~ TOJÁSOS SÜLT PENNE SAJTTAL ~

 »HOZZÁVALÓK«

- kb 35 dkg penne

- személyenként 4 - 5 db tojás, vaj

- só, bors, 20 dkg reszelt sajt

- őrölt pirospaprika

• A tésztát enyhén sós vízben megfőzzük. A tojásokat kissé habosra keverjük, majd sózzuk, borsozzuk és lágy rántottát készítünk belőle. 
• Ha a tészta megfőtt, leszűrjük és összekeverjük a megsült tojással, ezután vajjal kikent tűzálló tálba szedjük, megszórjuk sajttal és pirospaprikával, majd 180 °C - ra melegített sütőben, kb 20 perc alatt átsütjük. 

~ KARFIOLPÖRKÖLT TELJES KIŐRLÉSŰ NOKEDLIVEL ~

 »HOZZÁVALÓK«

- 1 karfiol, 1 vöröshagyma

- 1 paradicsom, 1 tv vagy kápia paprika

- 1 / 2 - 1 ek pirospaprika, só, bors

- őrölt kömény, aprított petrezselyem

- 2 dl tejföl ( 12 % - os ) 1 ek étk. keményítő

nokedlihez :

- kb 50 dkg tk. búzaliszt, 1 tojás, 1 ek só

- víz

• A hagymát finomra aprítjuk, majd kevés olajon üvegesre pároljuk, ezután hozzáadjuk a feldarabolt paprikát és a paradicsomot, majd 10 percig főzzük.
• A karfiolt rózsáira szedjük, a szárát pedig egy késes aprítóval finomra aprítjuk,  majd hozzáadjuk a lecsós alaphoz, felöntjük vízzel vagy alaplével, ízlés szerint fűszerezzük és párszor, óvatosan átkeverve puhára főzzük. 
• A keményítőt kevés vízzel simára keverjük , majd elkeverjük a tejfölben és hozzáöntjük a pörkölthöz, majd az egészet pár perc alatt összeforraljuk. 
• A nokedlihez a lisztet a sóval, tojással és annyi vízzel összekeverjük, hogy  könnyen keverhető, de sűrű masszát kapjunk, majd nokkedliszaggatóra téve beleszaggatjuk az enyhén sós lobogó vízbe. Ha a tészta feljön a víz felszínére egy szűrőkanállal kiszedjük, folyó vízzel leöblítjük,  tálba szedjük, majd kevés olajjal átkeverjük. 

~ TÖKSZÓSZOS MACARÓNI BACONNEL ~

 »HOZZÁVALÓK«

- 30 dkg pucolt sütőtök

- 1 dl főzőtejszín

- só, bors, szerecsendió

- 3 ek reszelt parmezán

- 1 gerezd fokhagyma

- 35 dkg rövid macaróni vagy egyéb tészta

- kb 20 dkg kockázott bacon 

- friss aprított petrezselyem

• A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük és a főzővízből kb 1 dl - t félreteszünk. A bacont egy serpenyőben kevés olajon a zsírjára sütjük. 
• A tököt apró kockákra vágjuk és enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, ezután hozzáadjuk a tejszínt, a főzővizet, a zúzott fokhagymát, ízlés szerint ízesítjük és egy botmixerrel összeturmixoljuk. A még meleg tésztát összeforgatjuk a tökszósszal majd tányérra szedjük, baconnal, reszelt parmezánnal és petrezselyemmel megszórva fogyasztjuk. 

~ SÜTŐTÖKRAGUS SPAGETTI ~

»HOZZÁVALÓK«

- 50 dkg pucolt sütőtök

- 1 kis fej vöröshagyma

- 3 ek olívaolaj

- kb 3 dl húslevesalaplé 

- pár db zsályalevél

- 1 ek vaj

- só, bors, chilipaprika 

- 35 dkg spagetti

•  A sütőtököt apró kockákra vágjuk. A finomra vágott hagymát az olajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a tököt, a zsályalevelet és jól átpirítjuk. Ezután kisebb adagokba hozzáöntögetjük az alaplevet és puhára főzzük. Végül ízesítjük és hozzákeverjük a vajat. 
• Amíg puhul a ragu, a tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, miután leszűrtük, összeforgatjuk az elkészült tökraguval és azonnal fogyasztjuk.  ( ízlés szerint reszelt parmezánnal is megszórhajuk )

