~ KÖTÖTT TÉSZTALEVES ~

 Egyszerű és olcsó hozzávalókból nagyszerű, tartalmas levest varázsolhatunk az asztalra. Ez a szabolcsból származó, gömös vagy görcs leves igencsak laktató és finom, a benne levő tésztacsomóktól, ráadásul mutatós levesbetét is egyben.

» HOZZÁVALÓK «
Tészta : - 2 tojás, liszt amennyit felvesz a tojás, 1 kk só,
Töltelék : - 1 nagyobb fej vöröshagyma, 2 ek zsír, 1 / 2 ek pirospaprika, só, bors
Leves : - 2 nagyobb répa, 1 karalábé, 2 db gyökér, 1 csokor zeller, 1 csokor aprított petrezselyem, 1 leveskocka, só, bors ételízesítő, darált paprika

- A zöldségeket tetszőlegesen felaprítjuk és kevés zsíron átpirítjuk, felöntjük vízzel , hozzáadjuk a leveskockát, a zeller zöldet, a petrezselymet és félpuhára főzzük.
- A hagymát nagyon apróra vágjuk, vagy aprítógépbe tesszük és a zsíron megdinszteljük, tűzről lehúzva, hozzákeverjük a pirospaprikát pici sót és a borsot.
- A tésztához összegyúrjuk a tojást a liszttel és a sóval, majd vékonyra kinyújtjuk és megkenjük a hagymás zsírral .
- Felhajtunk  kb 1, 5  cm  széles darabot, majd éles késsel elvágjuk, a csíkból laza csomókat kötünk, majd eltépjük és addig folytatjuk amíg el nem fogy a csík.
- Megint felhajtunk 1, 5 cm - es darabot és ugyanúgy járunk el ahogy az előbbiekben le van írva, mindvégig, amíg el nem fogy a tészta.
- A kis csomókat beledobjuk a levesbe és kb 15 percig főzzük. 

~ OSZTRÁK SAJTOS NOKEDLI / KÄSESPÄTZLE ~

 Az osztrák hütték ( alpes síházak  ) kedvelt, laktató étele ez a sajtos nokedli. 
A tésztájához sört vagy szódát is szoktak  keverni  hiszen a szénsavtól levegősebb lesz a galuska. Hogy egy kicsit szaftosabb legyen tejszínnel is gazdagíthatjuk, feltétként pedig sült hagymával vagy baconnal, esetleg mindkettővel fogyaszthatjuk. Én így készítettem : 

» HOZZÁVALÓK «
Nokedli : - 50 dkg liszt, 2 tojás, 2 dl szódavíz, 1 dl tej, só
A hozzávalókat keverjük csomómentesre és enyhén sós, lobogó vízbe szaggassuk ki a galuskákat.

Továbbá : - 1 fej vöröshagyma, 2 dl főzőtejszín, 20 dkg karakteresebb ízű sajt ( ementáli ), 1 ek vaj, 
só, bors, petrezselyem, szerecsendió, sült hagyma vagy bacon

- A bacont süssük zsírjára, majd szűrőkanállal szedjük ki a szalonnát, a visszamaradt zsiradékhoz pedig dobjuk hozzá a vajat és dinszteljük meg rajta a felkockázott hagymát. Öntsük hozzá a tejszínt, ízesítsük, forraljuk fel, szórjuk bele a sajtot és keverjük hozzá a nokedlit.
- Tálaláskor szórjuk meg sült baconnal vagy hagymával.

~ MENTÁS , SHREK TALLÉROK ~

  Rengeteg menta van a kertben, szinte kiirthatatlan, nagyon szeretem a mentás itókát, csokit, teát, fagyit és még sorolhatnám, hiszen frissít és élénkít. Ezekben  a tallérokban van ám menta bőven, az elkészítése is gyerekjáték az íze pedig nagyon klassz. 

»HOZZÁVALÓK«
- 20 dkg liszt
- 15 dkg vaj
- 8 dkg cukor
- csipet só
- 1 kk sütőpor
- 1 ek kakaópor
- 1 ek mentaszirup
- kb 15 levélke menta
- pici zöld ételszínező ( elhagyható )

-  A cukorból vegyünk el 2 evőkanálnyit és a mentalevelekkel  törjük össze egy mozsárban vagy kávédarálóban daráljuk meg és keverjük össze a többi cukorral.
- A lisztet morzsoljuk össze a vajjal, adjuk hozzá a sót, a sütőport, a mentás cukrot és gyúrjuk egynemű tésztává, majd vegyük kétfelé.
- Az egyik felébe gyúrjuk bele a kakaóport, a másikhoz adjuk hozzá a szirupot és még egy 1 ek lisztet, majd gyúrjuk össze. Tegyük a két tésztagombócot a hűtőbe, legalább félórára.
- Sütőpapíron nyújtsuk ki mindkét tésztát  kb 30 x 20 cm - es nagyságra, a kakaósat kenjük meg egy kis vízzel, fektessük rá a zöld tésztát kissé rányomkodva, majd tekerjük fel.
- Csomagoljuk sütőpapírba, tegyük a fagyasztóba 15 percre, majd éles késsel vágjunk kb 1 cm - es szeleteket.
- Tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe és előmelegített 180 °C - on süssük kb 12 percig.

