~ HABOS KÁVÉS - DIÓS KOCKA ~

 »HOZZÁVALÓK«

Tészta :
- 3 tojássárgája, 10 dkg porcukor, 2 dl eszpresszó kávé

- 10 dkg darált dió, 20 dkg liszt, 1 tk szódabikarbóna

- 1 ek rumaroma

- 2 - 3 ek bármilyen lekvár

tetejére : 

- 3 tojásfehérje, 5 ek cukor, csipet só

- durvára őrölt kávé - a szóráshoz

• A sütőt 180 °C - ra melegítjük, egy 18 * 25 cm - es tepsibe sütőpapírt feltetünk. A tojássárgákat a porcukorral kikeverjük, majd hozzáöntjük a lefőzött és kihűlt kávét, az aromát, ezután hozzáforgatjuk a diót és a szódabikarbónával vegyített lisztet. A masszát a tepsibe simítjuk és kb 25 percig sütjük.
• A tojásfehérjét a sóval félig felverjük, majd tovább verve 2 részletben hozzászórjuk a cukrot és kemény habbá verjük.
• A tésztát kivesszük a sütőből elkenjük rajta a lekvárt, majd rásimítjuk a tojáshabot. Visszatoljuk a sütőbe és a hőfokot 150 °C - ra visszvéve még további 15 percig sütjük, hogy a hab kissé megbarnuljon. 
• Ha a sütemény kihűlt, felkockázzuk és megszórjuk a tetejét kávéval. 

~ DIÓS - MÁKOS ÉDESBURGONYÁS BABKA ~

 »HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 45 dkg liszt, 15 dkg édesburgonyapüré, 1 kk só

- 7 g instant élesztő, 1 tojás, 50 ml étolaj

- kb 2 dl langyos tej

Töltelék :

- 15 dkg darált dió, 15 dkg darált mák

- 1 citrom reszelt héja, 1 tk őrölt fahéj

- kb 2 dl tej, 3 ek cukor, 1 tasak vaníliás cukor

- 1 - 1 ek savanykás lekvár

sziruphoz:

- 1 dl víz, 1 citrom leve, 10 dkg cukor

• Az élesztőt 1 dl tej és 1 tk cukor keverékében felfuttatjuk, a lisztet dagasztótálba szitáljuk, elkeverjük benne a sót, a porcukrot és az előzőleg megfőzött és áttört, kihűlt édesburgonyát, hozzáadjuk a felfutott élesztőt, az olajat, a tojást és annyi tejet, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. Ezután alaposan kidagasztjuk, majd 30 percig kelesztjük.
• A töltelékhez a dióhoz fahéjat, a mákhoz ciromhéjat keverünk, majd leforrázzuk a cukrokkal felforralt tejjel. Ezután hozzákeverjük a lekvárt. 
• A tésztát kétfelé osztjuk, kb 30 * 40  cm - es nagyságúra kinyújtjuk, majd elkenjük rajta a kihűlt diót és a hosszabbik oldal mentén feltekerjük. Így teszünk a máktöltelékes tésztával is.
• Mindkét rudat egy éles késsel középen kettévágjuk és 4 - es ( Link : 4 - es fonás  ) fonással összefonjuk úgy, hogy a vágott rész mindig felülre essen. A végeket a tészta alá hajtjuk, sütőpapírral bélelt formába helyezzük, majd 40 percig kelesztjük és 180 °C - ra melegített sütőben, kb 35 - 40 perc alatt megsütjük.
• A sziruphoz a hozzávalókat összeforraljuk, majd langyosra hűtjük és a sütőből kivett kalácsot még forrón meglocsoljuk vele. 

~ PILLANGÓS DIÓS BEJGLIKOSÁRKÁK ~

»HOZZÁVALÓK«

Tészta :

28 dkg liszt, 2 ek  porcukor, 1 / 2 kk só

- 5 - 5 dkg vaj és zsír

- 10 g friss élesztő

- 1 dl tejföl, 1 tojássárgája

- 1 tojás - a kenéshez

Töltelék :

- 25 dkg darált dió, 1 tasak vaníliás cukor

- 1 citrom reszelt héja, 1 kk őrölt fahéj

- 10 dkg cukor, 2 ek baracklekvár

- kb 150 ml tej

• A tésztához a tejfölt meglangyosítjuk, hozzákeverjük a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt, majd hagyjuk felfutni. A lisztet összevegyítjük a sóval, porcukorral, majd gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk benne a vajat és a zsírt. Ezután hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a tojássárgáját és összegyúrjuk. A tésztát folpackba csomagolva hűtőben pihentetjük, amíg elkészül a töltelék
• A töltelékhez a tejet felforraljuk, a dióhoz hozzákeverjük a cukrot, vaníliás cukrot, a citromhéjat, a lekvárt és leforrázzuk a tejjel. Alaposan összekeverjük és hagyjuk kihűlni.
• A tésztát kb fél cm - es nagyságúra kinyújtjuk és egy  8 cm - es átmérőjű hullámos szélű kiszúróval 12 db - ot szaggatunk belőle, majd elhelyezzük a kivajazott muffinforma mélyedéseibe és betöltjük a töltelékkel. A megmaradt tésztából pillangókat szúrunk és rátesszük a töltelékre . A tészta tetejét lekenjük tojással és 20 percig még kelesztjük, majd sütés előtt mégegyszer átkenjük, ezután 180 °C ra melegített sütőben, kb 25 perc alatt megsütjük. 

