~ MEGGYES - MANDULÁS CROSTATA ~

» HOZZÁVALÓK «

Tészta : - 25 dkg liszt, 3 dkg porcukor, 15 dkg hideg vaj, csipetnyi só, 2 - 3 ek hideg víz
Töltelék : - 6 dkg vaj, 6 dkg cukor, 1 cs vaníliás cukor, 1 db tojás, 7 dkg őrölt mandula, 1 ek liszt, 1 üveg meggybefőtt, 3 - 4 ek amaretto likőr
Szóráshoz : - 2 ek cukros fahéj,  3 dkg mandulapehely
- 1 tojás a kenéshez

• A tészta hozzávalóit  gyors mozdulatokkal összegyúrjuk és fóliába csomagolva hűtőbe tesszük.
• A töltelékhez a meggyet lecsöpögtetjük a levétől majd átforgatjuk a likőrrel. A vajat habosra keverjük a cukrokkal és a tojással, majd hozzá hozzászórjuk a lisztet és a mandulát.
• A sütőt 180 °C - ra előmelegítjük. Ezután a lehűlt tésztát, lisztezett felületen kör alakúra nyújtjuk, a piteformánk átmérőjétől kb 6 - 7  cm - el nagyobbra. ( nálam a piteforma 26 cm ), majd beletesszük a kivajazott, lisztezett formába . Megkenjük a mandulás töltelékkel, ráhalmozzuk a meggyet és meghintjük fahéjas cukorral.
• A kilógó tésztaszélt a töltelékre hajtjuk és lekenjük enyhén felvert tojással ( megszórhatjuk jég - vagy kristálycukorral is ).
• A közepét meghintjük mandulapehellyel és kb 40 perc alatt készre sütjük.

~ MEGGYES JOGHURTHABOS TORTA ~

 »HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 30 dkg liszt, 15 dkg hideg vaj, 7 dkg porcukor

- 1 / 2 tasak sütőpor, csipet só

- 3 tojássárgája, kb 2 ek tejföl

Meggyes töltelék :

- 1 ü meggybefőtt, 5 dkg étk. keményítő

- kb 160 ml meggylé, 1 kk őrölt fahéj

- 2 - 3 ek cukor

Joghurthab :

- 40 dkg görög joghurt, 3, tojásfehérje

- 10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja

- 5 dkg étk. keményítő, csipet só

• A meggyes részhez a lecsepegtetett meggyet egy lábasba tesszük, hozzászórjuk a cukrot és a fahéjat. A meggylében simára keverjük a keményítőt, ráöntjük a meggyre és addig főzzük, amíg besűrűsödik.
• A tésztához a száraz hozzávalókat összevegyítjük, majd elmorzsoljuk benne a vajat, hozzádjuk a tojássárgáját és annyi tejfölt, hogy összeálljon a tészta. Ezután 1 / 3 - 2 / 3 - részre osztjuk és folpackba csomagolva a nagyobbik tésztarészt hűtőbe, a kisebbet a mélyhűtőbe tesszük. 
• A sütőt 180 °C - ra előmelegítjük, egy 22 cm - es tortaforma aljába sütőpapírt vágunk, a szélét is kibéleljük úgy, hogy a papír kb 3 - 4   cm - el túllógjon a forma peremétől. Ezután a hűtőből kivett tésztát belesimítjuk úgy hogy 3 cm - es pereme is legyen, majd rákanalazzuk a kihűlt meggykrémet.
• A joghurtot a vaníliás cukorral, keményítővel, citromhéjjal kikeverjük, a tojásfehérjét a sóval elkezdjük felverni, majd apránként hozzászórjuk a cukrot és kemény habbá verjük, ezután összeforgatjuk a joghurttal.
• A tetejére nagylyukú reszelőn ráreszeljük a fagyos tésztát és a tortát kb 60 - 65 perc alatt megsütjük.

