~ PAPRIKÁS SERTÉSSZŰZRAGU ~

»HOZZÁVALÓK«

- 2 db sertésszűz 

- 1 fej fokhagyma

- 1 - 1db sárga, zöld és piros kaliforniai paprika

- 8 - 10 db koktélparadicsom

- só, bors

- 1 - 2 szál friss rozmaring

- 1 ek sertészsír

• A húst lehártyázzuk, majd csíkokra vagy kockákra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk és egy serpenyőben a zsíron kb 8 percig  pirítjuk, ezután  hozzáadjuk a feldarabolt fokhagymát, a felaprított rozmaringot és további 2 - 3 percig pirítjuk. 
• A kicsumázott paprikákat vékony csíkokra vágjuk és egy nagyobb serpenyőben, kevés olajon  roppanósra sütjük, majd hozzádobjuk a félbevágott paradicsomot és az előzőleg megpirított húst. Pár perc alatt az egészet jól átpirítjuk és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Steak burgonyával kínáljuk. 

~ CREMA CATALANA ~

»HOZZÁVALÓK« - 4 adag

Krém :

- 5 dl tej

- 2 db fahéjrúd

- 1 citrom reszelt héja

- 8 dkg cukor

- 3 tojássárgája

- 1 ek kukoricakeményítő

- 1 kk vaníliakivonat

karamellhez :

- 10 dkg cukor

tetejére :

- 4 ek cukor

• A karamellhez a cukrot egy lábasba szórjuk és borostyánszínűre karamellizáljuk, majd az előkészített hőálló poharak / tálkák aljába öntjük. 
• A tejet a citromhéjjal, vaníliával és a fahéjjal felforraljuk. A tojássárgáját a cukorral és a keményítővel simára keverjük, majd állandó keverés mellett, a tűzről levett tejhez öntjük. Az egészet visszatesszük a tűzre és alacsony lángon pár perc alatt sűrű krémmé főzzük. 
• A krémet eloszlatjuk a karamell tetején és kihűtjük. 
• Kínálás előtt a krém tetejét megszórjuk 1 - 1 ek finom kristálycukorral és egy szakácsfáklyával karamellizáljuk . ( fáklya hiányában, a tálkákat a sütőbe helyezzük és grill fokozaton rákaramellizáljuk a cukrot )

~ RIZSES CSIRKÉS ENCHILADAS ~

»HOZZÁVALÓK«

Töltelék :

- kb 40 dkg felső filézett csirkecsomb

- 1 kisebb fej vöröshagyma

- 1 gerezd fokhagyma

- 10 dkg rizs
- fél kalifornia paprika

- 1 csokor petrezselyem

- 15 dkg füstölt reszelt sajt

- só, bors
- 1 tk tex - mex fűszerkeverék

- tejföl

Paradicsomszósz :

- kb 7 dl  passata

- 1 kisebb fej vöröshagyma

- 1 gerezd fokhagyma

- só, bors

- 1 tk chilipehely
- 1 kk cukor
- 1 csokor aprított petrezselyem

továbbá : 

- 6 db tortilla lap

- kb 15 dkg reszelt sajt - a tetejére
- pár db koktélparadicsom

• A paradicsomszószhoz hozzáadjuk a feldarabolt hagymát és a zúzott fokhagymát, majd egy botmixerrel összeturmixoljuk. Ezután ízesítjük és félretesszük. A rizst puhára pároljuk.
• A csirkecombok mindkét oldalát sózzuk és borsozzuk, majd egy serpenyőben kevés olajon jól átpirítjuk, ezután a visszamaradt olajban megdinszteljük a finomra vágott hagymát. Ha a hús kihűlt kézzel szálasra tépkedjük és egy keverőtálba tesszük, ezután hozzákeverjük a kihűlt rizst, a finomra aprított petrezselymet, felkockázott paprikát, a sajtot. Ízesítjük és alaposan összekeverjük.
• A paradicsomszósz harmadát egy hőálló tepsibe öntjük, a tortillalapokat megkenjük paradicsomszósszal, közepére halmozunk a töltelékből, és 1 - 1 ek tejfölt teszünk rá, majd feltekerjük, mint a palacsintát. A tekercseket a tálba fektetjük, ráöntjük a maradék szószt, megszórjuk reszelt sajttal és 200 °C - on kb 20 perc alatt megsütjük. 

