~ KÓKUSZOS FÁNK ~

»HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 35 dkg liszt, 5 dkg kókuszreszelék, 3 ek porcukor

- 1 kk só, 25 g friss élesztő, 1 citrom reszelt héja

- 50 ml étolaj, 1 tojássárgája, kb 1 , 5 - 2 dl langyos tej

- narancs vagy baracklekvár

tetejére :

- 1 tojássárgája, 1 ek tej 

- 1 ek baracklekvár, 2 ek forró víz

- kókuszreszelék

• A tésztához az élesztőt 1 dl tej és 1 tk cukor keverékében felfuttatjuk. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzákeverjük a kókuszreszeléket, a porcukrot, a sót, a citromhéját, a felfutott élesztőt, az olajat és annyi tejet, hogy ruganyos tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk , majd letakarva a duplájára kelesztjük.
• Ha a tészta megkelt kb 1 cm - es vastagságúra kinyújtjuk, egy nagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Mindegyik korongba átlósan 4 - 4 csíkot ejtünk úgy, hogy nem vágjuk át a tésztát, majd 30 percig kelesztjük. Ezután a korongok közepébe mélyedést készítünk, lekenjük a tetejüket a tejjel elkevert tojássárgájával és a mélyedésekbe 1 - 1 tk lekvárt teszünk. 
• 180 °C - ra melegített sütőben kb 20 perc alatt szép pirosra sütjük. Ha a fánkok kisültek, lekenjük a széleit a vízzel elkevert lekvárral és megszórjuk kókuszreszelékkel.

~ CITRUSKRÉMES MUFFINLINZER ~

»HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 30 dkg liszt, 20 dkg hideg vaj / margarin, csipet só

- 10 dkg porcukor, 1 teáskanál sütőpor, 1 tojássárgája, 1 - 2 ek hideg víz

Krém :

- 2 , 5  dl narancslé, 1 , 5 dl meyer citromlé

- 1 narancs reszelt héja, kb 10 dkg cukor

- 3 ek étk. keményítő, 1 ek vaj 

• A tésztához a lisztet, sót, sütőport és a porcukrot összekeverjük, majd elmorzsoljuk benne a vajat, hozzáadjuk a tojássárgáját , a vizet és az egészet összegyúrjuk. Folpackba tekerve 60 percre hűtőbe tesszük. 
• A muffin sütőforma ( 12 db - os )  mélyedéseit kikenjük vajjal és mindegyiket kibéleljük kb fél cm vastagra nyújtott tésztával. A maradékból pedig kisebb golyókat formázunk. 
• A krémhez 1 dl citruslében simára keverjük a keményítőt, a többit a cukorral , narancshéjjal felforraljuk, majd hozzáöntjük a keményítős keveréket és krémmé főzzük. Végül belekeverjük a vajat. A krémmel betöltjük a tésztát és kirakjuk a szélét tésztagolyókkal. Előmelegített, 200 °C - os sütőben kb 25 perc alatt megsütjük. 
• A süteményt  a formában hagyjuk langyosra hűni, ezután kiemeljük és porcukorral megszórva tálaljuk.

~ KÁVÉS SZELET ~

 »HOZZÁVALÓK«

Piskóta :

- 3 tojás, 12 dkg cukor, 12 dkg liszt

- 2 ek étolaj, 1 mk sütőpor

Krém :

- 2 dl presszó kávé, 1 dl tej

- 1 tasak vaníliás pudingpor

- 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor

tetejére :

- 10 dkg étcsokoládé, 1 ek étolaj

• A sütőt 200 °C -ra melegítjük, egy 18 * 28 cm - es tepsit sütőpapírral bélelünk. A tojásokat a cukorral fehéredésig verjük, amikor már jó habos, hozzászitáljuk a sütőporral vegyített lisztet és óvatos mozdulatokkal egy saptulával alulról - felfelé az egészet összeforgatjuk. A masszát a tepsibe simítjuk és kb 15 perc alatt megsütjük. 
• A krémhez lefőzzük a kávét, hozzákeverjük a tejet és megfőzzük benne a pudingport.  Folpackkal letakarjuk, hogy nem bőrösödjön, majd teljesen kihűtjük. A vajat habosra keverjük a porcukorral, majd hozzádolgozzuk a kávés pudingot.
• A krémet a kihűlt piskótára kenjük, a tetejére a csokoládét az olajjal vízgőz felett megolvasztjuk és a krémre simítjuk. 1 - 2 órára hűtőszekrénybe tesszük, majd meleg vízbe mártott késsel szeleteljük. 

