~ HORTOBÁGYI HARCSAPALACSINTA

»HOZZÁVALÓK«

- kb 60 dkg halászlében főtt harcsa

- 1 vöröshagyma, 1 tv paprika, 1 - 2  paradicsom

-  1 ek őröltlt pirospaprika, só, bors

- 3 dl tejföl, 1 ek liszt, kb 2 dl halászlé

- kb 10 sós palacsinta , kapor

• A halászlét a jól bevált családi recept alapján elkészítjük. A főzés végén a harcsadarabokat pár percre a halászlébe dobjuk, hogy megabálódjon. 
• Elkészítjük a lecsós alapot a hagymából, paprikából , paradicsomból,  ezután megszórjuk pirospaprikával és rátesszük a halászléből kiszedett harcsát, ízlés szerint sózzuk,  borsozzuk.  Felöntjük halászlével és kb 10 percig főzzük, ezután kiszedjük a halhúst a szaftból, ledaráljuk vagy késsel apróra vágjuk. 
• A tejfölben csomómentesre keverjük a lisztet, majd a visszamaradt szafthoz öntjük, összeforraljuk, - ha sűrű lenne kevés halászlével hígítjuk és az egészet simára turmixoljuk. A  halhúshoz 3 - 4 ek szószt keverünk, majd a masszából  2 - 2 evőkanállal teszünk a palacsintákra  a két oldalát ráhajtjuk és feltekerjük. Tányérra szedjük, meglocsoljuk a szósszal - esetleg tejföllel is - és még melegen kínáljuk. 

~ HALFILÉ RIZSLISZTES NAPRAFORGÓS BUNDÁBAN, CSICSÓKAPÜRÉVEL ~

»HOZZÁVALÓK« - 4 személyre

- 50 dkg ( fagyasztott ) tengeri halfilé

- 1 bögre rizsliszt

- 10 dkg Gm sótlan napraforgómag ( pl : https://mentesbolt.dietabc.hu/aru/brand/naturbit-napraforgomag-250g/ ) 

- 2 - 3 db tojás

- só
- tej 

csicsókapüré :

- kb 70 dkg  csicsóka

- 10 dkg vaj

- kevés forró tej

- só

• A napraforgómagot egy száraz serpenyőben megpirítjuk majd egy mozsárban durvára törjük és összekeverjük a rizsliszttel.
• A kiengedett halat 1 órán át tejben áztatjuk, majd egy papírtörlővel felitatjuk róla a nedvességet és mindkét oldalát besózzuk, ezután megforgatjuk a napraforgós lisztes keverékbe, majd tojásba és ismét a napraforgós lisztes keverékbe forgatjuk. A halszeleteket bő, forró olajban kisütjük. 
• A püréhez meghámozzuk a csicsókát, majd karikára vágva enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, burgonyanyomót áttörjük,  hozzákeverjük a vajat, a tejet és ízlés szerint megsózzuk. Azonnal a frissen kisült hallal tálaljuk. 

~ HARCSA MANDULÁS BUNDÁBAN , KARFIOLRIZZSEL ~

 A karfiolrizs - vagy karfiol kuszkusz, nagyon gyorsan elkészülő egészséges köret, ráadásul nagyon finom. Mivel eléggé semleges ízvilágú, ezért bátran használjunk zöld fűszereket az ízesítéséhez.

 Mandulás, rántott harcsa került mellé főételként egy kicsit egészségesebben. 