~ SACHER TORTA POHÁRBAN ~

»HOZZÁVALÓK« - 4 - 5 személyre

Tészta :

- 3 tojás

- 5 dkg cukor

- 7, 5 dkg vaj

- 7, 5  dkg étcsokoládé

- 5 dkg darált mandula

- 5 dkg liszt

- csipetnyi só

csokimáz :
- 10 dkg étcsokoládé
- 3 dkg vaj
továbbá :
- kb 25 - 30 dkg sárgabarack vagy házi baracklekvár
- kb 4 - 5 ek cukor

• A kimagozott és feldarabolt barackot a cukorral együtt egy lábasba tesszük és addig főzzük amig a barack összenem esik. 
• A tésztához, a sütőt 180 °C-  ra melegítjük, egy 25 * 25 cm - es tepsi aljába sütőpapírt fektetünk. A vajat a csokoládéval összeolvasztjuk, a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből a sóval habot verünk. A tojások sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük, majd hozzácsurgatjuk a vajas csokoládét és hozzákeverjük a mandulával vegyített lisztet. A masszát összeforgatjuk a tojáshabbal és a tepsibe simítjuk, majd tűpróbáig sütjük. ( kb 20 perc )
• A kihűlt tésztát kisebb darabokra vágva poharakba rendezzük, rákanalazunk a barackból, ismét tészta és barack. Így rétegezünk, amíg a hozzávalók elnem fogynak. 
• A csokoládét összeolvasztjuk a vajjal és a desszert tetejére csurgatjuk. 

~ ALMÁS PITE PALACSINTA ~

»HOZZÁVALÓK«

 - 2 tojás

- 25 dkg liszt

- 2 ek cukor

- 1 tasak vaníliás cukor

- csipet só

- 3 ek olvasztott vaj

- kb 6 dl tej

- 2 db alma

- 2 - 3 ek mazsola

- 2 tk almás pite fűszerkeverék

- étolaj - a sütéshez

• A megpucolt almát lereszeljük. A palacsintatésztához a lisztet, a tejet, a tojást, a cukrokat, a sót, a fűszerkeveréket és az olvasztott vajat  egy tálban csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a mazsolát és az almát. Jól összekeverjük, majd 2 - 3 órára hűtőbe tesszük. 
• Ha a massza sűrű lenne, egy kevés tejjel lazítjuk, majd felforrósított, olajjal kikent serpenyőben kisütjük a palacsintákat. 
• Még langyosan , porcukorral megszórva fogyasztjuk. 

~ AVOKÁDÓKRÉMES CSOKOLÁDÉTORTA ~

»HOZZÁVALÓK«

Piskóta :

- 3 x 2 tojás

- 3 x 2 ek cukor

- 3 x 1 ek kakaópor

- 3 x 3 ek liszt

Krém :

- 25 dkg mascarpone

- 2 avokádó ( érett )

- 15 dkg vaj

- 10 dkg porcukor

- 1 tk vaníliakivonat

- 1 tk citromlé

továbbá : - 10 dkg étcsokoládé

• A sütőt 190 °C ra előmelegítjük. A tojást habosra keverjük a cukorral, majd hozzászitáljuk a kakaóporral elkevert lisztet. A masszát sütőpapírral bélelt 22 cm - es kapcsos tortaformába simítjuk és kb 12 perc alatt megsütjük. Így sütünk 3 lapot. ( vagy egyszerre megsütjük és azután vágjuk 3 részre ) 
• A mascarponét, az avokádó húsát és a citromlét botmixerrel krémesre keverjük. A vajat habosra keverjük a porcukorral, majd hozzáforgatjuk a krémes avokádót és a vaníliát. 
• A krém 2 / 3 - ad részével betöltjük a piskótalapokat, a megmaradt krémmel bekenjük a torta oldalát és a tetejét, majd reszelt csokoládéval díszítjük.

