~ HABKÖNNYŰ TÚRÓS - BIRSALMÁS SÜTEMÉNY ~

 »HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 30 dkg liszt

- 20 dkg hideg vaj / margarin 

- 8 dkg porcukor

- 1 kk sütőpor

- csipetnyi só

- 1 citrom reszelt héja

- 2 tojássárgája

- 1 - 2 ek tejföl

Töltelék :

- 3 nagyobb birsalma

- 1 fahéjrúd

- pár szem szegfűszeg

- 1 citrom leve

- 25 dkg cukor

- 1 tasak vaníliás pudingpor

- 50 dkg túró

- 1 tojássárgája

- 1 tasak vaníliás cukor

- 3 tojásfehérje

- csipet só

• A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd 2 / 3 - 1 / 3 - ad részre osztjuk. Mindkét tésztarészt fóliába tekerjük, a nagyobbikat a hűtőbe, a kisebbiket a fagyasztóba tesszük.
• A birset alaposan megmossuk, felnegyedeljük és eltávolítjuk a magházát. Egy lábosba tesszük, felöntjük vízzel, hozzáadjuk a fűszereket, 10 dkg cukrot és puhára  főzzük. Ha a birs megfőtt leszűrjük, a levéből kb 3 dl - t félreteszünk, a birseket pedig apróbb kockákra vágjuk. Visszatesszük a lábasba , hozzáöntjük a fele levet, a másik felében a pudingport simára keverjük és hozzáöntjük a birshez, majd pudinggá főzzük. 
• A tojásfehérjét a sóval félig felverjük, majd 2 - 3 részletben hozzászórjuk a cukrot és kemény habbá verjük. A túrót villával öszetörjük, a tojássárgájával, a vaníliás cukorral kikeverjük,  hozzákeverjük a langyos birsalmás pudingot, majd óvatosan összeforgatjuk a tojáshabbal. 
• A nagyobbik tésztagombócot  kb 20 * 30 cm - as sütőpapírral bélelt tepsibe nyújtjuk,  megszurkáljuk villával és rásimítjuk a túrókrémet. A tetejére  nagylyukú reszelőn ráreszeljük a fagyos tésztát és 180 °C - ra melegített sütőben, kb 30 perc alatt aranysárgára sütjük. 

~ MÁKOS BIRSALMÁS KOCKA ~

 »HOZZÁVALÓK«

- 3 tojás

- 10 dkg cukor

- 1 tasak vaníliás cukor

- 75 ml étolaj

- 150 ml tejföl

- 2 nagyobb birsalma

- 15 dkg darált mák

- 15 dkg liszt

- 1 / 2 tasak sütőpor

- 1 citrom reszelt héja

- 2 ek savanykás lekvár 

- 1 - 1 kk őrölt fahéj, szegfűszeg

• A sütőt 180 °C - ra előmelegítjük, egy kb 20 * 30 cm - es tepsi aljába sütőpapírt fektetünk. 
• A megpucolt, birsalmát nagylyukú reszelőn lereszeljük. A tojást habosra keverjük a cukrokkal, hozzáadjuk az olajat, a tejfölt, a fűszereket, a citromhéját, az almát, a mákot, a lekvárt és a sütőporral vegyített lisztet. Alaposan összekeverjük, majd a masszát a tepsibe simítjuk. 
• Kb 25 perc alatt megsütjük. Ha a sütemény kihűlt, felkockázva, porcukorral meghintve tálaljuk. 

~ BIRSALMÁS ZELLERKRÉMLEVES ~

 »HOZZÁVALÓK«

- 1 zellergumó ( kb 50 dkg )

- 1 birsalma

- 1 kis fej vöröshagyma

- 2 ek olívaolaj

- 1 ek vaj

- só, bors, szerecsendió

- cukor - ha szükséges

- 1 zöldségleves kocka

- 1 maréknyi dió

• A finomra vágott hagymát az olajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a megpucolt és felkockázott zellert. Jól átpirítjuk, majd felöntjük kb 1 l vízzel, hozzáadjuk a leveskockát és félpuhára főzzük.
• A birsalmának kivágjuk a magházát, felkockázzuk majd a leveshez adjuk, ízesítjük és az egészet puhára főzzük, közben pótoljuk az elforrt vizet. Ezután egy botmixerrel pürésítjük, hozzákeverjük a vajat majd ha szükséges tovább ízesítjük. 
• A diót egy száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, majd durvára vágjuk. Tálaláskor a levest tálkába merjük,  pici olívaolajjal meglocsolva és durvára vágott dióval megszórva fogyasztjuk.