~ RÓZSIKA SZELET ~

»HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 45 dkg liszt, 15 dkg porcukor, csipet só

- 1 tasak vaníliás cukor, 1 / 2 citrom reszelt héja

- 15 dkg margarin vagy zsír, 1 tojás

- 4 ek tejföl, 1 ek kakaópor, 1 tasak sütőpor

Töltelék :

- 12 dkg darált dió, 4 ek cukor, 6 ek baracklelvár

1 / 2 citrom reszelt héja

tetejére :

- 3 tojássárgája, 1 tasak vaníliás cukor, 15 dkg porcukor

- 1 / 2 citrom leve

• A tésztához a száraz hozzávalókat összekeverjük, majd elmorzsoljuk benne a zsíradékot, hozzáadjuk a citromhéjat, a tojást és kb 3 ek tejfölt. Az egészet összegyúrjuk, majd a tésztát 3 részre oszjuk, az egyik részbe belegyúrjuk a kakaóport 1 ek tejföllel. 
• A diót a cukrokkal, citromhéjjal összekeverjük.
• Egy 20 * 30 cm - es tepsibe sütőpapírt vágunk és belenyújtjuk az egyik világos tésztát, megkenjük 3 ek lekvárral és megszórjuk a fele cukros dióval. Erre kerül a kakaós tészta, majd a maradék lekvár és a cukros dió. Végül befedjük a megmaradt világos tésztával, a tetejét villával megszurkáljuk és 180 °C - os sütőben, kb 25 - 30 perc alatt megsütjük.
• A mázhoz a porcukrot a tojások sárgájával, citromlével, vaníliás cukorral habosra keverjük, majd amikor kivesszük a tésztát a sütőből, azonnal elkenjük a tetején. 
• Másnap szeleteljük. 

~ DIÓS SZILVALEKVÁROS KŐTT KALÁCS ~

 »HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 40 dkg liszt, 2 ek porcukor, 2 dkg fris élesztő

- csipet só, 30 ml olvasztott zsír, kb 2 dl langyos tej

- 1 tojás, 1 tojássárgája

Töltelék :

- 15 dkg darált dió, 1 tasak vaníliás cukor, 10 dkg cukor

- 30 dkg szilvalekvár

• A tésztához az élsztőt kevés cukros tejben felfuttatjuk, a lisztet a sóval, porcukorral összevegyítjük, hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt, az olajat, a tojásokat és a tejet, majd az egészet lágyabb tésztáva dagasztjuk.
•  Letakarva, 20 perc kelesztés után a tésztát két részre osztjuk úgy, hogy az egyik rész kicsit nagyobb legyen, majd sütőpapírral bélelt 20 * 30 cm - es tepsibe nyújtjuk. Elkenjük rajta a lekvárt és megszórjuk a cukros dióval.
• A tészta kisebbik részéből hurkákat sodrunk és berácsozzuk vele a sütemény tetejét. 15 perc pihentetés után, 180 °C - os sütőben szép pirosra sütjük. ( kb 20 perc ) 

~ KÁVÉS DIÓHABOS KALÁCS ~

 »HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 50 dkg liszt, 25 g friss élesztő, 3 ek porcukor, 15 dkg hideg vaj, csipet só

- 3 tojássárgája, 125 g natúr joghurt, kb 150 ml langyos tej

Töltelék :

- 3 tojásfehérje, csipetnyi só, 10 dkg cukor, 1 ek vaníliás cukor

- 10 dkg darált dió, 3 ek instant kávé

• A tésztához 1 dl langyos tej és 1 tk cukor keverékében felfuttatjuk az élesztőt. A lisztben elmorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a sót, a porcukrot, a felfutott élesztőt, a joghurtot, a tojások sárgáját és még annyi tejet, hogy összeálljon a tészta. Jól összegyúrjuk és kb 60 percig kelesztjük. 
• A tojásfehérjét a sóval elkezdjük habbá verni, amikor már félig felverődött, kanalanként hozzászórjuk a cukrot és kemény habbá verjük, majd hozzáforgatjuk a diót.
• A tésztát 3 gombócra osztjuk és egyenként  20 * 30 cm - es lappá nyújtjuk. Az egyik lapot sütőpapírra helyezzük, megkenjük a dióshab 1 / 3 - ával, megszórjuk kevés kávéval és ráhelyezzük a másik tésztalapot, ezt is lekenjük a diós habbal és megszórjuk kávéval. 
• A harmadik lapot is megkenjük a megmaradt habbal, megszórjuk kávéval és a hosszabbik oldal mentén 2 / 3 - ig behajtjuk, ráhatjuk a másik részt és ezt helyezzük a két egymásra helyezett megkent tészta közepére. Az üres részt egy éles késsel felcsíkozzuk és egyesével ráhajtogatjuk a tészta tetejére. A kalácsot a sütőpapírral együtt a formába helyezzük és 30 percig kelesztjük. 
• 180 °C - ra melegített sütőben, kb 40 perc alatt megsütjük. 