~ GLUTÉNMENTES RIBIZLIS KOCKA ~

»HOZZÁVALÓK«

- 3 tojás

- 10 dkg cukor vagy ennek megfelelő édesítő

- 1 tk vaníliakivonat

- 25 dkg túró

- 150 g natúr joghurt

- 1 ek kókuszolaj

- 6 dkg kókuszreszelék

- 6 dkg GM zabpehelyliszt

- 6 g sütőpor ( Haas )

- csipet só

- kb 15 - 20  dkg ribizli

• A sütőt 180 °C ra előmelegítjük, egy kb 25 * 25 cm - es tepsit kibélelünk sütőpapírral. 
• A tojást habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk az olajat, a joghurtot, a villával összetört túrót, a sót, a kókuszreszeléket és a sütőporral vegyített lisztet. A masszát a tepsibe simítjuk, a tetejére rászórjuk a ribizlit és kb 25 perc alatt megsütjük.
• A tepsiben kihűtjük és kockákra szeletelve kínáljuk. 

~ CSERESZNYÉS PITE ~

»HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 25 dkg liszt

- 5 dkg darált mandula

- 15 dkg hideg vaj / margarin

- 7 dkg porcukor

- 1 tasak vaníliás cukor
- 1 kk sütőpor

- 1 tojássárgája

- 1 - 2 ek tejföl

- csipetnyi só

töltelék : 

- 1 kg cseresznye

- kb 25 dkg cukor

- 1 / 2 citrom leve 

- 3 / 4  tasak 3 : 1 zselésítő

tetejére :

- kb 15 szem magozott cseresznye, cukor

• A tésztához a száraz hozzávalókat összevegyítjük, majd elmorzsoljuk benne a vajat, hozzáadjuk a tojássárgáját, a tejfölt és az egészet összegúrjuk. A tésztát folpackba csomagolva hűtőbe tesszük.
• A kimagozott cseresznyét a cukorral, a citromlével kb 1 órán át főzzük, majd egy botmixerrel pürésítjük és hozzákeverjük a zselésítőt. 
• A sütőt 180 °C - ra melegítjük. A tészta háromnegyedével kibélelünk egy 22 cm - es kivehető aljú piteformát, az alját villával megszurkáljuk és rákenjük a kihűlt csereszenyelekvárt. A maradék tésztából rudakat sodrunk és berácsozzuk vele a pitét. Kb 35 - 40 percig sütjük. Kb félidőben a rácsok közé egy - egy csersznyeszemet teszünk, megszórjuk kevé cukorral és készre sütjük.

~ BÚZAKORPÁS KEKSZ ~

»HOZZÁVALÓK«

- 10 dkg búzakorpa

- 15 dkg liszt

- 15 dkg nádcukor

- 15 dkg hideg vaj /margarin

- 1 tasak vaníliás cukor

- 2 ek csokicsepp

- 1 tojás 

- 1 tk sütőpor

- csipetnyi só
- tej szükség esetén

• Egy keverőtálban összevegyítjük a száraz hozzávalókat, majd elmorzsoljuk benne a vajat, hozzáadjuk a tojást és alaposan összegyúrjuk. ( ha kemény lenne, egy kevés tejjel lazíthatjuk ) A tésztát folpackba csomagolva legalább 60 percre hűtőbe tesszük.
• A sütőt 200 ° C - ra előmelegítjük. A masszából nedves kézzel, kb 25 g - os golyókat formázunk és egymástól nagyobb távolságra sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk és kb 15 perc alatt aranybarnára sütjük. 

~ CITROMOS SPENÓTOS GOMBÁS GNOCCHI ~

»HOZZÁVALÓK«

- 20 dkg fagyos spenót

- 1 doboz gombakonzerv ( szeletelt )

- 1 citrom

- 1 kis fej vöröshagyma

- 1 - 2 gerezd fokhagyma

- 2 dl tejszín

- 1 kg kész gnocchi

- só, bors

• A gnocchit enyhén sós vízben kifőzzük. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, majd megdinszteljük rajta a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a levétől lecsepegtetett gombakonzervet és jól átpirítjuk. 
• Egy másik serpenyőben kevés olajon megpirítjuk a zúzott fokhagymát, majd hozzáadjuk a fagyos spenótot és addig főzzük amíg a leve elpárolog, ezután hozzáöntjük a tejszínt és egy botmixerrel pürésítjük.Végül hozzákeverjük a gombát, a citrom levét és héját, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk pár perc alatt összeforraljuk, majd összeforgatjuk a kifőtt gnocchival. 