~ MANDULÁS EPRES KRÉMTEKERCS ~

 »HOZZÁVALÓK«

Piskóta :

- 4 tojásfehérje, csipet só, 10 dkg cukor

- 1 tk citromlé, 20 g étk. keményítő, 1 ek liszt

- 5 dkg mandulapehely

Krém :

- 25 dkg mascarpone, 1 tasak vaníliás cukor

- 2 dl tejszín, 7 g étk. zselatin, 30 ml víz

- 5 dkg porcukor, kb 20 - 25 dkg eper

- 1 tk színtelen mandulaaroma

• A sütőt 160 °C - ra melegítjük, egy 30 * 30 cm - es tepsibe sütőpapírt vágunk. A tojásfehérjét a sóval félig habbá verjük, majd tovább verve fokozatosan hozzászórjuk a cukrot és kemény habbá verjük. Ezután hozzákeverjük a citromlét és a keményítős lisztet. 
• A masszát a tepsibe simítjuk és megszórjuk a tetejét mandulával. kb 25  percig sütjük.
• A krémhez a zselatint vízben megduzzasztjuk, a krémsajtot a cukrokkal kikeverjük, majd hozzáadjuk a folyósra melegített zselatint, a habbá vert tejszínt, az aromát és a feldarabolt epret.
• A kihűlt piskótáról lehúzzuk a papírt, egyenletesen elkenjük rajta a krémet és óvatosan feltekerjük (a mandulás felület kívűlre kerüljön ). A tekercset sütőpapírba csomagoljuk és 3 - 4 órára hűtőbe tesszük. 

~ MANDULÁS BOMBA ~

»HOZZÁVALÓK«

kb 15 db - hoz

Tészta :

- 2 tojás ( L - es ) , 8 dkg cukor, 80 ml tej

- 80 ml étolaj, 1 tk színtelen mandulaaroma

- 15 dkg liszt, 8 g sütőpor

- 2 ek darált mandula

krém :

- 1 / 2 tasak Dr. Oetker házi krémes krém

- 4 dl tej

• A sütőt 180 °C - ra melegítjük, egy 20 * 30 cm - es tepsit kibélelünk sütőpapírral.
• A tojást habosra keverjük a cukorral, majd hozzáöntjük a tejet, az aromát és az olajat, majd hozzászitáljuk a sütőporos lisztet. A masszát a tepsibe simítjuk és kb 15 - 18 perc alatt megsütjük.
• Ha a tészta kihűlt, egy 6 - 7 cm - es átmérőjű pohárral vagy pogácsaszaggatóval korongokat szaggatunk belőle. A maradék tésztát össszemorzsoljuk és hozzákeverjük a mandulát.
• A tejet a krémporral egy kézi mixerrel krémmé keverjük, majd nyomózsákba töltjük és a tésztakorongokra halmokat nyomunk belőle, ezután a tésztamorzsával bepanírozzuk. Kandírozott cseresznyével díszítjük. 

~ CSOKOLÁDÉS MANDULÁS ŐZGERINC ~

 »HOZZÁVALÓK«

- 4 tojás, 10 dkg porcukor, 10 dkg lágy vaj

- 10 dkg olvasztott étcsokoládé, 10 dkg darált mandula, csipet só

- 5 dkg babapiskótamorzsa, 2 ek kakaópor, 1 tk mandulaaroma

- 1 / 2 tasak sütőpor ( 6 g )  2 ek cukor

tetejére : 

- 10 dkg porcukor, 2 ek kakaópor

- 5 dkg vaj, kb 1 - 2 ek forró víz

• A sütőt 180 °C - ra melegítjük, az őzgerinc formát alaposan kivajazzuk és behintjük zsemlemorzsával.
• A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a sóval elkezdjük felverni, majd félidőben hozzáadjuk a cukrot és kemény habbá verjük.
• A tojássárgáját a porcukorral habosra keverjük, majd hozzákeverjük a vajat, a csokoládét, az aromát, a kakaóport, a morzsát és a mandulát. Ezután hozzáforgatjuk a tojáshabot. A masszát a formába simítjuk és kb 40 perc alatt tűpróbáig sütjük. 
• A tetejére a vajat, a porcukrot és a kakóport összemelegítjük, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy sűrű, de kenhető masszát kapjunk. A mázzal bevonjuk a kihűlt süteményt és tetszés szerint díszítjük. 

