~ FAHÉJAS KRÉMES ~

 »HOZZÁVALÓK«

Piskóta :

- 3 tojás, 12 dkg cukor, 3 ek meleg víz

- 12 dkg liszt, 1 tk őrölt fahéj, 1 / 2 mk sütőpor

Vaníliás krém :
- 3 dl tej, 1 tasak vaníliás pudingpor, 3 ek porcukor

- 20 dkg tejföl ( 20 % - os )  10 g étk. zselatin, 30 ml víz

továbbá : 

- 2 dl tejszín, 1 cs habfix, ( 2 ek porcukor - elhagyható )

• A sütőt 180 °C - ra melegítjük, egy 20 * 28 cm - es tepsibe sütőpapírt vágunk. A tojást fehéredésig verjük a cukorral, majd tovább verve hozzáadjuk a vizet, ezután hozzászitáljuk a sütőporral, fahéjjal vegyített lisztet. A masszát a tepsibe egyenletesen elkenjük és kb 18 - 20 perc alatt tűpróbáig sütjük.
• A krémhez a zselatint hideg vízbe áztatjuk, a pudingot megfőzzük a tejben, még forrón hozzáadjuk a zselatint és addig kevergetjük amíg elolvad benne, ezután hozzákeverjük a cukrot, a tejfölt és addig hűtjük amíg elnem kezd dermedni. Ekkor a piskótát lapjában kettévágjuk, az egyik lapot visszahelyezzük a tepsibe vagy sütőkeretet teszünk köré és rákenjük a krémet. 
• A tejszínt habbá verjük a habfix- el, elsimítjuk a krém tetején, majd ráhelyezzük a másik piskótalapot. 3 - 4  órán át vagy egy éjszakát  hűtőben dermesztjük. Felkockázva porcukorral megszórva kínáljuk. 

~ KÁVÉMÁZAS DIÓS - DARÁS KRÉMES ~

 »HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 3 tojás, 18 dkg cukor, csipet só, 180 ml tej, 120 ml étolaj

- 15 dkg búzadara, 18 dkg darált dió

- 18 dkg liszt, 1 tasak sütőpor

Krém :

- 5 dl tej, 1 , 5 tasak ( azaz : másfél tasak - 60 g ) vaníliás pudingpor, 15 dkg porcukor 

1 tasak vaníliás cukor, 20 dkg lágy margarin

tetejére :

- 10 dkg cukor, 50 ml tej, 1 tk instant kávé

- 5 dkg vaj, darált dió

• A tésztához a tojást habosra verjük a cukorral, majd hozzáöntjük a tejet, az olajat, hozzáadjuk a sót, a darát, a diót és a sütőporral vegyített lisztet. A masszát kb 15 percig pihentetjük, majd egy sütőpapírral bélelt 20 * 30 cm - es tepsibe simítjuk. 180 °C - ra melegített sütőben kb 30 perc alatt megsütjük. 
• A krémhez megfőzzük a tejben a pudingport. A margarint habosra keverjük a cukrokkal, majd tovább habosítva hozzákeverjük a kihűlt pudingot. 
• A kihűlt tésztát lapjában kettévágjuk a krém 3 / 4 - ét a lapok közé kenjük, a maradékot pedig a tetejére, majd megszórjuk dióval. 
• A cukrot a tejjel kb 5 - 6 percig forraljuk, majd hozzákeverjük a kávét. Tűzről levéve addig kevergetjük amíg a kávé feloldódik, majd hozzáadjuk a vajat. Ha a máz már eléggé besűrűsödött rácsurgatjuk a sütemény tetejére. 

~ MARLENKA ~

 A Marlenka az örmények mézes krémese. Készülhet kakaós vagy diós tésztával is, az alapját mindenképp a mézes tészta adja. Süthetjük szögletesre, kerekre, de tekercsek, bon - bonok  és golyók formában is jelen vannak az üzletek polcain.

Igencsak drága áron mérik, de sokkal olcsóbban elkészíthetjük mi magunk is, az íze pedig legalább olyan finom. 

Ugyan kissé időigényesnek tűnik a lapok nyújtása és a sűrített tej karamellizálása miatt, de mindenképp megéri elkészíteni, mert ellenállhatatlanul finom.

»HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 50 dkg liszt

- 3 ek kakaópor

- 20 dkg cukor

- 10 dkg méz

- 10 dkg vaj

- 2 tojás

- 2 tk szódabikarbóna

- 1 tk ételecet ( 10 % - os )

Krém :

- 3 tubus cukrozott sűrített tej ( kb 50 dkg )

- 25 dkg puha vaj vagy margarin

• A tésztához összemelegítjük a vajat a cukorral és a mézzel, majd hozzáadjuk az ecettel elkevert szódabikarbónát. Ha a keverék langyosra hűlt simára keverjük a tojással, majd hozzászitáljuk a kakaóporral elkevert lisztet. Az egészet alaposan összegyúrjuk, majd a tésztát öt egyforma részre osztjuk.
• A tésztagombócokat enyhén lisztezett felületen egyenként,  kb 20 * 30 cm - es nagyságúra nyújtjuk és sütőpapírral bélelt tepsiben 180 °C - on, kb 5 - 6 perc alatt egyenként megsütjük.
• A kihűlt tésztalapokat egymásra helyezzük és a széleket körben egyenesre vágjuk. A leeső tésztát egy késes aprítóval morzsásra aprítjuk.
• A krémhez a sűrített tejet egy üvegtálba nyomjuk, majd vízgőz felé téve addig kevergetjük, amíg enyhén karamellás színt nem kap és kissé besűrűsödik. ( kb 30 - 35 perc ) A kihűlt krémet a vajjal habosra keverjük, majd betöltjük vele a lapokat úgy, hogy a tetejére is jusson. Végül megszórjuk a a tetejét tésztamorzsával és 1 - 2 napig  hűvös helyen pihentetjük.  
• Fontos, hogy kínálás előtt hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni.

~ VANÍLIAKRÉMES GYÜMÖLCSÖSTART ~

 Gyorsan, egyszerűen finomat, ráadásul nagyon mutatós a sok színes gyümölcstől. A krémmel sem kell sokat bajlódni, hiszen hála a kész krémporoknak villámgyorsan elkészíthető. 

»HOZZÁVALÓK«

Omlós tészta :

- 18 dkg fehér tönkölyliszt

- 10 dkg hideg vaj

- 8 dkg eritritol ( por )

- 1 tojássárgája

- 1 citrom reszelt héja

- csipet só

- 1 - 2 ek hideg víz - szükség esetén

Krém :

-  1 / 2 tasak krémes alappor, 4 dl tej
továbbá : - tetszőleges gyümölcsök
- 1 tk zselatin, 50 ml víz

• Az omlós tésztához gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a hozzávalókat, ha nem állna össze adjunk hozzá vizet. Csomagoljuk folpackba és tegyük a hűtőbe legalább 60 percre.
• A tésztát miután kinyújtottuk, béleljük ki vele a 35 x 11 cm - es piteformát. Terítsünk rá sütőpapírt, tegyünk rá szárazbabot vagy lencsét és légkeveréssel 160 °C - on süssük kb 20 percig. 
• A krémhez keverjük össze az alapport a tejjel és habverővel verjük krémes állagúra, majd simítsuk a megsült, kihűlt tésztára. Ezután rendezzük el a tetején a gyümölcsöket.
• A zselatint keverjük el a vízben, várjuk meg még megduzzad, majd mikróban melegítsük folyós állagúra, majd egy ecset segítségével fényezzük meg vele a gyümölcsök tetejét.

~ OREÓS PUDING SZELET ~

»HOZZÁVALÓK«

Piskóta :

- 4 tojás

- 12 dkg porcukor

- csipet só

- 1 ek étolaj

- 3 cs puncs ízű pudingpor ( főzős )

- 1 kk sütőpor

Krém :

- 3 dl tej

- 1 cs tejszín ízű pudingpor

- 5 dkg étcsokoládé

- 8 db oreo keksz

- 12 dkg vaj

- 10 dkg porcukor

Csoki ganache : 