~ CSERESZNYÉS KAKAÓS KOCKA ~

»HOZZÁVALÓK«

- 2 tojás

- 15 dkg cukor

- 1 tasak vaníliás cukor

- 15 dkg lágy vaj / margarin

- 22 dkg tejföl

- 3 dkg kakaópor

- 20 dkg liszt

- csipet só

- 50 dkg cseresznye

• A cseresznyét kimagozzuk, a sütőt 180 °C - ra melegítjük, egy kb 20  * 30 cm - es tepsit sütőpapírral bélelünk. 
• A tojást habosra keverjük a cukrokkal, a sóval és a vajjal, majd hozzákeverjük a tejfölt és a kakaóval vegyített liszet. A masszát a tepsibe simítjuk, a tetején eloszlatjuk a cseresznyét - kissé belenyomkodva a masszába és légkeveréssel kb 30 - 35 perc alatt - tűpróbáig sütjük. 
• A süteményt a tepsiben kihűtjük, majd felkockázva, porcukorral megszórva tálaljuk. 

~ KRÉMES POLENTA GOMBÁS RAGUVAL ~

»HOZZÁVALÓK«

- 12 dkg kukoricadara

- kb 2 dl forró tej

- 4 dl víz

- 1 kk só

- 1 ek vaj

- 3 ek parmezán

gombaragu :

- 50 dkg csiperke

- 1 marék aszalt vargánya

- 1 nagy fej vöröshagyma

- ízlés szerint só, bors, kakukkfű

• Egy fazékban a vizet a sóval felforraljuk, majd beleszórjuk a darát és alacsony lángon, párszor megkeverve megfőzzük. Ha a dara megfőtt, hozákeverjük a vajat, a parmezánt és a tejjel beállítjuk a krémességét.
• A karikára vágott hagymát kevés olajon megfonnyasztjuk, ezután hozzáadjuk a feszeletelt  gombát és az előzőleg beáztatatott és kinyomkodott vargányát, jól átpirítjuk, ízesítjük és puhára főzzük. Közben pótoljuk az elpárolgott vizet. 
• A polentát tányérba szedjük, ráhalmozzuk a gombaragut és megszórjuk kakukkfűvel. 

~ ZABOS BABKROKETT PARADICSOMMÁRTÁSBAN ~

»HOZZÁVALÓK«

- 2 doboz Borlotti babkonzerv 

- 1 - 2 gerezd fokhagyma

- 1 kis fej vöröshagyma

-  1 tojás

- 1 ek sűrített paradicsom

- só, bors, petrezselyem

- kb 2 ek apró zabpehely + a forgatáshoz

paradicsommártás :

- 1 vöröshagyma

- 1 gerezd fokhagyma

- 1 ü passáta 0 , 7 dl ( paszírozott paradicsom ) 

- só, bors, cukor

- 2 ek olívaolaj

• A babot a levétől lecsepegtetjük, majd egy villával összetörjük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a finomra vágott hagymát, a petrezselymet, a sűrített paradicsomot, majd ízesítjük sóval és borssal. Ezután annyi zabpelyhet adunk hozzá, hogy jól formálható masszát kapjunk és legalább 60 percig hűtőben pihentetjük.
• A paradicsommártáshoz  a felhevített olajon megdinsztetlejük a finomra vágott hagymát, majd  ráöntjük a paradicsomlét, ízesítjük és kb 5 percig forraljuk. 
• A babos masszából kb 15 db krokettet formázunk, zabpehelybe forgatjuk és forró, bő olajban kisütjük. 