~ HAMIS TÚRÓS KOCKA ~

 »HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 40 dkg liszt

- 20 dkg hideg margarin

- 10 dkg porcukor

- 1 tasak sütőpor

- 4 tojássárgája

- 1 - 2 ek tejföl

Töltelék :

- 2 tasak vaníliás pudingpor

- 5 dl tej

- 10 dkg cukor

- 1 tasak vaníliás cukor

- 2 dl tejföl

- kb 8 - 10 dkg mazsola

- 1 citrom reszelt héja

- 4 tojásfehérje

- csipet só

• A sütőt 180 °C - ra előmelegítjük, egy 20 * 30 cm - es tepsibe sütőpapírt fektetünk. A tésztához a lisztet, a porcukrot, a sütőport összekeverjük, majd elmorzsoljuk benne a margarint, ezután hozzáadjuk a tojássárgáját, a tejfölt és az egészet összegyúrjuk. A tészta felét a tepsibe nyújtjuk és villával megszurkáljuk.
• A töltelékhez a tojásfehérjéből a sóval kemény habot verünk. A tejben megfőzzük a pudingport, majd hozzákeverjük a cukrot, a tejföl a mazsolát, a citromhéjat és a még meleg pudinghoz hozzáforgatjuk a tojáshabot. A masszát a tésztára simítjuk és befedjük a másik kinyújtott tésztalappal. Villával megszurkáljuk és kb 35 perc alatt megsütjük. 
• Hagyjuk kihűlni, majd felszeletelve, porcukorral megszórva tálaljuk. 

~ KOEKSISTERS - a DÉL - AFRIKAI FÁNK ~

 »HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 35 dkg liszt

- 1 / 2 kk só

- 1 tasak sütőpor

- 1 tojás

- 5 dkg vaj

- kb 120 ml tej

Sziruphoz :

- 20 dkg cukor

- 1 tk vaníliakivonat

- 1 , 5 dl víz

- 1 rúd fahéj

- 1 citrom leve

- kb 3 cm - es megpucolt gyömbér

• A sziruphoz a hozzávalókat kb 10 perc alatt összeforraljuk, majd kihűtjük. 
• A tésztához a lisztben elvegyítjük a sót, a sütőport, majd elmorzsoljuk benne a vajat, hozzáadjuk a tojást és annyi tejet, hogy ruganyos de nem túl kemény tésztát kapjunk. Letakava, 1 órán át pihentetjük.
• Ezután a tésztát enyhén lisztezett deszkán 20 * 35 cm - es nagyságúra kinyújtjuk és egy pizzavágóval, vagy éles késsel 5 * 10 cm - es téglalapokat vágunk belőle, majd  a képen látható módon bevágjuk úgy, hogy a végén 1 cm - es rész egybemaradjon, a szárakat pedig összefonjuk. 
• Az így kapott fonatokat forró, bő olajban aranybarnára sütjük. Ha a fánkok kisültek belemártogatjuk a szirupba és egy szűrőkanállal kiemelve, rácsra téve hagyjuk lecsöpögni. 

~ HÚSMENTES BOLOGNAI RAGU ~

 »HOZZÁVALÓK«

Soffritto :

- 1 vöröshagyma

-2 szál sárgarépa

- 1 nagyobb szál angolzeller

- kevés olívaolaj

Ragu :

- az elkészült sofritto

- 10 - 15 dkg vöröslencse

- 15 dkg paradicsompüré

- 1 nagy paradicsom 

- 1 - 1 tk szárított bazsalikom, oregano, kakukkfű

- só, bors, cukor - ízlés szerint

- víz

továbbá :

- főtt tészta, parmezán

• A vöröslencsét folyóvízzel átöblítjük és kb 2 órán át vízben áztatjuk. 
• A soffrittóhoz a zöldségeket megpucoljuk és egy késes aprítóval finomra aprítjuk, ezután egy serpenyőben olajat hevítünk, hozzáadjuk a zöldségeket, majd addig pirítjuk, főzzük amíg egynemű szószt nem kapunk belőle. 
• Ezután hozzáöntjük a paradicsompürét, a lencsét, a felaprított paradicsomot, kb 2 dl vizet, majd ízesítjük és lefedve addig főzzük amíg a lencse megpuhul. Közben pótoljuk az elpárolgott vizet. 
• A ragut al dente - re főzött tésztával, parmezánnal megszórva, bazsalikomlevéllel díszítve tálaljuk.