~ SZALONNÁS BABOS SPAGETTI ~

 »HOZZÁVALÓK«

- 30 dkg húsos szalonna ( kolozsvári )

- 1 paradicsomos babkonzerv

- 1 gerezd fokhagyma

- só, bors

- petrezselyem

- 35 dkg spagetti tészta

• A spagettit enyhén sós vízben kifőzzük, majd a főzővízből kb 1 dl - t félreteszünk a többit leszűrjük.
• Amíg fő a tészta, a szalonnát felkockázzuk és egy serpenyőben a zsírjára sütjük, ezután hozzáadjuk a babkonzervet, ( levével együtt ) a finomra vágott petrezselymet, a zúzott fokhagymát és a féretett főzővizet. Addig forraljuk, amíg egy kicsit besűrűsödik, közben sózzuk ( csak finoman, mert a szalonna is sós ) és borsozzuk, majd a kifőtt tésztáva azonnal fogyasztjuk. 

~ PIROS PESTÓS FUSILLI ~

»HOZZÁVALÓK«

- 40 dkg fusilli tészta

Pestó :

- kb 6 -7 db olajban eltett aszalt paradicsom

- 1 ek fenyőmag ( lehet héjatlan mandula is )

- 1 - 2 gerezd fokhagyma

- 1 csokor bazsalikom

- 4 ek reszelt parmezán

- 50 ml olívaolaj

- 50 ml passata

- só, bors

• A pestóhoz minden hozzávalót a só és a bors kivételével egy késes aprítóba teszünk és jó alaposan, krémes állagúra zúzzuk. Ezután ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
• A tésztát forrásban levő enyhén sós vízben, a csomagoláson feltüntetett idő alatt megfőzzük, majd leszűrjük. A pestoval összeforgatjuk és azonnal tálaljuk. 

                                      

~ KRÉMES FOKHAGYMÁS SPAGETTI ~

»HOZZÁVALÓK«

- 25 dkg spagetti

- 3 - 4 gerezd fokhagyma

- 2 ek olívaolaj

- 1 db leveskocka 

- 1 , 5 dl tej

- kb 5 dl víz

- 1 ek vaj

- 1 csokor petrezselyem

- só, bors

• Egy nagyobb serpenyőben ( pl wok - ban ) a felforrósított olajon megfuttatjuk a zúzott fokhagymát, majd felöntjük a vizes - tejes keverékkel, ezután hozzáadjuk a leveskockát, és a vajat. Ízlés szerin sózzuk és borsozzuk. 
• Amikor az egész felforrt, beletesszük a tésztát és all dente - re főzzük ( kb 12 - 15 perc ) Azonnal tányérra szedjük és megszórjuk finomra aprított petrezselyemmel. 

~ GOMBÁS RAVIOLI ~

»HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 2 tojás

- 1 mk só

- 20 dkg liszt

Töltelék :

- 25 dkg csiperke

- 1 kis fej hagyma

- pár db aszalt vargánya

- 2 ek ricotta

- 1 ek reszelt parmezán

- só, bors

továbbá :