~ BROWNIE AZ IGAZI ~

»HOZZÁVALÓK«

- 20 dkg étcsokoládé

- 18 dkg vaj

- 3 tojás

- 22 dkg barnacukor

- a tasak vaníliás cukor vagy 1 tk vaníliakivonat

- 3 dkg  kakaópor

- 9 dkg liszt

- csipet só

• A sütőt 180° C - ra melegítjük, egy 25 * 25 cm - es tepsit kibélelünk sütőpípírral.
• A csokoládét a vajjal vízgőz felett összeolvasztjuk. A tojást a cukorral, vaníliával és a sóval fehéredésig verjük, majd hozzákeverjük a kihűlt vajas csokoládét.
• Ezután hozzászitáljuk a kakaóval vegyített liszet és a masszát a tepsibe simítjuk. Kb 25 - 30 perc alatt megsütjük. 

~ HORTOBÁGYI PALACSINTA ~

»HOZZÁVALÓK«

- 50 dkg borjúhús vagy csirkehús ( comb / mell ) 

- 1 nagy fej vöröshagyma

- 1 ek őrölt pirospaprika

- 1 tv paprika

- 2 paradicsom

- só, bors

3 dl tejföl

- 2 ek liszt

- személyenként 2 - 2 db sós, vastagabb palacsinta 

• A megmosott húst feldaraboljuk, a paradicsomnak eltávolítjuk a héját és a paprikával együtt apróra vágjuk. A fimomra vágott hagymát kevés zsíron megdinszteljük, majd megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a húst, a paprikát és a paradicsomot. Felöntjük kb 2 dl vízzel, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt puhára főzzük. Közben pótoljuk az elfőtt vizet. 
• Ha a pörkölt elkészült, a húst egy szedőkanállal kiszedjük a szaftból, apróra vágjuk vagy ledaráljuk. 
• A tejfölt a liszttel simára keverjük, majd a visszamaradt szafthoz öntjük, összeforraljuk és egy botmixerrel összeturmixoljuk, vagy szitán átpasszírozzuk. A húshoz 2 - 3 kanál szószt keverünk, majd a palacsintára 2 evőkanállal teszünk belőle, a két oldalát ráhajtjuk és feltekerjük. Tányérra tesszük és meglocsoljuk a tejfölös szósszal. 

~ PARADICSOMOS FOCACCIA ~

»HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 25 dkg liszt

- 15 dkg fehér tönkölyliszt

- 10 dkg főtt burgonya

- 2 dkg friss élesztő

- 10 g só

- 50 ml olívaolaj

- 1 csipet cukor

- langyos víz

tetejére :

- 1 hámozott paradicsomkonzerv ( egész )

- 2 ek olívaolaj

- 1- 1 tk  szárított kakukkfű és oregano

- só

• Az élesztőt 1 dl langyos, cukros víz keverékében felfuttatjuk. A liszteket egy tálba szitáljuk, összevegyítjük a sóval, majd hozzáadjuk a felfutott élesztőt, az olívaolajat és annyi langyos vizet, hogy lágyabb tésztát kapjunk. Alaposan kidolgozzuk és a duplájára kelesztjük.
• Egy 26 cm - es kerek tortaformát kibélelünk sütőpapírral, majd a kezünkkel belelapogatjuk a tésztát, ujjunkal pár helyen benyomkodjuk, majd elehelyezzük rajta a levétől lecsepegtetett paradicsomot, megszórjuk sóval, fűszerekkel és meglocsoljuk olajjal. Addig kelesztjük amíg a sütő 200 °C - ra melegszik, majd kb 35 perc alatt megsütjük. 

~ KELKÁPOSZTÁVAL TÖLTÖTT RÁNTOTT PALACSINTA ~

»HOZZÁVALÓK«

- személyenként 2 - 2 db sós palacsinta

Töltelék :

- egy kis fej kelkáposzta

- 1 fej vöröshagyma

- 1 tk őrölt kömény

- 1 tojás

- 4 ek reszelt parmezán

- kb 3 - 4 ek zsemlemorzsa

továbbá :

- liszt, tojás, zsemlemorzsa - a panírozáshoz

- bazsalikomos paradicsomszósz ( Barilla ) 

