PANETTONE

Nálunk nem múlhat el a karácsony e nélkül a finom foszlós kalács nélkül. Az olaszok méltán híres karácsonyi kuglófját többféle ízesítéssel készíthetjük, de a legáltalánosabb a mazsolával és kandírozott narancs - és citrushéjjal készített. Ennek a kalácsnak a lényege a türelem - mert legalább 3 óra kelesztést igényel, hogy hihetetlen magasságokba emelkedjen a tészta. Mivel a párom olaszo. -ban dolgozik mindig meglep valamilyen különleges panettonéval, már alig várom, hogy hazajöjjön  ( de nem ám a kuglóf miatt ). Én most aszalt sárgabarackkal, thomson mazsolával és kandírozott citromhéjjal ízesítettem.

HOZZÁVALÓK és ELKÉSZÍTÉS
- fél cs élesztő
- 1 dl tej
- 25 dkg finomliszt
- 25 dkg rétesliszt
- ½ kávéskanál só
- 10 dkg porcukor
- 1 tojás
- 2 tojás sárgája
- 15 dkg puha vaj
-  5 dkg cukrozott citrushéj 
- 5 dkg mazsola
- 5 dkg aszalt sárgabarack-
- 1 narancs reszelt héja

Olvasztott vaj a tetejére.

A hozzávalókból az aszalt gyümölcsök kivételével tésztát dagasztunk és a duplájára kelesztjük. Sütőpapírból két 57x18 cm-es téglalapot vágunk ki. A lapokat egymásra illesztjük, a végeiket összetűzzük és a  18 cm - es átmérőjű tortaformába állítjuk, megnövelve ezzel a tortaforma magasságát.
Ha megkelt a tészta, kezünkkel kicsit szétlapítjuk és belegyúrjuk a aszalt gyümölcsöket és a citrushéjat. Gombócot alakítunk ki belőle, és a sütőformába helyezzük. 1,5-2 órán át kelesztjük, amíg a tészta el nem éri a sütőpapír felső részét. A tetejét kereszt alakban bemetsszük  és megkenjük olvasztott vajjal.
180 °C -os sütőben a legalsó rácsra téve bő egy óra alatt megsütjük. A tetejét félidőig takarjuk le.