»HOZZÁVALÓK«

- 50 - 60 dkg harcsafilé

- rizsliszt

- 2 tojás 

- tk zsemlemorzsa

- 2 ek darált mandula

- 2 ek mandulapehely

- só

- repceolaj - a sütéshez

Karfiolrizshez :

- egy kisebb karfiol, só, 1 csokor petrezselyem

- 1 ek olaj

• A karfiolt szedjük rózsáira és a vastagabb részeket vágjuk le. Tegyük a rózsákat két részletben egy késes aprítóba és aprítsuk morzsás állagúra, azután forrósítsunk fel egy nagyobb serpenyőt az olajjal, és pirítsuk a karfiolmorzsát kb 5 peren át. Végül forgassuk hozzá a felaprított petrezselymet és sózzuk meg .
• A halfiléket töröljük szárazra, és mindkét oldalát sózzuk be. A szokásos módon panírozzuk be - rizsliszt, felvert tojás,  mandulával vegyített zsemlemorzsa - azután forró, bő olajban süssük aranybarnára. Tálaljuk karfiolrizzsel.

~ SAVANYÚ KÁPOSZTÁS HARCSA ~

»HOZZÁVALÓK«

1 kg savanyú káposzta

- 60 dkg harcsafilé

- 1 vöröshagyma

- 1 dl száraz fehérbor

- 1 púpozott teáskanál őrölt pirospaprika

- pár szem egész bors

- 2 - 3 babérlevél

- 1 csokor kapor

- 10 dkg füstölt szalonna

- só, őrölt bors

- tejföl - a tálaláshoz

• A káposztát mossuk meg hideg vízben, majd jól nyomkodjuk ki.
• A szalonnát kockázzuk fel, süssük a zsírjára, majd szedjük ki a pörcöt. A zsiradékon dinszteljük meg a finomra vágott hagymát, szórjuk meg pirospaprikával és engedjük fel kevés vízzel.Tegyük hozzá a káposztát, a babérlevelet és az egész borsot. Öntsük fel a borral és pirítsuk át, majd öntsünk hozzá annyi vizet, hogy ellepje a káposztát, azután lefedve főzzük puhára. Végül keverjük hozzá a felaprított kaprot és ízesítsük sóval, borssal.
• A harcsát szeleteljük fel, mindkét oldalát sózzuk és borsozzuk, majd egy felhevített serpenyőben pirítsuk át mindkét oldalát.
• A káposzta felét helyezzük egy hőálló tálba rendezzük el rajta a harcsaszeleteket és fedjük be a maradék káposztával. 200 °C - ra melegített sütőben süssük kb 15 percig. Tejföllel és kaporral megszórva tálaljuk.

~ RICOTTÁS - HALAS, SPENÓTOS „ GNOCCHI ” ~

 Ismét egy olasz jellegű étel, a ricotta a spenóttal, a hal a citrommal alkot igazi párost és ezt ha ezt mind összegyúrjuk és ízletes paradicsomszósszal nyakon öntjük, fenséges eledelt készítettünk. 

»HOZZÁVALÓK«

- 40 dkg tőkehal ( pl afrikai tőkehalfilé )

- 25 dkg ricotta

- 20 dkg gyorsfagyasztott leveles spenót

- 1 tojás

- 1 gerezd fokhagyma

- 3 - 4 ek liszt

- 1 citrom reszelt héja

- só, bors, őrölt koriander

- fél liter paradicsomszósz

1. A spenót dobjuk pár percre lobogó sós vízbe, majd alaposan nyomkodjuk ki a levétől  és vágjuk apróra. A hal miután kiengedett, papírtörlővel itassuk fel róla a felesleges vizet, majd késes aprítóval aprítsuk össze.
2. A ricottát tegyük egy tálba, adjuk hozzá a halhúst, a spenótot, a tojást, ízesítsük és adjunk hozzá annyi lisztet , hogy jól formálható masszát kapjunk. Pihentessük 30 percig, majd nedves kézzel formáljunk belőle diónyi gombócokat és lobogó sós vízben főzzük ki. 
3. Ha gombócok feljöttek a víz felszínére, szedjük ki egy vajjal kikent hőálló tálba, öntsük rá a paradicsomszószt és tegyük a 200 °C - os sütőbe 15 percre.

