 2 órára.
5. A tésztát 30 x 40 cm - es téglalap nagyságúra kinyújtjuk és egy éles késsel 3 x 40 cm - es csíkokra vagdossuk. A csíkokat megsodorjuk, csavarjuk és 8 - as alakot formálunk belőlük úgy, hogy a tészta két végét az alsó és a felső karikára  nyomjuk. Az így kapott formákat megfordítjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. Félóráig kelni hagyjuk, felvert tojással lekenjük és az egyik felükbe pudingot, a másikba lekvárt nyomunk.
6. 190 °C - ra előmelegített sütőbe aranybarnára sütjük. Egy kevés lekvárt vízzel hígítunk és egy ecsettel lekenjük a még meleg tésztaszéleket.

~ CSOKIS TEKERCSEK ~

Kép : net

Ezek  tekercsek, hajtogatott élesztős tésztából készültek, igaz  kicsit több időt vesz igénybe az elkészítése a hajtogatás miatt, de megéri a fáradságot mert borzasztóan finom.
Sütésálló csokoládékrémet használtam, a fele tésztából sima tekercseket, a másik feléből pedig kifliket készítettem.
Az alap tésztából készíthetünk akár csigát és batyut is. A hajtogatást az ábra nagyon jól szemlélteti, úgyhogy elrontani szinte nem is lehet.



»HOZZÁVALÓK«
- 50 dkg liszt
- 2 , 5 dkg friss élesztő
- 5 dkg cukor
- 1 kk só
- 1 tojás sárgája
- kb 2, 5 dl langyos tej
- 25 dkg vaj + 2 ek liszt
Töltelék : - sütés álló csokoládékrém
Kenéshez : - 1 tojás sárgája, pici tej

1. A vajat morzsoljuk össze a liszttel, majd formáljunk ujjnyi vastagságú téglalapot belőle és becsomagolva tegyük hűtőbe.
2. A tésztához futtassuk fel az élesztőt és a többi hozzávalóval gyúrjunk keményebb tésztát, majd kb 20 percig pihentessük.
3. A tésztát, lisztezett felületen négylevelű alakra nyújtsuk ki úgy, hogy a közepét vastagabbra hagyjuk. Ide kerül a vajas rész, amire a tészta négy fülét ráhajtjuk, azaz becsomagoljuk. Fordítsuk meg, hogy a hajtás alulra kerüljön és  kisujjnyi vastagságú téglalap alakúra nyújtsuk ki.
4. Hajtogassuk  : - először szimpla hajtással, azaz a tészta egyik oldalát hajtsuk középre, a másik oldalát pedig borítsuk rá. Másodszorra duplán hajtsuk : a tésztát 90 ° - fokkal fordítsuk el, nyújtsuk ki ugyanolyan nagyságú téglalapra mint először, majd a tészta mindkét oldalát hajtsuk középre, majd még egyszer hajtsuk össze, mint egy könyvet. Csomagoljuk folpackba és 1 órára tegyük hűtőbe.
5. A tésztát ismét hajtogassuk, szimplán majd duplán és tegyük 1 órára a hűtőbe.
6. A tésztát 1 cm - es  vastagságúra nyújtsuk ki és hosszúkás, kb 8 x 15 -  es nagyságú téglalapra vagdossuk fel, a keskenyebbik szélére halmozzunk 1 ek csokoládékrémet és tekerjük fel.
7. Tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe, kenjük le a tejes tojással és hagyjuk 20 percig kelni.
8. 200  °C - os sütőben süssük szép pirosra.

~ BARNA VAJAS SÜLT ÚJBURGONYA ~

  Köretként, vagy csak úgy magában is fogyasztható, a  barna vaj pedig egy kicsit különlegessé teszi ezt az egyszerű zöldségfélét.

Forrás : Blikk Nők Konyha

» HOZZÁVALÓK «
-  0 , 5  kg újburgonya
- 2 ek olívaolaj
- 1 ek vaj
- só, petrezselyem

- A  burgonya héját kapargassuk le, és enyhén sós vízben főzzük puhára.
- Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, majd pirítsuk át benne a leszűrt krumplit.
- A vajat tegyük egy kisebb, világos - legjobb a fehér - lábasba és kezdjük el melegíteni.
- Melegítsük addig, amíg barnulni nem kezd és dió illatúvá nem válik.
- Amikor már apró, barna szemcsék keletkeznek benne, öntsük a közben megpirult krumplira és forgassuk össze vele.
- Sózzuk és szórjuk meg aprított petrezselyemmel.