• A zsemlemorzsát egy száraz serpenyőben aranybarnára pirítjuk. A finomra vágott hagymár kevés olajon megdinszteljük, majd rádobjuk felcsíkozott kelkáposztát és jól átpirítjuk, majd kevés vizet hozzáöntve puhára főzzük, közben sóval, borssal, köménnyel ízestjük. 
• A kihűlt káposztához hozzáadjuk a tojást, a parmezánt és zsemlemorzsát, ha szükséges még utólag ízesítjük. A palacsinták közepére 1 - 1 ek tölteléket rakunk, a két szélét ráhajtjuk és feltekerjük, majd lisztbe, enyhén sózott felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, ezután forró, bő olajba kisütjük. Felmelegített paradicsomszósszal fogyasztjuk. 

~ MANDULÁS EPRES - CSOKIS SÜTEMÉNY ~

»HOZZÁVALÓK«

- 2 tojás

- 10 dkg barnacukor

- 1 tk vaníliakivonat

- 10 dkg lágy vaj

- 1 citrom reszelt héja

- 5 dkg darált mandula ( héjas )

- 25 dkg liszt

- 1 tasak sütőpor

- 1 dl mandulatej

- 25 dkg eper

- 10 dkg étcsokoládé

- 2 ek baracklekvár - a kenéshez

- mandulalap - a szóráshoz 

• A sütőt 170 °C - ra előmelegítjük, az epret és a csokoládét feldaraboljuk. A tojást habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a vajat, a vaníliát, a citromhéjat, a tejet, a sütőporral vegyített lisztet és a mandulát. 
• Ezután hozzáforgatjuk a csokoládét és az epret. A masszát egy sütőpapírral bélelt kb 13 * 28 cm - es formába simítjuk, majd kb 60 percig - tűpróbáig sütjük. A sütőből kivéve egy ecsettel megkenjük lekvárral, megszórjuk mandulával és rácsra téve kihűtjük. 

~ ZABOS FEHÉRJEPALACSINTA MÉZES EPERRAGUVAL ~

»HOZZÁVALÓK«

Palacsinta :

- 4 tojásfehérje

- csipet só

- 50 ml görög joghurt

- 50 ml sovány tej

- 5 dkg zabpehelyliszt

- 1 ek méz

- 1 kk sütőpor

eperragu :

- kb 30 dkg eper

- 3 ek méz

• A tojásfehérjét a sóval gabbá verjük, a többi hozzávalót simára keverjük, majd összeforgatjuk a fehérjehabbal. A feldarabolt epret a mézzel együtt egy lábasba tesszük és addig főzük amíg a szemek összenem esnek. 
• Egy tapadásmentes serpenyőt kikenünk olajjal, majd egy - egy merőkanállal teszünk a közepébe és kisütjük a palacsintákat. Metéltre vágva az eperraguval fogyasztjuk. 

~ BAZSALIKOMOS BORSÓKROKETT ~

»HOZZÁVALÓK«

- 50 dkg zsenge borsó ( fagyos )

- 2 szelet zsikkadt rozskenyér

- 1 tojás

- 8 - 10  bazsalikomlevél

- 2 gerezd fokhagyma

- 1 - 2 ek zsemlemorzsa + a forgatáshoz

- só, bors, olívaolaj

- 1 gömb mozzarella

• A borsót enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük és kihűtjük. Ezután a tojással és a bazsalikommal  együtt botmixerrel pürésítjük. A kenyeret egy késes aprítóval morzsásra aprítjuk, hozzáadjuk a borsópüréhez, majd ízesítjük zúzott fokhagymával, sóval, borssal és annyi zsemlemorzsát keverünk hozzá, hogy jól formálható masszát kapjunk.
• Hűtőben legalább 60 percig pihentetjük, majd a masszából nedves kézzel kb 35 g - os golyókat formázunk, közepébe 1 - 1 mozzarella kockát teszünk és krokett formára igazítjuk. Megforgatjuk zsemlemorzsában, majd a kroketteket sütőpíprral bélelt tepsibe rakjuk, meglocsoljuk kevés olívaolajjal és 200 °C - ra melegített sütőben kb 15 perc alatt megsütjük. 
• Párolt rizs vagy bármilyen mártogatós mellé kiváló egészséges feltét.