~ CSOKOLÁDÉS BIRSKRÉMES LINZERTORTA GLUTÉNMENTESEN ~

Még a birs szezonban vettem pár kiló birsalmát és még mindig maradt belőle pár szem. Az egyik receptes újságban leltem a torta krémjére, ami isteni finom a birspüré fanyar ízétől. Természetesen ez a linzertorta is gluténmentesen készült,  ha pedig nem kapunk birset, körtéből, vagy almából is készíthetjük a pürét.

»HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 25 dkg Mester család süteményliszt
- 5 dkg darált dió
- 1 ek útifűmaghéj
- 1 tk őrölt fahéj
- 20 dkg vaj
- 10 dkg porcukor
- csipet só
- 2 tojássárgája
Krém :
- 2 nagyobb birsalma 
- 1 tk fahéj
- 2 ek kakaópor
- 3 tojás
- 10 dkg cukor
- 10 dkg gluténmentes étcsokoládé
- 50 ml víz 
- 5 g zselatin

• A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk és átlátszó fóliába csomagoljuk, majd 1 órára hűtőbe tesszük.
• Azután a tésztát háromfelé osztjuk és külön - külön 22 cm - es sütőpapírral bélelt tortaformába nyújtjuk, villával megszurkáljuk és egyenként 180° C  - ra előmelegített sütőben, kb 15 perc alatt megsütjük. 
• A birset alaposan megsikáljuk eltávolítjuk a magházat, feldaraboljuk, a fahéjjal együtt puhára megfőzzük, alaposan lecsepegtetjük  majd pürésítjük és kihűtjük.
• A tojásokat kétfelé választjuk a sárgákat 5 dkg cukorral vízgőz felett sűrű krémmé  keverjük / habosítjuk, majd hozzákeverjük a birspürét, a felolvasztott csokoládét és a vízben megduzzasztott, folyósra melegített zselatint.
• A tojások fehérjét a maradék cukorral habbá verjük, majd óvatosan összeforgatjuk a csokoládés krémmel. 
• A krémmel betöltjük a lapokat, úgy, hogy az oldalára és a tetejére is jusson, majd 3 - 4 órára, vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük.  Kakaóval megszórva, diószemekkel díszítjük.

~ BIRSALMÁS DIÓS BEJGLI ~

»HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 30 dkg liszt

- 8 dkg hideg vaj

- 5 dkg fagyos zsír

- 3 dkg porcukor

- 1 kk só

- 1 dkg friss élesztő

- 1 kis tojássárgája

- 85 ml hideg tej

- 1 tojás - a kenéshez

Töltelék :

- 30 dkg birsalma ( pucolva )

- 1 / 2 ek étk. keményítő

- 20 dkg darált dió

- 1 tk őrölt fahéj

- 10 dkg cukor

- 1 ek méz

- 1 citrom 

- 1 fahéjrúd

- 3 - 4 szegfűszeg

- 100 ml birsalmalé

A lisztet összemorzsoljuk a vajjal és a zsírral. A tejet kétfelé vesszük, az egyik felét simára keverjük a sóval és a tojássárgájával, a másik felét csomómentesre keverjük az élesztővel. A tejes keverékeket a lisztes részhez adjuk és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Legjobb ha a robotgép krémkeverő ( nem habverő ) karjával végezzük az összeállítást  így nem olvad meg a zsiradék a kezünk által. 

A tésztát folpackba csomagolva a hűtőben 60 percig pihentetjük.

Az apró kockákra vágott birset egy fazékba tesszük, hozzáadjuk a fahéjrudat, a szegfűszeget, a citrom kifacsart levét és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, majd puhára főzzük. Ha a birs megpuhult, leszűrjük és a levét félretesszük. 

100 ml birslét a cukorral a mézzel és a fahéjjal, szirupos állagúra főzünk, majd leforrázzuk vele a diót és hagyjuk teljesen kihűlni.