- 10 dkg étcsokoládé

- 50 ml tejszín
Fondant :
- 25 dkg cukor
- 130 ml víz
- 1 kk 20 % - os ecet

• A sütőt melegítsük elő 200 °C - ra. Egy 25 x 25 cm - es tepsit béleljünk ki sütőpapírral. A tojást, a porcukorral, és sóval  keverjük habosra, majd forgassuk hozzá az olajat és a sütőporral vegyített pudingport. A masszát öntsük a tepsibe és süssük tűpróbáig ( kb 20 perc )
• A krémhez főzzük meg a pudingot a tejben, még forrón keverjük hozzá a csokoládét és a 4 db morzsásra aprított oreo kekszet. A vajat és a porcukrot keverjük habosra és habosítsuk tovább a kihűlt pudinggal, majd forgassuk hozzá a megmaradt apró darabokra vágott kekszet.
• A tejszínt forrósítsuk fel, adjuk hozzá az összetördelt csokoládét és keverjük fényesre.
• A piskótát vágjuk kétfelé, az egyik lapra kenjük rá a csokikrémet és hagyjuk rajta megdermedni, majd simítsuk rá az oreós pudingkrémet. A másik piskótalapot pedig helyezzük a krémre, enyhén rányomva.
• A fondanthoz szórjuk egy lábasba a cukrot, öntsük hozzá a vizet és az ecetet, majd forrástól számítva alacsony lángon, gyöngyöztessük 10 percig. Ezután öntsük át egy üvegtálba és kevergessük kihűlésig. Ahogy hűl a szirup úgy fog fehéredni. Amikor már kifehéredett, de még folyós állagú ekkor színezhetjük pár csepp ételfestékkel, vagy bármilyen ízű aromával is. A kész fondantot öntsük a sütemény tetejére és simítsuk el egy spatulával. Várjuk meg míg megdermed és tetszés szerint szeleteljük fel a süteményt.

~ ERDÉLYI RAFFAELLO ~

 Hát ez a sütemény nagyon sok tojással készül, de megéri elkészíteni, mert a krém valami csodálatosan könnyed és nagyon finom. 

A piskóták elkészítese sem kíván nagy szakértelmet, úgyhogy a kezdő háziasszonyok bátran fogjanak hozzá. 

»HOZZÁVALÓK«

Kókuszos piskóta: 

- 5 tojásfehérje, 15 dkg cukor, 15 dkg kókuszreszelék

- csipetnyi só, 2 ek liszt

- 1 tasak sütőpor

Diós piskóta :

- 5 tojásfehérje, 15 dkg cukor, 10 dkg darált dió, 

- csipetnyi só, 3 ek kakaópor, 2 ek liszt

- 1 tasak sütőpor

Krém :

- 4 dl tej, 20 dkg cukor, 2 cs. vaníliás pudingpor
- 1 tk vaníliakivonat, 10 tojássárgája, 15 dkg mascarpone, 25 dkg vaj

Díszítés : reszelt étcsokoládé

• A kókuszos piskótához, a tojásfehérjét a sóval habbá verjük, majd félidőben hozzáadjuk a cukrot és kemény, fényes habbá verjük, majd óvatosan összeforgatjuk a többi hozzávalóval. A masszát egy sütőpapírral bélelt, 22 x 32 cm - es tepsibe simítjuk és 180 °C - on, kb 15 - 20 percig sütjük.
• A diós piskótához, a tojásfehérjét a sóval habbá verjük, majd félidőben hozzáadjuk a cukrot és kemény, fényes habbá verjük, majd összeforgatjuk a többi hozzávalóval. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk és 180 °C - on,  kb 15 - 20 percig sütjük.
• A krémhez a tojások sárgáját a cukorral kikeverjük, majd simára keverjük a pudingporral és a tejjel. Alacsony lángon, állandó keverés mellett sűrű krémmé főzzük.. Ha a krém már langyosra hűlt, habosra keverjük a vajjal és a krémsajttal, majd ízesítjük vaníliával.
• A kókuszos tésztára rákenjük a krém 2 / 3 - át, ráhelyezzük a diós piskótát, majd a tetején elsimítjuk a megmaradt krémet és étcsokoládét reszelünk rá.

~ DARÁS KRÉMES ~

 Nos, az elnevezés nem a sütemény díszítéseként szolgáló tortadarára értendő, hanem meglepő módon a tésztája készült búzadarával. Egy nagyon egyszerű és olcsó süteményről van szó, ami bármilyen alkalomra elkészíthető akár tortaként is.

»HOZZÁVALÓK«

Tészta : 
- 1 tojás, 20 dkg cukor, 35 dkg búzadara, 10 dkg darált dió
- csipet só, 2 ek kakaópor, 1 / 2 tasak sütőpor, 3 dl tej
Krém :
- 5 dl tej, 6 ek liszt
- 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 1 tk vaníliakivonat
- 15 ml rumaroma
Csokoládémáz :
- 1 tábla étcsokoládé, 1 ek vaj
és még : - tortadara - a díszítéshez