~ SÜTŐTÖKÖS CANTUCCINI ~

 »HOZZÁVALÓK«

- 12 dkg porcukor

- 10 dkg vaj

- 1 tojás

- 10 dkg sütőtökpüré

- 1 tk mézes fűszerkeverék

- 1 ek ameretto likőr

- 5 dkg darált mandula

- 1 teáskanál sütőpor

- kb 30 - 35 dkg liszt 

• A száraz hozzávalókat összevegyítjük, majd elmorzsoljuk benne a vajat, hozzáadjuk a tojást, a sütőtököt, a likőrt és az egészet összegyúrjuk. Ha lágy lenne ( ez függ a püré nedvességtartalmától ) kevés lisztet gyúrjunk még hozzá.
• A tésztát folpackba csomagolva legalább egy órán át hűtőben pihentetjük. Ezután kétfelé osztjuk, rudakká formáljuk és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. 180 °C - on kb 20 percig sütjük, majd a sütőből kivéve 10 percig pihentetjük, ezután a rudakat egy recés késsel 1 cm - es szeletekre vágjuk. A szeleteket vissza helyezzük a tepsire és további 10 percig még sütjük. 

~ CSERESZNYÉS PITE ~

»HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 25 dkg liszt

- 5 dkg darált mandula

- 15 dkg hideg vaj / margarin

- 7 dkg porcukor

- 1 tasak vaníliás cukor
- 1 kk sütőpor

- 1 tojássárgája

- 1 - 2 ek tejföl

- csipetnyi só

töltelék : 

- 1 kg cseresznye

- kb 25 dkg cukor

- 1 / 2 citrom leve 

- 3 / 4  tasak 3 : 1 zselésítő

tetejére :

- kb 15 szem magozott cseresznye, cukor

• A tésztához a száraz hozzávalókat összevegyítjük, majd elmorzsoljuk benne a vajat, hozzáadjuk a tojássárgáját, a tejfölt és az egészet összegúrjuk. A tésztát folpackba csomagolva hűtőbe tesszük.
• A kimagozott cseresznyét a cukorral, a citromlével kb 1 órán át főzzük, majd egy botmixerrel pürésítjük és hozzákeverjük a zselésítőt. 
• A sütőt 180 °C - ra melegítjük. A tészta háromnegyedével kibélelünk egy 22 cm - es kivehető aljú piteformát, az alját villával megszurkáljuk és rákenjük a kihűlt csereszenyelekvárt. A maradék tésztából rudakat sodrunk és berácsozzuk vele a pitét. Kb 35 - 40 percig sütjük. Kb félidőben a rácsok közé egy - egy csersznyeszemet teszünk, megszórjuk kevé cukorral és készre sütjük.

~ MANDULÁS EPRES - CSOKIS SÜTEMÉNY ~

»HOZZÁVALÓK«

- 2 tojás

- 10 dkg barnacukor

- 1 tk vaníliakivonat

- 10 dkg lágy vaj

- 1 citrom reszelt héja

- 5 dkg darált mandula ( héjas )

- 25 dkg liszt

- 1 tasak sütőpor

- 1 dl mandulatej

- 25 dkg eper

- 10 dkg étcsokoládé

- 2 ek baracklekvár - a kenéshez

- mandulalap - a szóráshoz 

• A sütőt 170 °C - ra előmelegítjük, az epret és a csokoládét feldaraboljuk. A tojást habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a vajat, a vaníliát, a citromhéjat, a tejet, a sütőporral vegyített lisztet és a mandulát. 
• Ezután hozzáforgatjuk a csokoládét és az epret. A masszát egy sütőpapírral bélelt kb 13 * 28 cm - es formába simítjuk, majd kb 60 percig - tűpróbáig sütjük. A sütőből kivéve egy ecsettel megkenjük lekvárral, megszórjuk mandulával és rácsra téve kihűtjük. 