~ KÓKUSZOS - CURRY BUNDÁS HARCSAFALATOK ~

Szeretjük a harcsát, szinte minden karácsonykor az asztalra kerül valamilyen formában és általában a rántott változat az, amit nálunk mindenki szeret. Készült már szezámmagos, kukoricapelyhes panírban és most kipróbáltam a kókuszos currys - t. Míg az előbbiekhez zsemlemorzsa is kellett, az utóbbihoz azonban csak a kókusz. A sütésnél vigyázzunk, mert hamar megéghet és inkább nagyobb szemű reszeléket használjunk az elkészítéshez.

»HOZZÁVALÓK«

- 50 dkg filézett harcsa, 1 bögre rizsliszt vagy liszt, 2 nagy tojás, kb 20 dkg  kókuszreszelék, 1 tk curry, só

Köret :

- párolt rizs, 1 fej lila hagyma, 1 - 2 db narancs, gránátalma, petrezselyem

1. A halat vágjuk falatnyi darabokra és sózzuk be. Forgassuk lisztbe, tojásba és a curryvel elkevert kókuszreszelékbe. Forró, bő olajban süssük aranybarnára.
2. A körethez, kevés olajon fonnyasszuk meg a felaprított hagymát, majd adjuk hozzá a megtisztított, feldarabolt narancsot és főzzük 1 percig majd keverjük a párolt rizshez. Szórjuk meg petrezselyemmel, gránátalmamaggal és adjuk a rántott hal mellé köretként.

~ HALAS, DIÓS TÖLTÖTT HAGYMA ~

»HOZZÁVALÓK«

Töltelék :

- 1 doboz füstölt sportni

- 1 tojás

- 2 ek búzadara

- 3 ek parmezán

- 1 csokor petrezselyem

- 1 citrom leve és reszelt héja

- 1 maréknyi pirított, durvára vágott dió

- só, bors

Továbbá :

- 5 - 6 nagy vöröshagyma

- 2 dl tejszín

1. A halat lecsöpögtetjük  majd egy villával összetörjük és a többi hozzávalóval összekeverjük. Szükség szerit sóval, borssal ízesítjük.
2. A megtisztított hagyma tetejéről és az aljáról levágunk egy keveset és a  közepét egy karalábévájóval kikaparjuk. A kivájt hagymákat kb 10 percig előpároljuk ( egy lábasba sós vizet öntünk, belehelyezzük a párolóbetétet, ráhelyezzük a hagymákat és lefedjük ) ezután megtöltjük  a halas töltelékkel, visszahelyezzük a tetejét és egy kivajazott hőálló tálba rakjuk.
3. A kikapart hagymát kissé összeaprítjuk, összekeverjük a visszamaradt halas olajjal és a tejszínnel. Sózzuk és borsozzuk. A mártást a hagyma köré öntjük és fóliával letakarva 200°C - ra előmelegített sütőbe helyezzük, 20 percig sütjük majd a fóliát levéve addig sütjük amíg a hagyma teteje szépen megpirul.
4. Pirított dióval összekevert gerslivel, vagy rizzsel kínáljuk.

~ TEJSZÍNES - GOMBÁS LAZACLEVES ~

 Még a hónap elején kaptam egy felkérést, hogy csatlakoznék - e a Lurpak® Karácsonyi receptkészítők csapatához. Örömmel mondtam igent, hiszen a sütéshez - főzéshez én is csak minőségi alapanyagokat használok. Ezt a vajat már láttam az üzletek hűtőpultjain, nem használtam még, de most hogy lefőztem vele egy teljes ünnepi menüt, nagyon megtetszett.
A Lurpak® több mint 100 éve a legfinomabb vaj címet képviseli. Bővebb információt itt találáltok róla : Lurpak®
Lássuk akkor az én karácsonyi menümet. Igyekeztem egyszerű és gyorsan elkészíthető ételeket / süteményeket  készíteni, hogy ne töltsük az egész napot Szenteste a konyhában. 
Lurpak® Karácsonyi menü : 