- 3 ek vaj, 1 ek olívaolaj, aprított petrezselyem és rozmaring

• A tésztához a hozzávalókat összegyúrjuk annyi liszttel amennyit felvesz a tojás, majd letakarva 30 percig pihentetjük. 
• A töltelékhez az aszalt vargányát késes aprítóval finom - porszerű állagúra aprítjuk. A  finomra vágott hagymát kevés olajon megpároljuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott csiperkét és jól átpirítjuk, ezután hozzákeverjük a porrá őrölt vargányát és addig sütjük, amíg a gomba elfövi  a levét. Ha a gomba kihűlt hozzákeverjük a ricottát, a parmezánt, ízesítjük és egy botmixerrel átdolgozzuk. 
• A pihentetett tésztát tésztanyújtó géppel - vagy sodrófával kb 2 mm - es vastagságúra kinyújtjuk, majd egy derelyevágóval 7 * 7 cm - es négyzetekre szabjuk. A tészta közepére 1 - 1 tk tölteléket helyezünk, a széleit lekenjük tojásfehérjével és ráhelyezünk egy másik tésztalapot, összenyomva a széleket. A raviolikat forrásban levő, sós vízben kb 4 perc alatt kifőzzük. 
• Egy kisebb lábasban a vajat az olajjal felforrósítjuk, majd átpirítjuk benne a zöldfűszereket. A kifőtt raviolikat meglocsoljuk a fűszeres vajas keverékkel és azonnal fogyasztjuk. 

~ BABOS PARADICSOMOS PENNE ~

»HOZZÁVALÓK«

- 25 dkg penne ( Barilla )

- 3 dl passata ( passzírozott paradicsom )

- 1 kisebb vöröshagyma

- 1 gerezd fokhagyma
1 kk cukor
- só, bors
- 2 ek olívaolaj
- finomra aprított oregano és kakukkfű
- 1 fehérbab konzerv
- 15 dkg kockázott bacon
reszelt parmezán

• A tésztát lobogó, enyhén sós vízben kifőzzük. A szalonnát zsírjára sütjük. 
• A raguhoz, a hagymát az olajon üvegesre pároljuk, hozzáöntjük a paradicsomot, majd ízesítjük és kb 10 percig főzzük. Ezután hozzákeverjük a lecsepegtetett babot és a szalonnát. A tésztát a raguval és parmezánnal megszórva tálaljuk. 

~ NÁPOLYI RICOTTÁS MANFREDI ~

»HOZZÁVALÓK«

- 1 kisebb fej hagyma

- kb 5 dl passata - paradicsomszósz

- 1 ek sűrített paradicsom

- 25 dkg ricotta

- 2 ek reszelt parmezán

- só, bors

- 3 ek olívaolaj

- 35 dkg reginette tészta ( Barilla )

• A finomra aprított hagymát megdinszteljük az olajban, majd hozzáöntjük a paradicsomszószt, a sűrített paradicsomot és sűrűre főzzük. Sózzuk és borsozzuk. 
• A ricottát egy tálba tesszük, összekeverjük a parmezánnal, hozzáöntjük a paradicsommártást, majd alaposan összekeverjük. 
• A tésztát enyhén sós vízben all dente - re főzzük, leszűrjük és összeforgatjuk a paradicsomos ricottával. Tányérra szedjük és friss bazsalikommal díszítjük. 

~ RÁNTOTT, CSIRKÉS PENNEKOCKA PIKÁNS PARADICSOMSZÓSSZAL ~

»HOZZÁVALÓK«

Besamel :

- 5 dkg vaj

- 3 ek liszt

- 6 dl tej

- 5 dkg parmezán

- 1 ek aprított petrezselyem

- só, bors, őrölt szerecsendió

továbbá : 

- 30 dkg csirkemell ( egész )

- 15 dkg penne tészta

- liszt, tojás, zsemlemorzsa - a panírozáshoz
Paradicsomszósz :
- 500 g paradicsompüré
- 10 dkg zeller
- 1 kis fej vöröshagyma
- 3 ek olívaolaj
- 1 gerezd fokhagyma
- kb 10 bazsalikom levélke
- só, bors, cukor