1. A tésztához, keverjük kissé habosra a tojást és a cukrot, majd adjuk hozzá a többi hozzávalót és keverjük alaposan össze. Pihentessük hűtőszekrényben 3 órán át, közben félóránként keverjük meg.
2. A tejet keverjük simára a liszttel, majd állandó keverés közben főzzük sűrű péppé. A vajat és a porcukrot habosítsuk ki, majd keverjük csomómentesre a kihűlt, főzött krémmel. Ízesítsük vaníliával.
3. A darás masszát osszuk 3 részre és kanalazzuk egy sütőpapírral bélelt tepsibe ( kb 20 x 30 cm ) majd egyenként süssük meg 180 °C - on, kb 12 - 15 perc alatt. 
4. Ha a tészta kihűlt, kenjük az egyik lapra a krém felét, a második tészta alját és a tetejét locsoljuk meg a rumaromával, majd borítsuk a krémre, simítsuk rá a megmaradt krémet és fedjük le a harmadik tésztalappal.
5.  A csokoládét vízgőz felett olvasszuk össze a vajjal és simítsuk a sütemény tetejére. Szórjuk meg tortadarával és tegyük a hűtőbe pár órára. 

~ ALMÁS KRÉMES ~

Összegyűlt pár tojásfehérje, ami pont ehhez a krémeshez elegendő is volt. Krémest nagyon könnyedén készíthetünk, hiszen az előre nyújtott leveles tésztának köszönhetően nem kell a tésztával bajlódni, a krém pedig gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Az egyik receptes újságban akadtam rá erre az almás változatra, alma is volt itthon így ma, ez a krémes és melengető finomság lett a desszertünk. 

»HOZZÁVALÓK«

Krém :

- 6 dl 100 % - os almalé

- 2 db reszelt alma

- 15 dkg cukor

- 2 cs vaníliás pudingpor

- 5 db tojásfehérje

- csipet só

- 1 kk őrölt fahéj

- fél citrom leve

és még : - 2 tekercs leveles tészta vagy 50 dkg mirelit

1. A sütőt előmelegítjük 180 °C - ra. A leveles tésztát kitekerjük - vagy a mirelitet kiengedjük és 2 db 20 x 30 cm - es lapokká kinyújtjuk, majd  sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, villával megszurkáljuk, ráterítünk egy másik sütőpapírt és ráhelyezünk egy másik tepsit. Aranybarnára sütjük. ( kb 25 perc )
2. A tojásfehérjét egy csipet sóval elkezdjük felverni, amikor már félig felverődött, kanalanként hozzáadagolunk 5 dkg cukrot és kemény habbá verjük.
3. A krémhez, a pudingport 2 dl almalében simára keverjük. A maradék almalét, 10 dkg cukrot és a reszelt almát összeforraljuk, hozzáöntjük a pudingos részt és sűrű krémmé főzzük, majd ízesítjük citromlével és fahéjjal. Levesszük a tűzről és gyors mozdulatokkal hozzákeverjük a fehérjehabot.
4. A meleg krémmel összetöltjük a tésztalapokat és ha kihűlt, 2 - 3 órára hűtőbe tesszük dermedni. Szeleteléskor először egy recés késsel átvágjuk a felső lapot, majd meleg vízbe mártott késsel felkockázzuk a süteményt. Porcukorral meghintve kínáljuk.

~ FLAMINGÓ SZELET ~

»HOZZÁVALÓK«
Tészta:
- 30 dkg liszt
- 4 ek porcukor
- csipet só
- 10 g szalalkáli
- 1 ek zsír
- 1 tojás
- 1 császárkörte aroma ( 30 ml )
- kb 1 - 1, 5 dl tej
Krém :
- 6 dl tej
- 6 ek liszt
- 20 dkg vaj
- 25 dkg porcukor
- 1 cs vaníliás cukor

1. A sütőt 180 °C - ra előmelegítjük. A tésztához összeszitáljuk a száraz hozzávalókat, majd elmorzsoljuk benne a zsírt. Az aromát elkeverjük 1 dl tejben, hozzáadjuk a lisztes részhez és az egészet összegyúrjuk, annyi tejet adagolva még hozzá, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. Ezután 3 egyforma részre osztjuk.
2. A tésztát 20 x 30 - as lapokká kinyújtjuk és zsírozott, lisztezett tepsi hátán egyenként, 6 - 8 perc alatt megsütjük. ( a tetejét szurkáljuk meg villával )
3. A lisztet simára keverjük a tejjel és sűrű péppé főzzük. A vajat a porcukorral és a vaníliával kihabosítjuk majd a kihűlt lisztkrémmel csomómentesre keverjük. A lapokat megtöltjük a krémmel, majd hűvös helyen egy éjszakán át pihentetjük.
4. Tetejét megszórjuk porcukorral és tetszés szerint szeleteljük. ( díszíthetjük akár habrózsával, vagy fehér csokoládé forgáccsal is )

~ KRÉMES ~

 Házi krémes kicsit átvariálva, hiszen a krém között ott lapul egy pihe - puha piskótaréteg. Olaszországban kóstoltam ilyet, azzal a különbséggel, hogy ott az egyik krémréteg csokoládés. A recept is olasz, de most csak vaníliás krémmel készítettem. 