1 . Előétel 
»HOZZÁVALÓK« - 4 személyre
- fél szál póréhagyma
- 2 közepes répa
- 25 dkg gomba
- 1 halványító zellerszár
- 50 dkg burgonya
- 5 dkg Lurpak® vaj
- 2 dl főzőtejszín
- 40 dkg lazacfilé
- 1 - 2 babérlevél
- 1 cs kapor, só, bors
- 1 , 5 l zöldségalaplé
- 1 lime leve

1. Egy fazékban megolvasztjuk a vajat és megfonnyasztjuk rajta az aprított póréhagymát. Hozzáadjuk a karikázott sárgarépát, a zellert, a felszeletelt gombát és megdinszteljük a vajon. Felöntjük az alaplével, ízesítjük sóval, borssal, babérlevéllel, aprított kaporral és kb 10 percig főzzük.
2. A burgonyát felkockázzuk és a leveshez adjuk majd addig főzzük, amíg megpuhul. Ezután a leveshez öntjük a tejszínt, hozzáadjuk a kockára vágott lazacot és 3 - 4 perc alatt összeforraljuk.
3. Végül csavarjuk a leveshez a lime levét és ha szükséges, ízesítsük még sóval és borssal.

Folyt. köv.

~ HAL DIÓS BUNDÁBAN , PARADICSOMOS ZÖLDSÉGKÖRETTEL ~

 Az ünnepi asztalra ajánlom ezt a fogást így egészben. A rántott hal vagy a halászlé karácsonykor nem hiányozhat az asztalról, legalább ilyenkor együnk halat. Hogy egy kicsit pikánsabbá tegyük, panírozzuk dióval elkevert morzsába. Köretként pedig ezt a zöldségekből álló ragut kínálom mellé.
Próbáljátok ki a megszokott rizs vagy burgonyapüré helyett.


»HOZZÁVALÓK«
-  alaszkai tőkehalfilé 
Bundázáshoz : 
- liszt, tojás + tejföl, só, zsemlemorzsa + dió : fele - fele arányban
- olaj a sütéshez
Zöldségköret :
- 1 fej vöröshagyma
- 2 szál vastagabb gyökér
- 2 nagyobb répa
- kb 30 dkg zeller
- 1 babérlevél
- 2 - 3 szegfűbors
- 3 - 4  ek paradicsompüré
- só, bors

1. A hal mindkét oldalát besózzuk. A tojást elkeverjük 2 ek tejföllel és pici sóval, a diót és a szemlemorzsát összekeverjük, majd a szokásos módon bepanírozzuk a halat és bő, forró olajban kisütjük.
2. A hagymát összeaprítjuk és kevés olajon megdinszteljük.
3. A zöldségeket nagylyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a hagymához és jól átpirítjuk, Felöntjük kevés vízzel, hozzádobjuk a babérlevelet és a szegfűborsot és puhára pároljuk.
4. Sózzuk borsozzuk, majd összekeverjük a paradicsompürével és összeforraljuk.

~ SZARDÍNIÁS CALAMARATA ~

 A calamarata vagy tintahal tészta - no nem tintahalból készül - hanem ez egy olasz tésztaféle és ezek a kis  gyűrűk vizuálisan a tintahal testére hasonlítanak, ezért az elnevezés.
Az eredeti recept ajókával készül, de én valahogy nem barátkoztam még meg vele, helyette szardíniát használtam, abból is a paradicsomos változatot.
Nagyon gyorsan elkészül, finom, laktató tésztaétel.

» HOZZÁVALÓK «
- 1 doboz hámozott aprított paradicsom
- 2 - 3 gerezd fokhagyma
- 2 doboz paradicsomos szardínia
- olívabogyó
- olívaolaj, só, bors, perrezselyem
- 25 dkg calamatra vagy másféle tészta

- Hevítsünk egy serpenyőben kevés olívaolajat és pirítsuk meg rajta a zúzott fokhagymát.
- Öntsük hozzá a paradicsomot, ízesítsük sóval borssal, petrezselyemmel.
- A szardíniát tisztítsuk meg a gerinctől, aprítsuk fel és adjuk a paradicsomhoz a levével együtt, szórjuk hozzá az olívabogyót forraljuk össze, majd öntsük rá a kifőtt tésztát.