~ KARAMELLMORZSÁS , TEJFÖLÖS - ALMÁS PITE ~

Egy szeletnél nem álltam meg, olyan finom . . . 
A morzsa ropogós, a töltelék lágy és krémes és az elkészítése, nos a nehézségi fok : haladó, de szerintem bátran elkészíthetik kezdő konyhatündérek is.
Talán a karamell készítése igényel egy kis odafigyelést, mármint hogy eltaláljuk a megfelelő színt és ízt, de sokszor ez nekem sem sikerül tökéletesre. Volt úgy hogy összecsomósodott a cukor, vagy kicsit megégett.
Mivel volt egy kevéske megmarad tejszínem a hűtőben, ezért a karamellből hagytam egy  picit, összeforraltam a tejszínnel és a még, forró pite tetejére kanalaztam - de ez a művelet teljesen elhagyható.
Kihűlés után jól szeletelhető és ahogy írtam az elején tényleg nagyon finom.

» HOZZÁVALÓK « 25 cm - es formához
Tészta : - 30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 8 dkg porcukor, 1 tojás sárgája, csipetnyi só, hideg víz
Töltelék : - 2 dl tejföl, 10 dkg porcukor, 1 cs vaníliás cukor, 1 tojás, 2 ek liszt, 1 tk fahéj, csipet só, kb 4 - 5 db alma
Morzsa : - 15 dkg cukor, 5 dkg vaj, 10 dkg liszt, 1 tk fahéj

Elkészítés :

1.  A tésztához gyúrjuk össze a hozzávalókat, annyi hideg vízzel, hogy összeálljon a tészta. Csomagoljuk folpackba és tegyük a hűtőbe.
2. A töltelékhez, keverjük simára a tejfölt a porcukorral a tojással és a liszttel , ízesítsük fahéjjal és egy csipet sóval, majd keverjük hozzá a megtisztított felszeletelt almát. 
3.  Kapcsoljuk be a sütőt és melegítsük elő 180 °C - ra.
4. A tésztát lisztezett felületen nyújtsuk kerekre és béleljük ki vele a piteformát úgy, hogy kerüljön az oldalára is. Szórjuk meg 1 ek darált keksszel és szurkáljuk meg az alját villával. Halmozzuk bele a tölteléket és tegyük a sütőbe, süssük kb 25 percig.
5. Készítsük el a morzsát, egy serpenyőbe karamellizáljuk meg a cukrot, adjuk hozzá a vajat és hagyjuk lehűlni, majd apránként adagoljuk a fahéjas liszthez és a kezünkkel morzsoljuk össze az egészet.
6. Vegyük ki 25 perc után a sütőből a pitét, szórjuk meg a karamelles morzsával és süssük még legalább 20 percig.

~ SZECSUÁNI CSIRKÉS ZÖLDBAB ~

 Igazán finom és pikáns, kínai étel így péntek délutánra. Ismét  gyors és könnyű kategória, kicsit megfűszerezve. Ha tehetjük mindenképp friss gyömbért használjunk, mer azzal az igazi, szezámolajat pedig naprafogó olajjal helyettesíthetjük. Ja és a wok - én előszeretettel használom, hiszen nagyon gyorsan átpirul benne minden, akinek még nincs, érdemes beszerezni. 

» HOZZÁVALÓK «
- 50 dkg csirkemell
- 25 dkg mirelit, vagy friss zöldbab
- 1 dl szójaszósz
- 1 tk friss gyömbér
- 3 - 4 gerezd fokhagyma
- 2 ek barnacukor
- 2 ek étk keményítő
- csilipaprika
- szezámolaj

- A húst csíkozzuk fel és forgassuk össze a keményítővel, majd egy wok serpenyőben, kevés felhevített szezámolajon pirítsuk meg.
- A zöldbabot főzzük roppanósra.
- A szójaolajat keverjük össze a cukorral, a reszelt gyömbérrel és a zúzott fokhagymával, majd egy kisebb lábasban forraljuk az egészet össze.
- A zöldbabot adjuk a húshoz, öntsük rá a szójaszószos keveréket és forgassuk össze, ízlés szerint szórjuk meg csilivel.
- Tálaljuk párolt rizzsel.