~ GRINCS KEKSZ ~

»HOZZÁVALÓK«

- 2 tojás

- 10 dkg cukor

- 8 dkg lágy vaj

- 22 dkg liszt

- 5 dkg darált mandula

- csipet só

- 1 / 2 tasak sütőpor

- 2 ek keserű mandulaaroma ( zöld ) 

- kevés zöld ételszínező ( pl Wilton )

- porcukor - a forgatáshoz

• A tojást összekeverjük a cukorral, a vajjal, majd hozzáadjuk az aromát és a színezéket.
• Ezután hozzáadjuk a lisztet, a mandulát, a sót, a sütőport  és az egészet  jól összegyúrjuk. ( ha lágy lenne a tészta kevés lisztet adagoljunk még hozzá ). A tésztát folpacka csomagolva legalább 30 percre hűtőbe tesszük. 
• A tésztából kb 22 g - os golyókat formázunk meghempergetjük porcukorban, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk és 180 °c - os sütőben kb 15 - 20 perc alatt megsütjük. 

Ötlet : receptvideok.hu

~ RIBIZLIS MANDULÁS TEASÜTEMÉNY ~

»HOZZÁVALÓK« 

- 4 db - hoz

- 7 dkg darált mandula

- 5 dkg liszt

- 7 dkg cukor

- 1 tasak vaníliás cukor

- 1 kk sütőpor

- 10 dkg olvasztott vaj

- 3 tojásfehérje

- csipet só

- 1 tk színtelen mandulaaroma 

- pár fürt ribizli

továbbá :

- 3 dkg pirított mandulalap, porcukor - a szóráshoz

• A sütőt 200 °C - ra előmelegítjük,  egy muffin vagy linzer formát alaposan kivajazunk és behintjük liszttel. 
• A lisztet, a darált mandulát, a cukrokat és a sütőport összevegyítjük, majd hozzákeverjük a vajat és az aromát. A tojásfehérjét a sóval lágy habbá habosítjuk, majd összeforgatjuk a mandulás résszel. A masszát a formába adagoljuk ( 3 / 4 - részig ) és 10 percig sütjük.
• Ezután a sütőből kivéve rászórjuk a ribizliszemeket és a pirított mandulát, majd további 10 - 15 percig - tűpróbáig - sütjük. 

~ MANDULÁS NYUSZIKEKSZ ~

»HOZZÁVALÓK«

- 25 dkg liszt

- 5 dkg darált mandula ( héjas )

- 15 dkg vaj / margarin

- 8 dkg porcukor

- csipet só

- 1 tojássárgája

- 1 - 2 ek hideg víz

- bármilyen lekvár

tetejére :

- 10 dkg étcsokoládé

- 50 ml tejszín

díszítés : rózsaszín fondant, fehér szórócukor

• A tésztához összevegyítjük a mandulát, a lisztet, a sót és a porcukrot, majd elmorzsoljuk benne a vajat. Azután hozzáadjuk a tojássárgáját a vizet és az egészet összegyúrjuk, majd folpackba csomagoljuk és 1 órán át hűtőben pihentetjük.
• A tésztát enyhén lisztezett felületen kb 4 - 5 mm -  es vastagságúra kinyújtjuk, majd nyuszifej alakú kiszúróval kiszaggatjuk. A felesleges tésztát ismét összegyúrjuk, kiszúrjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. 180 °C - os sütőben kb 10 - 12 perc alatt megsütjük. Ha a kekszek kihűltek, egyet - egyet lekvárral összeragasztunk.
• A csokoládét összemelegítjük a tejszínnel és megmártjuk benne a kekszek tetejét. Fondantból és a szórócukorból elkészítjük a nyuszi orrocskáját és a bajuszát. 

~ MÉHCSÍPÉS SÜTEMÉNY ~

Azaz : Bienenstich egy klasszikus német torta / sütemény és amilyen egyszerű az elkészítése annál finomabb. Aki még nem kóstolta, hát itt az ideje ! 

»HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 25 dkg liszt

- 2 dkg friss élesztő

- 1 ek porcukor

- 1 tojás

- csipet só

- 3 dkg olvasztott vaj

- kb 1 , 5 dl langyos tej

Mandulás réteg :

7 dkg vaj

- 1 ek méz

- 6 dkg cukor

- 3 ek tej

- 10 dkg szeletelt mandula

Vaníliás krém :

- 4 dl tej
- 1 tasak vaníliás pudingpor

- 3 ek cukor

- 1 tk vaníliakivonat

- 15 dkg vaj / margarin 

• A tésztához, az élesztőt kevés cukros tejben felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval együtt ruganyos tésztát dagasztunk. Letakarva a duplájára kelesztjük.
• Ha a tészta megkelt, kissé átgyúrjuk és sütőpapírral bélelt kb 24  cm - es tortaforma aljába simítjuk. Kb 20 percig pihentetjük.
• A mandulás réteghez összeolvasztjuk a vajat, a cukrot, a mézet, majd hozzáadjuk a tejet és a mandulát. Pár percig főzzük, majd kihűtjük és a tésztára kenjük. 180 °C - ra melegített sütőben kb 35 - 40 perc alatt megsütjük. ( ha kapcsos formában sütjük, terítsünk alufóliát a sütő aljába, mert a vajas mandulás réteg a széleken kifolyhat )
• A krémhez felforralunk 3 dl tejet a cukorral és a vaníliával, majd besűrítjük a maradék tejben elkevert pudingporral. Kihűtjük, majd kihabosítjuk a vajjal.
• A megsült tésztát teljesen kihűtjük, majd lapjában kétfelé vágjuk és betöltjük a krémmel.

~ SWEDISH PASTRY ~

»HOZZÁVALÓK«

Tészta : 

- 15 dkg liszt
- 10 dkg vaj

- 1 - 2 ek hideg víz

Égetett tészta : 

- 240 ml víz

- csipet só
- 11 dkg vaj

- 10 dkg liszt

- 3 tojás

1 kk mandulaaroma

Máz :

15 dkg porcukor

- 1 ek puha vaj

- 1 tk mandulaaroma

- 2 ek tej

• A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összeállítjuk, majd átlátszó fóliába csomagolva 1 órára hűtőbe tesszük.
• Az égetett tésztához, a vizet a sóval és a vajjal felforraljuk, majd lehúzzuk a tűzről és hozzákeverjük a lisztet. Visszatesszük a tűzre és addig kavargatjuk amíg a massza elválik az edény falától. Kicsit hűlni hagyjuk, majd egyesével hozzákeverjük a tojásokat és végül az aromát.
• A linzertésztából 2 db 10 x 30 cm - es csíkot nyújtunk, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, majd mindkét tésztacsík tetejére rásimítjuk az égetett tésztát.
• 175 °C - on kb 60 percig aranybarnára sütjük.
• A máz hozzávalóit kikeverjük és a kihűlt sütemény tetejére simítjuk.

~ PUDINGOS SÁRGABARACKOS PITE ~

 Lassan véget ér a sárgabarack szezonja, de itt - ott még lehet kapni. Tegnap a helyi piacon egy - két árusnál volt még, de ügyesen el is kapkodták tőlük. Vettem én is pár kilót, amiből készült még lekvár és egy egyszerű pudingos pite. A hozzávalóknál a mandula dióval, a csokis keksz, sima darált keksszel és pár kocka étcsokival, a mandulatej pedig természetesen tejjel helyettesíthető. De mivel van itthon elég sok héjas mandulám ez került bele, a mandulatejtől pedig igazán különleges ízt kapott a puding. 

Háttéret : Fotohatterek.hu biztosította.

                        

                   »HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 25 dkg liszt, 5 dkg őrölt mandula ( héjas ), 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 citrom  reszelt héja, csipet só, 1 tk sütőpor, 1 tojássárgája, 1 - 2 ek hideg víz 

Töltelék : 

- 6 dl mandulatej ( Alpro ) ,  kb 10 dkg cukor, 1 tk vaníliakivonat, 1 , 5 tasak vaníliás pudingpor, 50 dkg sárgabarack

és még : 4 db csokidarabos keksz ( Grandino - Lidl )