KÖNNYED TÉSZTAVACSORA . . .

Tonhalas, olívabogyós spagetti

Hihetetlen napos, meleg idő volt ma mifelénk, szinte az ember nem is szívesen tartózkodott bent a négyfal között. Ahogy a napsugár melegítette és cirógatta az ember arcát maga volt az ellazulás és a feltöltődés, főleg a megannyi madársereg csicsergése, pedig zene a füleimnek - hát kell ennél több. Épp ezért nem is sokat tevékenykedtem a konyhában, ki kellett használni ezt a jó időt. A tegnapi karalábé leves mellé készítettem vacsorára, ezt a tonhalas spagettit, olívabogyóval.

HOZZÁVALÓK

- 2 tonhalkonzerv

- kispohár tejföl

- fekete olivabogyó

- petrezselyemzöld

- só, bors

- citromlé

- 35 dkg barilla n.5 spagetti

- A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük.

-  A halkonzervet lecsöpögtetjük, ha darabosat vetünk azt villával összetörjük, hozzáadjuk a tejfölt, ízesítjük és jól kikeverjük.

- Az olivabogyót leszűrjük, felkarikázzuk és beleforgatjuk a szószba.

- Az egészet átforgatjuk a tésztával, citromlével jól meglocsolva fogyasztjuk.

TONHALAS CÉKLÁS SPAGETTI

Ebben szürke, borongós téli időben, igazi színkavalkád ez az étel. Nagy tésztásak vagyunk és főleg a jó minőségű olasz tésztákat részesítem előnyben, amik durumliszt és víz felhasználásával készülnek, tojás nélkül. Az olasz Barilla tészták számozva vannak, ami a vastagságra utal , kiváló minőségűek, nem tapadnak össze  és nagy előnyük a dobozos csomagolás. Igaz én könnyű helyzetben vagyok, mert a sokszori kiutazásomkor, mindig feltankolok belőlük. Tegnap  vacsorára, gyorsan elkészíthető tésztás variációt készítettem : céklás spagettit, pikáns tonhallal. Nem is gondoltam volna, hogy ilyen gyönyörű mély színt fog kapni a spagetti, de hát tudjuk, hogy a cékla természetes színezőanyag.

HOZZÁVALÓK
- 35 dkg Barilla n.5 tészta
- 2 közepes gumójú cékla
- 2 doboz tonhaltörzs konzerv
- 2 gerezd fokhagyma
- újhagyma
- só, bors, citromlé
- fekete olivabogyó
- olivaolaj

A spagettit enyhén sós vízben fog keményre főzzük, lecsepegtetjük és melegen tartjuk.
A céklát apró lyukú reszelőn lereszeljük, majd kevés olivaolajon átdinszteljük, sózzuk, kb 1 dl vízzel vízzel felengedjük és puhára főzzük., majd a kifőtt spagettit jól átforgatjuk benne.
 A tonhalat lecsepegtetjük, a visszamaradt olajba  belereszeljük a fokhagymát, ízesítjük, majd beleszórjuk a felaprított újhagymát. 
A spagettit tálra szedjük megrakjuk a tonhaldarabokkal és jól meglocsoljuk az ízesített olajjal, megszórjuk felszeletelt olivabogyóval és gazdagon meglocsoljuk cirtomlével.

. 

TONHALFASÍRT SAJTGOLYÓVAL ÉS NÉRÓ RIZZSEL

Nagyon szeretem a tonhalkonzervet, csak úgy pirítósra kenve, esetleg tojáskrémbe, pizzára és  nem utolsó sorban, fasírtnak elkészítve. Köretként fekete rizst és sajtgolyókat kínáltam mellé egy kis salátával, jó sok citrommal meglocsolva. Szerintem  karácsonykor a menüsor egyike is lehet.

