~ DIÓS MÁLNAHABOS CANNOLI ~

»HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 20 dkg liszt

- 5 dkg dió

- 3 dkg porcukor

- 1 tk kakaópor

- 1 tk őrölt fahéj

- csipet só

- 5 dkg vaj

- 1 tojássárgája

- 30 ml fehérborecet

- kb 50 ml Marsala vagy édes vörösbor

- tojásfehérje - a ragasztáshoz

Málnahab :

- 25 dkg fagyos málna

- 3 - 4 ek cukor

- 1 tk citromlé

- 3 dl tejszín

• A tésztához a diót egy száraz serpenyőben megpirítjuk, majd ha kihűlt ledaráljuk. A lisztet egy tálba szitáljuk, elvegyítjük benne a sót, a porcukrot, a diót, a kakaót és a fahéjat, majd elmorzsoljuk benne a vajat, hozzáadjuk a tojássárgáját, a fehérborecetet és annyi bort öntünk hozzá. hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Azután folpackba csomagolva 1 órára hűtőbe tesszük. 
• A tésztát enyhén lisztezett felületen kb 2 - 3 mm vastagságúra kinyújtjuk és 9 - 10 cm - es átmérőjű köröket szaggatunk belőle. A kiszúrt köröket oválisra nyújtjuk, a tészta közepére ráhelyezzük rolóformát, a tészta egyik szélét ráhatjuk a formára, lekenjük tojásfehérjével, majd ráhajtjuk a másik tésztaszélt enyhén összenyomva. A tésztahengereket forró, bő olajban kisütjük és papírtörlőre szedjük, majd ha langyosra hűlt óvatosan lehúzzuk a formáról. 
• A málnát egy lábasban a cukorral és a citromlével addig főzzük amíg a szemek össze nem esnek, majd egy szitán átpasszírozzuk. Azután visszatesszük a tűzre és lekvár állagúra főzzük, majd óvatosan összeforgatjuk a habbá vert tejszínnel. A habot egy csillagcsővel ellátott habzsákba kanalazzuk és betöltjük a rolókat.

~ GESZTENYEHABOS FÁNK ~

»HOZZÁVALÓK« - kb 12 db - hoz

Tészta :

- 10 dkg vaj

- 1 dl víz

- 1 tk cukor + a forgatáshoz

- 1 kk só

- 15 dkg liszt

- 3 tojás

Töltelék :

- 25 dkg gesztenyemassza

- 2 dl tejszín

- 2 ek rum

• A tésztához a vajat, a vizet, a cukrot és a sót egy lábasban felforraljuk, majd belekeverjük a lisztet és egy fakanállal addig keverjük, amíg a elválik az edény falától. Azután levesszük a tűzről, hagyjuk kicsit hűlni, majd a masszához egy gépi habverővel egyenként hozzákeverjük a tojásokat.
• Olajat hevítünk, majd a masszából nedves kézzel diónyi golyókat formázunk és belehelyezzük az olajba . Addig sütjük, amíg a fánk a duplájára nő és szép aranybarna színt kap. A kisült fánkokat papírtörlőre szedjük, majd cukorban áthempergetjük. 
• A kiengedett gesztenyét burgonyanyomón áttörjük, ízesítjük rummal és összeforgatjuk a habbá vert tejszínnel. A fánkokat kétfelé vágjuk, majd a krémet csillagcsővel ellátott nyomózsákba töltjük és betöltjük vele a fánkokat. 

~ SZICÍLIAI CANNOLO ~

 A híres szicíliai cannolo, krémes ricottával a közepén. Nekem kimondottan van ilyen formám, de megteszi a sima habrolócső is. A hozzávalók kb 20 darabra elegendőek, na de nem csináltam ennyit, bőven beértem a félével, mint sok más receptemnél. 

»HOZZÁVALÓK«
Tészta :
- 25 dkg liszt
- 3 dkg porcukor
- 1 tk kakaópor
- 1 tk fahéj
- 1 tk instant kávé
- csipet só
- 5 dkg zsír
- 1 tojássárgája
- kb 50 ml Marsala helyette édes vörösbor
- 30 ml fehérborecet

Töltelék :
- 75 dkg ricotta
- 15 dkg porcukor - vagy ízlés szerint
- 2 - 3 ek kandírozott narancshéj
- 5 dkg étcsokoládé vagy csokicsepp
Továbbá : - tojásfehérje, olaj, kandírozott cseresznye, porcukor

1. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk annyi borral, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Folpackba csomagolva hideg helyen kb 1 órán át pihentetjük.
2. A pihentetett tésztát enyhén lisztes felületen, kb 3 mm vastagságúra kinyújtjuk és egy 9 cm átmérőjű szaggatóval köröket szúrunk belőle, majd a köröket kissé oválisra nyújtjuk. Ezután feltekerjük a roló formára, a tészta egyik végét lekenjük tojásfehérjével, a másik végét pedig ráhajtjuk. Forró, bő olajban kisütjük, a tésztahengereket papírtörlőre szedjük és ha egy kicsit hűlt, lehúzzuk a formáról.
3. A töltelék hozzávalóit összekeverjük, csillagcsöves, vagy sima habzsákba kanalazzuk és betöltjük a rolókat. Mindkét végébe nyomunk egy - egy kandírozott cseresznyét vagy csak egyszerűen megszórjuk darabolt csokoládéval.