• A csirkemellet sózzuk, borsozzuk és kevés olívaolajon mindkét oldalát jól átsütjük, majd felaprítjuk. A tésztát enyhén sós vízben al dente - re főzzük.
• Egy tepsit kibélelünk folpackkal úgy, hogy túllógjanak a szélétől.
• A besamel - hez egy nagyobb lábasban vajat hevítünk, hozzáadjuk a lisztet és pár percig pirítjuk, majd felengedjük tejjel és csomómentesre keverjük. Ízesítjük és sűrű, szósz állagúra főzzük, végül belekeverjük a reszelt parmezánt és a petrezselymet.
• A lecsepegtetett tésztát összeforgatjuk a szósszal és a hússal, majd a tepsibe egyenletesen eloszlatjuk, ráhajtjuk a túllógó fóliát és 2 órára betesszük a fagyasztóba. ( vagy a hűtőben egy éjszakán át állni hagyjuk )
• A szószos tésztát tetszés szerint felkockázzuk, először, lisztbe, felvert, enyhén sós tojásba majd zsemlemorzsába forgatjuk és forró, bő olajban aranybarnára sütjük. 
• Paradicsomszószhoz a zellert, a hagymát, a bazsalikomot, a fokhagymát  és az olívaolajat 2 dl paradicsompürével összeaprítjuk, majd hozzáöntjük a maradékok pürét és alaposan összeforraljuk. Ízlés szerint ízesítjük.

~ BIRSALMÁS TÚRÓS TÉSZTAFELFÚJT ~

»HOZZÁVALÓK«

- 25 dkg szélesmetélt 

- 25 dkg túró

- 3 tojás

- 3 ek cukor

- 1 tasak vaníliás cukor

- csipet só

- 2 - 3 db birsalma

- 2 - 3 ek méz

- őrölt fahéj

- kb 10 - 15 dkg darált dió

- 4 - 5 ek olvasztott vaj

• A birsalmát meghámozzuk és nagylyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjunk a  mézet, az ízlés szerinti fahéjat és megpároljuk .
• A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, majd alaposan lecsepegtetjük.
• A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét egy csipetnyi sóval habbá verjük.  A sárgákat a cukrokkal és a túróval kikeverjük, majd hozzáadjuk a kifőtt tésztát és összeforgatjuk a tojáshabbal.
• Egy sütőtálat kivajazunk, meghintjük morzsával és belekanalazzuk a tészta felét, megszórjuk dióval és rásimítjuk a birsalmát, majd betakarjuk a megmaradt túrós tésztával. A tetejét megcsurgatjuk olvasztott vajjal és megszórjuk dióval.
• 180 °C - os sütőben szép pirosra sütjük.

~ SÜTŐTÖKÖS SPENÓTOS LASAGNETEKERCS ~

»HOZZÁVALÓK«

- 8 - 10 db lasagnelap

- 30 dkg sütőtökpüré

- 40 dkg mélyhűtött leveles spenót

- 20 dkg feta

- 1 gerezd fokhagyma

- 1 kisebb fej vöröshagyma

- 6 dl passzírozott paradicsomlé

- só, bors, cukor

- pár zsályalevél

- reszelt parmezán

• A paradicsommártáshoz, kevés olívaolajon megfonnyasztjuk a felaprított hagymát, hozzáöntjük a paradicsomlét, ízesítjük és alaposan összeforraljuk.
• A zúzott fokhagymát kevés olívaolajon megpirítjuk, majd hozzádobjuk a fagyos spenótkockákat és addig főzzük amíg a leve elpárolog.
• Pár levél zsályát felaprítunk és összekeverjük a sütőtökpürével.
• A lasagnelapokat forrásban levő, enyhén sós vízbe tesszük és pár percig puhulni hagyjuk, de csak annyira, hogy hajlítható legyen, majd lecsöpögtetjük. 
• A lapokat megkenjük 1 - 1 kanál sütőtökpürével, eloszlatjuk rajta a spenótot, rámorzsoljuk a fetát, megszórjuk sajttal és feltekerjük. Az így kapott tekercseket 3 - 3  részre vágjuk.
• Egy sütőedénybe beleöntjük a paradicsom felét, elhelyezzük rajta a lasagnetekercseket és ráöntjük a megmaradt paradicsomot. A tetejére fetát morzsolunk és megszórjuk parmezánnal. 180 °C - on kb 40 perc alatt megsütjük. 