1. A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összeállítjuk, fóliába tekerjük és hűtőbe tesszük legalább 1 órára.
2. 1 dl mandulatejben simára keverjük a pudingport, a maradékot a cukorral felforraljuk , hozzáöntjük a pudingos részt és sűrű krémmé főzzük. Ízesítjük vaníliakivonattal és langyosra hűtjük.
3. A kekszet sodrófával morzsalékosra törjük, a barackot megmossuk és kimagozzuk.
4. A tészta 2 / 3 - át egy piteformába simítjuk, megszórjuk a kekszmorzsa felével, rásimítjuk a pudingot és kirakjuk a tetejét barackkal. A megmaradt tésztát nagy lyukú reszelőn  barackra reszeljük és rászórjuk a megmaradt kekszmorzsát.
5. Előmelegített 175 °C - on kb 34 - 40 percig sütjük.

~ CSERESZNYÉS CROSTATA ~

»HOZZÁVALÓK«
Tészta :
- 16 dkg puha vaj
- 12 dkg cukor
- 1 tojás
- 2 tojássárgája
- 32 dkg liszt
- 1 kk sütőpor
- csipet só
Töltelék :
- 40 dkg ricotta
- 5 dkg őrölt mandula
- 4 ek cukor vagy ízlés szerint
- 1 tk vaníliakivonat
- 1 tojás 
- 1 citrom reszelt héja
- kb 50 - 60 dkg magozott cseresznye
 cukor és mandulalapok - a szóráshoz

1. A vajat és a cukrot habosra keverjük, egyesével hozzádolgozzuk a tojássárgáját és az egész tojást. Azután hozzákeverjük a sütőporral elkevert lisztet és a sót. Fóliába tekerjük és legalább 2 órára hűtőbe tesszük. Ha a tészta kellően lehűlt, lisztezett deszkán alaposan összegyúrjuk.
2. A tésztát 4 kisebb ( 12 cm ) vagy egy nagyobb, 25 cm - es átmérőjű  kivehető aljú piteformába nyomkodjuk, az alját pedig villával megszurkáljuk.
3. A ricottát összekeverjük a mandulával, a tojással, ízesítjük majd a tésztára simítjuk. Tetejét kirakjuk cseresznyével, megszórjuk cukorral, mandulával és előmelegített, 180 °C - os sütőben aranybarnára sütjük. 

~ MANDULÁS - BARACKOS TEJBERIZSPITE ~

 Tejberizs rajongóknak ajánlom ezt a süteményt, ill. pitét. A rizst mandulatejben főztem, de természetesen elkészíthető sima tejjel is. A mandula pedig jelen van a tésztában, a töltelékben és a díszítésben is. Ízletes és laktatós desszert.

»HOZZÁVALÓK«
Tészta :
- 18 dkg liszt
- 5 dkg darált mandula
- 7 dkg porcukor
- 1 citrom reszelt héja
- 12 dkg vaj
- csipet só
- 1 tojás
Töltelék :
- 8 dl mandulatej 
- 20 dkg rizs
- csipet só
- 3 - 4 ek cukor - vagy ízlés szerint
- 1 tk vaníliakivonat
- 2 tojás
- 1 nagy doboz őszibarack befőtt

1. A tésztához, egy tálba szitáljuk a száraz hozzávalókat, elmorzsoljuk benne a vajat, hozzáadjuk a citrom lereszelt héját és a tojást. Jól összegyúrjuk, ha szükséges adjunk hozzá 1 - 2 ek hideg vizet. Fóliába tekerjük és betesszük a hűtőbe.
2. A barackot lecsepegtetjük. A mandulatejben puhára főzzük a rizst, majd hozzákeverjük a cukrot és a vaníliát. A tojást kétfelé választjuk, a sárgáját hozzákeverjük a kihűlt tejberizshez, a fehérjét egy csipet sóval habbá verjük és óvatosan összeforgatjuk a rizzsel.
3. A tésztát kinyújtjuk és kibéleljük vele a kivajazott piteformát ( kb 25 cm - es Ø ), megszórjuk 2 ek kekszmorzsával, eloszlatjuk rajta a feldarabolt  barackot és rásimítjuk a tölteléket. Tetejére durvára vágott mandulát szórunk és előmelegített 200 °C - os sütőben kb 35 perc alatt megsütjük.