»HOZZÁVALÓK«
Piskóta :
- 3 tojás
- 3 ek cukor
- 3 ek liszt
- 1 ek olaj
Krém :
- 3 tojássárgája
- 3 - 4 ek cukor (  vagy ízlés szerint )
- 1 vaníliarúd kikapart belseje
- 3 ek liszt
- 3 dl tej
- 1 db lapzselatin
- 2 , 5  dl habtejszín
Továbbá 
- 1 cs friss leveles tészta
- 2 ek porcukor

1. A leveles tésztát miután kitekertük, megszórjuk 1 ek porcukorral és sodrófával enyhén áthengereljük. Átfordítjuk egy sütőpapírra, a másik oldalát is meghintjük porcukorral, enyhén áthengereljük, majd ketfelévágjuk. Óvatosan a tepsibe csúsztatjuk, villával megszurkáljuk és letakarjuk egy sütőpapírral. Ráhelyezünk egy üres tepsit és előmelegített, 200 °C - on kb 15 - 18 perc alatt aranybarnára sütjük.
2. A piskótához habosra keverjük a tojást a cukorral, hozzácsurgatjuk az olajat és lazán beleforgatjuk az átszitált lisztet. Kibélelünk egy tepsit sütőpapírral, a sütőkeretet olyan nagyságúra állítjuk, amilyen az egyik leveles tészta mérete ( kb 20 x 24 cm ) és belesimítjuk a masszát ( ha van hasonló méretű tepsink akkor abban sütjük ) , 200 °C - on tűpróbáig sütjük.
3. A krémhez a tojássárgáját alaposan elkeverjük a cukorral, majd csomómentesre keverjük a liszttel és a tejjel. Hozzákaparjuk a vaníliamagokat és alacsony lángon, állandó keverés mellett besűrítjük. Még forrón, hozzákeverjük a hideg vízbe áztatott és kinyomkodott zselatinlapot. Kevergetve kihűtjük. Tipp : A krémet a robotgép üstjébe kanalazzuk és alacsony fordulaton, a krémkeverő lapáttal a gépet addig dolgoztatjuk amíg a krém kihűl. Így egy nagyon sima, csomómentes krémet kapunk.
4. A tejszínt elkezdjük habbá verni majd amikor már félig felverődött kisebb adagokban hozzáadjuk a krémet és jól összedolgozzuk. Az egyik leveles lapra rákenjük a krém felét, erre ráhelyezzük a piskótát, rákenjük a megmaradt krémet és befedjük a másik leveles lappal.
5. Tetejét megszórjuk porcukorral és néhány óra hűtés után tetszőlegesen szeleteljük.

~ PARADICSOMOS KRÉMES ~

 Ha valaki még nem ismerné ezt a süteményt, akkor itt az alkalom, hogy elkészítse. Rég meg van a recept és régen is sütöttem, nagyon finom, olcsó sütemény tojás nélkül. Érdemes sűrű,  házi paradicsomlét használni, hiszen az adja meg igazán a tészta, szép és  különleges színét ill ízét.


»HOZZÁVALÓK«
Tészta : - 12 ek olaj, 12 ek porcukor, 12 ek sűrű paradicsomlé, 50 dkg liszt, 1 / 2 cs szalalkáli
Krém : - 5 dl tej, 8 ek rétesliszt, 25 dkg vaj, 20 dkg porcukor, pár csepp vaníliaeszencia

1. Az olajat, porcukrot, paradicsomlevet összekeverjük, hozzáadjuk a szalalkális liszthez, majd összegyúrjuk. ( Ha lágy lenne, adjunk még kevés lisztet hozzá ) .
2. A tésztát 4 részre osztjuk, kinyújtjuk és tepsi hátán ( kb 20 x 30 cm ) egyenként, 180 °C - on kb 8 percig megsütjük.
3. A tejből és a lisztből  sűrű krémet főzünk és kihűtjük. A vajat kihabosítjuk a cukorral, ízesítjük vaníliával, majd  összekeverjük a főtt krémmel.
4. A lapokat megtöltjük a krémmel és pár órára vagy egy éjszakára hideg helyre tesszük.
5. Szeleteljük és porcukorral meghintve kínáljuk.