Jamie Oliver

~ LASAGNE TORTELLINI ~

»HOZZÁVALÓK«

- 40 dkg tortellini ( nálam spenótos ricottás )

- 1 doboz aprított paradicsomkonzerv

- 1 kis fej vöröshagyma

- 2 tk olasz fűszerkeverék

- 1 kk cukor

- 2 ek olívaolaj

besamel :

- 1 ek vaj

- 1 ek liszt

- 0 , 5 dl tej

- só, bors

- őrölt szerecsendió

továbbá : -  reszelt parmezán 

• A finomra vágott hagymát az olajon megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a paradicsomot, ízesítjük és sűrű ragu állagúvá főzzük. 
• A besamelhez, megolvasztjuk a vajat, hozzászórjuk a lisztet és világosra pirítjuk, azután felöntjük tejjel és simára keverjük. Ízesítjük és állandó kevergetés mellett, addig főzzük amíg besűrűsödik.
• Egy hőálló tálat kivajazunk, belekanalazzuk a paradicsom felét, elhelyezzük rajta a fele tortellinit és rákanalazzuk a besamel mártás felét. Megszórjuk sajttal, ismét paradicsom, tortellini és besamel. A tetejét megszórjuk sajttal és 180 °C - on, kb 20 - 25 percig sütjük.

~ CUKKINISZÓSZOS HÁZI TÉSZTA ~

A friss házi tésztánál nincs is finomabb - igaz  macerásnak tűnik, de nem az. Akinek van tésztanyújtó gépe, azzal pofon egyszerű az elkészítés. Ha valakinek pedig nincs, itt egy kis segítség : 

»HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 3 tojás

- kb 25 - 30 dkg teljes kiőrlésű liszt 

- 1 kk só

Cukkiniszósz :

- 1 nagyobb cukkini

- 1 kis fej vöröshagyma

- 2 gerezd fokhagyma

- 2 dl tejszín

- 10 dkg reszelt sajt ( ízlés szerint )
- só, bors

• A lisztet a tojással és a sóval összedolgozzuk, amíg sima és ruganyos tésztát nem kapunk. Folpackba csomagolva 30 percig hűtőben pihentetjük.
• A cukkinit nagy lyukú reszelőn lereszeljük, enyhén besózzuk és állni hagyjuk, majd a levétől kinyomkodjuk.
• A finomra aprított hagymát kevés olajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a cukkinit és puhára főzzük, közben ízesítjük sóval, borssal, zúzott fokhagymával. Hozzáadjuk a tejszínt, a sajtot és összeforraljuk.
• A tésztát kétfelé osztjuk, belisztezzük és nyújtófával kis téglalap alakúra igazítjuk, majd a tésztagéppel nyújtjuk és a hozzá tartozó vágófejjel formázzuk. Az így kapott tagliatellét lobogó, sós vízben kb 2 perc alatt kifőzzük. Leszűrjük és rögtön összekeverjük a cukkinis szósszal. Olajban eltett aszalt paradicsommal és csilipehellyel megszórva tálaljuk. 

~ FETÁS CSICSERIBORSÓS TÉSZTA ~

»HOZZÁVALÓK«

- 35 dkg csavart csőtészta

- 20 dkg fagyos spenót

- 2 gerezd fokhagyma

- 15 dkg konzerv csicseriborsó

- 15 dkg feta sajt

- pár szem koktélparadicsom

- só, bors, olívaolaj

• A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, majd miután leszűrtük, összekeverjünk két kanál olívaolajjal.
• Egy serpenyőben kevés olajon megfuttatjuk a zúzott fokhagymát, majd hozzáadjuk a spenótkockákat és addig pároljuk amíg elfővi a levét, sózzuk és borsozzuk.
• A csicseriborsót a levétől leszűrjük, hozzákeverjük a tésztához a spenóttal és a negyedekre vágott paradicsommal együtt, végül rámorzsoljuk a feta sajtot.

~ SPAGETTI FRITTATA ~

A maradék tészta hasznosítására. Pár db tojás, sajt és spenót felhasználásával egy  fantasztikussan finom reggeli, vagy vacsora készülhet belőle.