A tésztát kétfelé osztjuk és egyenként kb 30 * 22 cm - es nagyságúra kinyújtjuk ( nem szabad alá lisztezni ) A diós töltelék felét rákenjük a tésztára úgy, hogy körben 2 cm tészta szabadon maradjon és megszórjuk a keményítővel elkevert birs felével. A tészta két rövidebb és az egyik hosszabb oldalát ráhajtjuk a töltelékre és a hosszabbik végénél fogva feltekerjük. 

A bejgliket sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, lekenjük tojássárgájával és hideg helyre tesszük, amíg megszárad rajta a tojás. Azután lekenjük tojásfehérjével és meleg helyen kb 1 - 1 , 5 órán át kelesztjük, majd egy hústűvel vagy hurkapálcikával alaposan megszurkáljuk és 200 °C - on kb 30 - 35 perc alatt készre sütjük.

~ BIRSALMÁS TÚRÓS TÉSZTAFELFÚJT ~

»HOZZÁVALÓK«

- 25 dkg szélesmetélt 

- 25 dkg túró

- 3 tojás

- 3 ek cukor

- 1 tasak vaníliás cukor

- csipet só

- 2 - 3 db birsalma

- 2 - 3 ek méz

- őrölt fahéj

- kb 10 - 15 dkg darált dió

- 4 - 5 ek olvasztott vaj

• A birsalmát meghámozzuk és nagylyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjunk a  mézet, az ízlés szerinti fahéjat és megpároljuk .
• A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, majd alaposan lecsepegtetjük.
• A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét egy csipetnyi sóval habbá verjük.  A sárgákat a cukrokkal és a túróval kikeverjük, majd hozzáadjuk a kifőtt tésztát és összeforgatjuk a tojáshabbal.
• Egy sütőtálat kivajazunk, meghintjük morzsával és belekanalazzuk a tészta felét, megszórjuk dióval és rásimítjuk a birsalmát, majd betakarjuk a megmaradt túrós tésztával. A tetejét megcsurgatjuk olvasztott vajjal és megszórjuk dióval.
• 180 °C - os sütőben szép pirosra sütjük.

~ SÜLT CSIRKE TEJSZÍNES , BIRSALMÁS GOMBASZÓSSZAL ~

»HOZZÁVALÓK«

- 4 csirkecomb

- só, citrombors

Mártás :

- 50 dkg csiperke

- 2  birsalma

- 3 ek cukor

- 2 - 3 db szegfűszeg

- 1 púpozott ek liszt

- 2 dl tejszín ( 30 % - os )

- 3 dl csirkealaplé

- 2 ek vaj

- 1 / 2 csokor aprított petrezselyem

- ízlés szerint só, őrölt bors

• A csirkecombok mindkét oldalát bedörzsöljük sóval, citromborssal, majd egy tepsibe helyezzük, meglocsoljuk kevés olajjal, aláöntünk 1 dl vizet és lefedjük alufóliával. Betesszük a 170°C - os sütőbe kb 45 - 50 percre. Félidőben eltávolítjuk róla fóliát és ropogósra sütjük.
• A megpucolt és felkockázott birset a szegfűszeggel és a cukorral puhára főzzük. ( de csak annyira, hogy ne essen szét )
• A felszeletelt gombát kevés olajon megpirítjuk, azután meghintjük liszttel és felöntjük az alaplé és a tejszín keverékével. Ízesítjük, majd mártás sűrűségűre főzzük, végül hozzákeverjük a vajat, az aprított petrezselymet és a leszűrt birset.
• A megsült combokat a birses - gombás szósszal tálaljuk és  köretként csicsókapürét kínálunk mellé.

~ BIRSALAGÚT ~

»HOZZÁVALÓK«

Piskóta : 

- 4 tojás

- 4 ek cukor

- 4 ek liszt

- 1 ek kakaópor

Töltelék :

- 2 birsalma

- 1 / 2 citrom leve

- 3 ek méz

- 1 fahéjrúd

- 3 - 4 szegfűszeg

- 4 dl víz

- 1 dl édes fehérbor

- 3 dkg zselatin 

Krém :

- 25 dkg gesztenyemassza, 1 ek rum, 18 dkg puha margarin, 1 - 2 ek porcukor

Tetejére : 