~ SÜLT TÖLTÖTT PAPRIKA ~

 Kedvelt nyári étel a töltött paprika, ezúttal nem a szokványos paradicsomszószban, hanem sütőben sütve. Kell a változatosság.  Kápia helyett használhatunk kaliforniai  paprikát is, gyors és egyszerű az elkészítése, önmagában vagy friss kenyérrel fogyasztva ideális, könnyed vacsora.

» HOZZÁVALÓK «
- 30 dkg sertés / marha darált hús 
- 5 dkg rizs
- 1 vöröshagyma
- 2- 3 gerezd fokhagyma
- 25 dkg  hámozott paradicsom
- 2 ek paradicsompüré
- 1 tk friss vagy szárított kakukkfű
- só, bors, olívaolaj
- kb 6 - 8  db kápia paprika

- Kevés olívaolajon dinszteljük meg a felkockázott vöröshagymát, adjuk hozzá a húst és pirítsuk meg.
- Szórjuk hozzá a rizst, pároljuk üvegesre, ízesítsük sóval, borssal, kakukkfűvel és adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot és a pürét.
- Öntsük fel kb 1, 5 dl vízzel és fedő alatt főzzük addig amíg a rizs megpuhul.

 - A paprikákat csumázzuk ki és töltsük meg a kissé lehűlt töltelékkel, helyezzük hőálló tálba, locsoljuk meg a paprikákat olívaolajjal és süssük 200 °C - os sütőbe, kb 35 perc alatt készre.

~ GYÚRT, TÚRÓS - MEGGYES RÉTES ~

  Nálunk a zöldségesben még mindig kapható meggy, a lekvár befőzésén már rég túl vagyok s ezúttal vaníliásan is készült pár üveggel - csupán egy vaníliarúd magjait kapartam a lekvárhoz és mit ne mondjak, isteni lett. 

  Ne essünk kétségbe, ha esetleg nincs otthon bolti réteslap vagy ha nem akarunk bíbelődni a tiroli tésztával,  a húzásról pedig már nem is beszélek. Akkor ez a rétestészta igencsak kapóra jöhet, hiszen amolyan pikk - pakk elkészülős, ezt bizony nem kell húzni és ízre ill. állagra szinte ugyanolyan, mint a húzott társa. Jól kezelhető tészta és papírvékonyra nyújtható. A tölteléket pedig variálhatjuk kedvünk szerint. Én a rétest úgy szeretem, ha ropogós az alja, így még az alsó sütőfokozaton hagytam pár percig sülni. 

» HOZZÁVALÓK «
Tészta : 
- 30 dkg liszt, 1 db  tojás, 2 ek olaj, 2 tk facsart citromlé, 1 kk só, langyos víz
-  1 dl tejföl + 1 dl olaj - a kenéshez 
Töltelék : 
- 50 dkg túró, 1 tojás, 1 citrom reszelt héja, 10 dkg cukor, 3 ek dara, kb 30 dkg magozott meggy
Teteje : - a maradék tejfölös massza, 1 tojás

1. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk annyi langyos vízzel, hogy jól formálható tésztát kapjunk, majd letakarva pihenni hagyjuk.  A meggyet kimagozzuk, a töltelékhez összedolgozzuk a meggy kivételével a hozzávalókat.

2. A tésztát 3 részre oszjuk, és kb 30 * 35 cm - es téglalap alakúra nyújtjuk, majd egy konyharuhára helyezzük, megkenjük  az olajos - tejfölös keverékkel, eloszlatjuk  rajta a túró 1 / 3 - át és megszórjuk szintén a meggy 1 / 3 - ával., ezután a két szélét behajtjuk és a konyharuha segítségével feltekerjük, így járjunk el a másik két adaggal is.
3. A  rudakat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, lekenjük a tetejüket a maradék tejfölös tojásos  keverékkel és kb 35 - perc alatt megsütjük.

~ RUMOS , SZILVAKEHELY ~

 Kellemes ízű kanalazgatni való, a hűvösebb napokra. A szilvapüré pikáns a rumtól és a fahéjtól, a puding pedig selymesen lágy a tejszíntől. Gyermekek esetében rum helyett használjunk aromát, a pudingot pedig akár főzhetjük is, ha nincs kéznél főzés nélküli porunk. 