»HOZZÁVALÓK«

- 20 dkg főtt spagetti

- 5 db tojás

- 2 - 3 gerezd fokhagyma

- 15 dkg friss bébispenót

- 10 dkg cheddar vagy másfajta reszelt sajt

- 10 dkg fetasajt

- 1 ek vaj

- só, bors, olívaolaj

• Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, megpírítjuk benne a zúzott fokhagymát, majd rádobjuk a spenótot és pár perc alatt megfonnyasztjuk. 
• A tojást kissé habosra keverjük, hozzáadjuk a reszelt sajtot, a spenótot, a spagettit, majd hozzámorzsoljuk a fetát és alaposan összefoegatjuk. Végül ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
• A tojásos tésztát egy kivajazott, hőálló tálba öntjük, rádaraboljuk  a vajat és 200 °C - on kb 30 - 35 perc alatt megsütjük. 

~ HÁZI RAVIOLI PARMEZÁNOS BURGONYA TÖLTELÉKKEL ~

»HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 2 tojás, 1 mk só, kb 20 dkg liszt

Töltelék :

- 20 dkg burgonya, 3 ek parmezán, 1 tojássárgája, só, bors

továbbá : 

- 1 ek vaj, pár db zsályalevél, baconszalonna

1. A tésztához összegyúrjuk a tojásokat és a sót annyi liszttel amennyit felvesz a tojás, majd letakarva szobahőmérsékleten pihentetjük amíg elkészítjük a tölteléket.
2. A  burgonyát megpucoljuk, kisebb darabokra vágjuk és enyhén sós vízben puhára főzzük. Még forrón áttörjük és összekeverjük a többi hozzávalóval.
3. A tésztát tésztanyújtó géppel 2 mm - es vastagságúra kinyújtjuk, a töltelékből diónyi gombócokat formázunk és elhelyezzük a tésztacsík alsó felén egymástól kb 6 - 7 cm - es távolságra, majd ráhajtjuk az üresen hagyott tésztarészt. A töltelék körül kinyomkodjuk a levegőt és egy hullámos szélű linzerkiszúróval ( 6 - 7 Ø  ) kiszaggatjuk.
4. A raviolikat lobogó sós vízben kb 2 - 3 perc alatt kifőzzük.
5. Egy serpenyőben vajat hevítünk, átpirítjuk rajta a felaprított zsályát és összeforgatjuk a raviolival. Sült baconnal tálaljuk.

~ GOMBÁS - ZÖLDBORSÓS RAGU SPAGETTIVEL ~

A fotózáshoz a hátteret a Fotohatterek.hu biztosította.

»HOZZÁVALÓK«
- 15 dkg kolozsvári szalonna
- 1 fej vöröshagyma
- 25 dkg zöldborsó
- 30 dkg gomba
- 1 doboz aprított paradicsomkonzerv
- só, bors, petrezselyem
- 50 dkg spagetti

1. A borsót pároljuk puhára.
2. A tésztát főzzük ki sós lobogó vízben, majd szűrjük le és tartsuk melegen.
3. A szalonnát kockázzuk fel és kevés olajon süssük a zsírjára, fonnyasszuk meg rajta a felaprított hagymát, adjuk hozzá a felszeletelt gombát és pirítsuk jól át. Végül adjuk hozzá a konzerv paradicsomot és a zöldborsót. Ízesítsük sóval és borssal, majd szórjuk meg felaprított petrezselyemmel.

~ FOKHAGYMÁS KARFIOLOS SPAGETTI ~

»HOZZÁVALÓK«
- egy közepes karfiol fele
- 1 fej fokhagyma
- 1 csokor petrezselyem
- 1 tk szárított, erős paprika 
-  1 dl olívaolaj
- 1 cs spagetti 

1. A karfiolt szedjük rózsáira és párolóbetétben pároljuk roppanósra. Ezután egy serpenyőben hevítsünk fél dl olajat, futtassuk meg benne a zúzott fokhagymát, majd szűrőlapáttal szedjük ki és tegyük félre.
2. A visszamaradt olajban pirítsuk meg a karfiolrózsákat, amikor már szép pirult, adjuk hozzá a finomra vágott petrezselymet, a paprikát és a félretett fokhagymát, majd az egészet pár másodperc alatt pirítsuk át. 
3. A tésztát főzzük ki sós vízben, szűrjük le és forgassuk össze a megmaradt olajjal és a fokhagymás karfiollal.