- 1 tábla étcsokoládé, 2 ek étolaj, durvára vágott dió

• A sütőt 200 °C - ra előmelegítjük. Egy őzgerinc formát kibélelünk folpackkal.
• A tojást nagyon habosra keverjük a cukorral, majd hozzászitáljuk a kakaóval vegyített lisztet és óvatosan összeforgatjuk a tojáshabbal. Kb 15 - 18 perc alatt megsütjük. Ha a piskóta megsült, egy konyharuhára borítjuk, lehúzzuk róla a papírt, majd olyan méretűre vágjuk, hogy kitudjuk vele bélelni az őzgerincformát és a tetejét is betudjuk majd fedni. 
• A birsalmát megpucoljuk, eltávolítjuk a magházat és a többi hozzávalóval együtt puhára főzzük, de csak annyira hogy ne essen szét. Azután leszűrjük - a leszűrt levet félretesszük - és apró kockákra vágjuk. A leszűrt lében elkeverjük a zselatint, forrásig hevítjük, majd félretesszük, dermedni. 
• A krémhez habosra keverjük a hozzávalókat, keveset félreteszünk belőle a bevonáshoz, majd mindkét tésztát bekenjük a krémmel, a nagyobbat belefektetjük a formába, eloszlatjuk benne a birskockákat és rákanalazzuk a félig dermedt birslét. Azután ráborítjuk a másik piskótalapot. 
• A süteményt 4 - 5 órára hűtőbe tesszük dermedni, majd egy tálcára borítjuk és eltávolítjuk a fóliát, majd megkenjük a megmaradt krémmel. A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk az olajjal és bevonjuk vele a süteményt, a tetejét  durvára vágott dióval díszítjük.

MORZSÁS BIRSLEPÉNY

A GOOD FOOD magazin októberi számában akadtam rá erre a birsalmás finomságra. Nagyon szeretem az ilyesfajta sütiket, mert nincs vele sok macera. A tésztát előző nap ellehet készíteni, mert hűtőbe téve több napig is eláll. A birset meg nagyon szeretem.  Sajnos szezonális almaféle és már javában kapható, vettem is pár kilót a piacon, amiből készül majd sajt is. A pitét tegnap készítettem, még az elutazásom előtt és nagy sikert aratott a családom körében.

          »HOZZÁVALÓK«      

Tészta : - 14 dkg  vaj / margarin , 20 dkg liszt, 5 dkg darált mandula, 8 dkg cukor, 1 citrom héja, 1 tojássárgája, csipet só, 1 kk sütőpor, kb 1 ek tejföl

• A száraz hozzávalókat elvegyítjük egymással, hozzáadjuk a citrom reszelt héját a tojássárgájat, a tejfölt, ezután gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, majd fóliába csomagolva hűtőbe tesszük.

  Birspüré : - 1 kg birsalma, 2 - 3db szegfűszeg, 25 dkg cukor, fél citrom leve, 1 tk fahéj, 2 ek étk. keményítő

• Az almákat negyedeljük, eltávolítjuk a magházat és feldaraboljuk, fazékba tesszük a citromlével, szegfűszeggel, hozzáöntünk annyi vizet hogy ellepje, majd puhává főzzük.
• Amikor az alma megpuhult, leszűrjük a vizét felfogjuk, a szegfűszeget eltávolítjuk, majd egy botmixerrel pürésítjük.
• A cukrot egy serpenyőben  megkaramellizáljuk, hozzáöntjük a püréhez, majd ízesítjük fahéjjal.   Kb 1 dl lében amiben az alma főtt, elkeverünk 2  púpozott ek keményítőt majd hozzáadjuk a püréhez és sűrűbb állagúra főzzük.

Morzsához : - 10 dkg liszt, 8 dkg apró szemű zabpehely, 8 dkg cukor, 14 dkg hideg vaj/ margarin

• A száraz hozzávalókat elvegyítjük egymással , majd gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk a vajjal. 

Összeállítás : 

• A tésztát lisztezett felületen akkorára nyújtjuk, hogy kitudjunk vele bélelni egy 28 cm - es piteformát, úgy hogy az oldalára is jusson.Az alját villával megszurkáljuk és meghintjük kb 2 ek darált keksszel.
• A tésztára rásimítjuk a birspürét, a tetejére pedig egyenletesen rászórjuk a zabpelyhes morzsát. A pitét 180 °C - ra melegített sütőbe tesszük és szép aranybarnára sütjük. ( kb 40 perc ).