~ FARSANGI CSIGAFÁNK, MÁLNASZÓSSZAL ~

»HOZZÁVALÓK«
- 20 dkg liszt
- 2 ek porcukor
- 1 kk sütőpor
- 1 tojás
- csipet só
- 1 ek olvasztott vaj
- 1 tk vanílakivonat
- 1 tk rum
- kb 1 - 1, 5 dl tej
- fahéjas cukor - a szóráshoz
Málnaszósz :
- 25 dkg fagyos málna
- 15 dkg barnacukor vagy ízlés szerint
- fél citrom héja

1. A hozzávalókat csomómentesre keverjük, majd a masszát egy simacsöves habzsákba töltjük.
2. Egy serpenyőbe olajat hevítünk és amikor már kellően forró, a tésztamasszát csigavonalban benyomjuk az olajba, 1 - 2 perc alatt mindkét oldalát aranybarnára sütjük majd papírtörlőre szedjük 
3. A szószhoz a málnát és a cukrot egy lábasba szórjuk, ízesítjük citromlével és szirupos állagúra összefőzzük. 
4. A fánkokat fahéjas porcukorral megszórjuk és a szósszal kínáljuk.

~ CHIACCHIERE ~

 A chiacchiere - magyarul fecsegést, csevegést jelent, de a különböző olasz régiókban, más - más elnevezést kapott, pl bugie, strufoli, frappe, cenci, galani. Ezt a tipikus, ropogós és finom rágcsálnivalót, az olaszok a karneváli időszakban készítik és tucatjával lehet a boltokban is kapni. 
Az eredeti recept tojással, sütőporral vagy szódabikarbónával készül, de most itt egy könnyített változat, ami ugyanolyan finom és ropogós. 

»HOZZÁVALÓK«
- 22 dkg liszt
- csipet só
- natúr joghurt - annyi amennyit felvesz a liszt
- olaj - a sütéshez
- porcukor - a szóráshoz

1. A lisztet vegyítsük össze a sóval és gyúrjuk össze annyi joghurttal, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. Csomagoljuk folpackba és szobahőmérsékleten pihentessük 1 órán át.
2. A tésztát osszuk 3 - 4 részre és nyújtsuk nagyon vékony kb 2 - 3 mm - vastag lappá. Derelyemetszővel vágjunk tetszőleges méretű csíkokat és forró olajban süssük aranybarnára.
3. Porcukorral megszórva kínáljuk.

ÜDVÖZLET OLASZORSZÁGBÓL

 Már lassan egy hete vagyok olaszo. ban, ahol már javában a karneválról szól minden.
Mivel pár percre van a lakásunktól a tenger, nagyon jó a klíma és igencsak páradús a levegő, nagyokat alszom és sokat pihenek, de azért a bevásárlások sem maradnak el.
Az üzletek tele vannak a finomabbnál - finomabb fánkokkal, jelmezekkel és kellékekkel, ami a farsangi bulihoz elengedhetetlen.

Ezeknek a fánkoknak nem lehet ellenállni : 
Nézzétek csak, milyen ötletesen van töltve a szalagos fánk - a töltelék pedig, pihe könnyű vaníliakrém :

 - és az apró frittelle - cukorba, kakaóba forgatva, mazsolával tarkítva és megtöltve lágy csokoládé és citruskrémmel - mennyei :

- A férjem nagyon szereti ezt a vékony, ropogós fánkot - de nekem is nagyon ízlik :

Ezeknek a dobozoknak a tartalmából, pofon egyszerű a fánk készítés : 

Sokan vásárolják ezeket a csomagolt, ropogós fánkokat - ami a nálunk ismert forgácsfánkra hasonlít, de mégis más, kellemes vanília íz és vékony, ropogós tészta.

A jelmezekből is bő a választék :

Ma igen háborgós volt a tenger de imádom ilyenkor is :

KÉPVISELŐFÁNK

A gyúrt, élesztős fánkok készítése mellett egyre népszerűbbek az úgynevezett égetett tésztából készült fánkok. Égetett tésztából finomságokat készíteni, szerintem a világ legegyszerűbb dolga, mégis félnek  belevágni az elkészítésébe. Lehet édes és sós vagy sajtos, mind,  mind nagyon finom, könnyű légies tésztaalappal. Készítettem már eklert, churrost, és pogácsát, most pedig képviselőfánkot. Mindnek a tésztája egyugyanaz - azaz : égetett tészta. A forrázott tészta készítésének a gyorsaság a nagy előnye: nem kell a dagasztani -gyúrni, nincs kelesztési idő, és nincs tömény olajszag a lakásban.

HOZZÁVALÓK
kb 20 db - hoz

- 2 dl víz
- csipet só 
- 10 dkg vaj
- 18 dkg liszt

- 4 db tojás

A vizet a sóval és a vajjal felforraljuk, hozzáadjuk a lisztet és addig keverjük amíg a massza teljesen összeáll és elválik az edény falától. Kicsit kihűtjük és egyenként külön - külön elkeverjük a tojásokat a tésztával. Csillagcsöves nyomózsákba tesszük és kisebb halmokat nyomunk a sütőpapírral kibélelt tepsibe. Előmelegített  180°C - os sütőben kb 20 - 25 perc alatt készre sütjük. 

KRÉM

- fél l tej, 2 tojássárgája, 1 vaníliarúd kikapart belseje, 4 ek liszt, 6 ek cukor

4 dl tejet a cukorral  felteszünk forrni.

1 dl tejbe simára elkeverjük a tojássárgát a lisztet és a vaníliát, majd a forró tejbe beleöntjük és sűrű krémet főzünk. A tojásfehérjét pici sóval habbá verjük és lazítjuk vele a sűrű masszát, pár percig főzzük és jól kihűtjük. Ezután a kihűlt fánkok tetejét levágjuk, megtöltjük a krémmel. 

2 dl tejszínt keményre verünk és rányomjuk a vaníliás krémre. A fánkokra visszatesszük a kalapjukat és leszórjuk porcukorral.