HOZZÁVALÓK

FASÍRT -  kb 10 db
- 2 doboz olajos tonhaltörzs konzerv
- 2 szikkadt zsömle
-1 tojás,
- 2 gerezd fokhagyma reszelve
- őrölt színes bors
- petrezselyemzöld
- só, pirospaprika, őrölt koriander
- zsemlemorzsa

A konzervet jól lecsepegtetjük, majd hozzáadjuk a jól kinyomkodott beáztatott zsemlét és a többi hozzávalót. Pogácsákat formálunk, megforgatjuk a morzsában és bő forró olajban kisütjük. 

SAJTGOLYÓK

- 25 dkg mascarpone, 20 dkg  reszelt edami sajt, 1 gerezd fokhagyma reszelve, apróra vágott  friss bazsalikom, ( ha nincs, akkor szárított ) só, őrölt színes bors - ízlés szerint.

 A hozzávalókat jól kikeverjük, diónyi golyókat formálunk és felhasználásig hűtőben tároljuk.

FEKETE RIZS

 A fekete rizs, az ősi kínai uralkodók fekete gabonája - Olaszországból. A fekete rizs Kínából származik, de ma már az olaszországi Po völgyében is termesztik. Nagyon ízletes teljes kiőrlésű rizs, melyet 40 percig kell főzni. Főzés után nagyon kellemes szantálfa és friss kenyér illatot áraszt. Az elbeszélések alapján ezt a rizst a kínai földművesek kizárólag az uralkodónak és a családjának termesztették, mely egyfajta afrodiziákumként is szolgált. Készítse vajjal vagy olajjal, vagy köretként halakhoz és húsokhoz.

CALAMARI

Ha olaszo. - ba utazom, nem tudok úgy hazajönni, hogy ne lakjak jól egy adag calamarival ( többször is ) . Az egyik kedvenc ételem, érdemes több vendéglőben is megkóstolni, mert ahány ház annyi szokás. Ez a népszerű étel a kalmárgyűrű, amit felszeletelve, lisztbe forgatva bő forró olajban kisütnek. Hozzá pedig polentát, majonézt, vagy sültkrumplit kinálnak. Nagyon egyszerű étel, mégis nagyszerű az íze.

Kalmar 

A kalmár a kalmárok rendjéhez és a tízkarú polipok öreg rendjéhez tartozik.Tulajdonképpen egy polip, itthon tintahalnak is nevezik. Testük üreges, ezt szeletelik és igy lesz karika formájú. Húsuk puha és fehérjedús.

A másik nagy kedvencem egy aperitíf : a spritz. Egyébként a kis kávézókban, bárokban,  éttermekben majdnem minden második ember asztalán  ott van ez a hideg, gyönyörű színű, finom,  keserű szóda. A Spritz gyomorkeserűből, olasz habzóborból ( prosecco) készül, egy kis szódavízzel megbolondítva, amit jéggel és narancsgerezddel szervíroznak.

Egészségetekre ! ! 

SÜLT HEKK

A strandok elmaradhatatlan résztvevője a paprikás lisztben sült, ropogós sült hekk. Egyszerűen elkészíthető otthon is. Van aki csak úgy friss kenyérrel vagy sült krumplival és kovászos uborkával fogyasztja, egy jópofa sörrel esetleg  finom fehérborral leöblítve.

HOZZÁVALÓK

4 közepes méretű hekk

1 bögre liszt

1 ek pirospaprika

só, olaj

ELKÉSZÍTÉS

A halat megtisztítjuk a pikkelyeitől, leöntjük annyi tejjel, hogy ellepje és bepréselünk 1-2 gerezd fokhagymát, legalább 1 órát állni hagyjuk. A lisztet elkeverjük a pirospaprikával és kevés sóval , a halról leitatjuk a felesleges nedvességet, besózzuk majd beleforgatjuk  a paprikás lisztbe és forró olajban kisütjük.