» HOZZÁVALÓK «
- fél kg magozott szilva
- kb 10 dkg barnacukor
- l dl rum
- 1 rúd fahéj és  1 tk őrölt fahéj
- 2 dl tejszín
- 3 dl tej
- 1 cs Gála vaníliás pudingpor
- pár db piskótatallér
- 1 / 2  ek étk keményítő

- Egy serpenyőben karamellizáljuk meg a cukrot, dobjuk hozzá a feldarabolt szilvát, a fahéjat és állandó keverés mellett addig főzzük, amíg a szilva megpuhul.
- Dobjuk ki a fahéjrudat, öntsük hozzá a rumot és forraljuk még 1 - 2 percig.
- A keményítőt keverjük ki kevés vízzel és sűrítsük be vele a szilvát. Oszlassuk el a kelyhekbe vagy poharakba, rakjunk mindegyikre, pár egész és összetört piskótatallért.
- A tejet keverjük össze a tejszínnel, öntsük hozzá a pudingport és kézi habverővel verjük kb 3 percig.
- Az így kapott sűrű pudingot, kanalazzuk a tallérokra  és tegyük hűtőbe, hogy kellően lehűljön

~ GUINNESS PITE ~

 

 A sört nemcsak inni jó, hanem többféle ételnek is különleges ízt kölcsönöz, úgymint ennek a hagyományos angol pitének is. 
Tulajdonképpen egy húsos ragut burkolunk leveles tésztába, köretként pedig vajban párolt zöldborsó került mellé, na és a kisérő, egy pohár hideg sör. Igazi férfi kaja, igaz kicsit időigényes de higgyétek el megéri.

Megjegyzés : csak guinness sört használjunk az elkészítéséhez, mert ez a sör adja meg, a ragu jellegzetes ízét.

» HOZZÁVALÓK «
- fél kg marha raguhús - pl nyak
- 2 nagyobb szál répa
- 3 fej hagyma 
- 2 gerezd fokhagyma
- 10 dkg vaj
- olívaolaj
- 2 ek liszt
-  1 cs mélyhűtött vagy 2 tekercs friss leveles tészta
- só, bors
- 1 ü guinness sör
- 1 tojás - a kenéshez

Elkészítés 

- A sütőt melegítsük elő 190 °C - ra.
- Egy nagyobb lábosba, hevítsük fel az olajat és fonnyasszuk  meg benne a felkockázott hagymát, dobjuk hozzá a vajat, a feldarabolt répát, a zúzott fokhagymát és pirítsuk át. 
- Adjuk hozzá a felkockázott marhahúst, ízesítsük sóval , borssal és pirítsuk jól át, ezután öntsük fel a ragut a sörrel, keverjük hozzá a lisztet és öntsünk hozzá annyi vizet hogy ellepje.
- A ragut öntsük át egy fedeles, hőálló edénybe és tegyük be a sütőbe, süssük addig, amíg kellően besűrűsödik olyan pörkölt állagúra - kb 90 perc -  közben egyszer keverjük jól át. 
- A leveles tésztával béleljük ki a kivajazott piteformát ( 26 cm ) úgy, hogy túllógjon a széleken, kanalazzuk rá a ragut és a tésztaszélt kenjük le tojással. Borítsuk be a megmaradt tésztával, a kilógó széleket hajtsuk vissza rá és nyomkodjuk jól össze.
- Kenjük le az egészet tojással, szurkáljuk vagy vágjuk be pár helyen és süssük 180 °C - on addig, amíg a tészta színt kap.
- Kínáljuk vajban párolt zöldborsóval.

~ BROKKOLI SNACK ~

 

 Amíg a olaj melegszik, szinte el is készülünk a brokkoli rózsácskák panírozásával is. Na nem egyesével gondoltam.  ( A tojásból szűrőkanállal szedjük ki a kis brokkolikat és mehet a zsemlemorzsába, nem baj ha nem fedi be mindenhol.)
Fress és roppanós falatkákat kapunk, amit házi majonézbe mártogatva fogyaszthatunk.

» HOZZÁVALÓK «
- 1 brokkoli
- liszt, tojás, zsemlemorzsa
- só, bors
Majonéz : - 1 tojássárgája, 1, 5 dl olaj, citromlé, só

- A brokkolit szedjük rózsáira, hempergessük meg a lisztben, a borsos, sós tojásban és végül a zsemlemorzsában.
- Süssük ki bő, forró olajban.
- A majonézhez, tegyük egy mélyebb tálkába a tojássárgáját és  kézi habverővel kezdjük el verni, majd először cseppenként adagoljuk hozzá az olajt, majd folyamatosan csurgassuk hozzá folytonos keverés közben a többi olajat is.
- Végül ízesítsük sóval és citromlével.