 

~ TOMI SZELET ~

 »HOZZÁVALÓK«

Tészta:

- 5 tojássárgája, 10 ek langyos víz, 25 dkg cukor

- 25 dkg liszt, 1 / 2 kk szódabikarbóna

Krém :

- 2 dl tej, 2 ek liszt, 20 dkg lágy vaj / margarin

- 15 dkg porcukor, 10 dkg darált dió

- 1 tasak vaníliás cukor, 2 - 3 ek rumaroma vagy rum - ízlés szerint

tetejére :

- 5 tojásfehérje, csipet só, 25 dkg cukor

- csokoládéreszelék 

• A sütőt 180 °C - ra melegítjük, a tojássárgákat a vízzel és a cukorral  jó habosra verjük, majd 2  részletben hozzászitáljuk a szódabikarbónás lisztet és egy spatulával óvatosan összeforgatjuk. A masszát egy nagyobb kb 25 * 35 cm - es sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk és kb 15 - 20 perc  alatt megsütjük. 
• A krémhez a tejben simára keverjük a lisztet és alacsony lángon, állandó kevergetés mellett sűrű pépet főzünk belőle. A vajat a cukrokkal  habosra keverjük, majd tovább keverve, hozzádolgozzuk a lisztkrémet, ízesítjük rummal és hozzákeverjük a diót. A krémet a kihűlt piskótára kenjük.
• A tetejére a tojásfehérjét és a sót egy hőálló tálba tesszük és vízgőz felett elkezdjük habosítani. Több részletben hozzászórjuk a cukrot és fényes kemény habbá verjük. Ezután a  habot a diós krémre simítjuk és egy éjszakára hűtőbe tesszük dermedni. 
• Másnap a tetejét bevonhatjuk olvasztott ccokoládéval vagy csak csokit reszelünk rá. 

~ HAVASI GYOPÁR SZELET ~

»HOZZÁVALÓK«

Kakaós tészta :

- 15 dkg liszt, 7 dkg porcukor, 1 ek kakaópor

- 5 dkg vaj, 1 kk sütőpor, kb 1 ek tejföl

Sárga tészta :

- 35 dkg liszt, 18 dkg porcukor, 18 dkg hideg vaj 

- csipet só, 3 tojássárgája, 10 g sütőpor

- kb 3 ek tejföl

- 15 dkg durvára vágott dió, 6 - 8 ek baracklekvár

Krém :

- 6 dl tej, 2 tasak vaníliás pudingpor

- 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor

tetejére :

- 3 tojásfehérje, csipet só, 20 dkg porcukor

- étcsokoládé

• A kakaós tésztához összegyúrjuk a hozzávalókat, majd 3 felé osztjuk és folpackba tekerve mélyhűtőbe tesszük. 
• A sárga tésztához a száraz hozzávalókat összevegyítjük, elmorzsoljuk benne a vajat, hozzáadjuk a tojássárgákat és annyi tejfölt, hogy összeálljon a tészta, majd folpackba csomagolva legalább 60 percre hűtőbe tesszük.
• A pudingport megfőzzük a tejben, a vajat habosra keverjük a cukorral, majd tovább habosítva, hozzákeverjük a kihűlt pudingot.
• A sütőt 180 °C - ra előmelegítjük. A sárga tésztát 3 egyforma részre osztjuk, az egyik gombócot 20 * 30 cm - es lappá nyújtjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük,  megkenjük 2 - 3 ek lekvárral, megszórjuk dió 1 / 3 - ával és nagylyukú reszelőn ráreszeljük a kakaós tészta szintén 1 / 3 - át.   Így járunk el a másik két lappal is, ezután külön - külön, mindhárom lapot kb 15 - 18  perc alatt megsütjük.  
• A kihűlt lapokat betöltjük a krémmel úgy, hogy a kakaós rész legyen mindig felül. A tojásfehérjét a sóval félig felverjük, majd 2 - 3 részletben hozzászórjuk a cukrot és kemény habbá verjük. A habot elsimítjuk a sütemény tetején, étcsokit reszelünk rá ,majd másnap szeleteljük. 

~ FŰSZERES RUMOS - DIÓS KUGLÓF ~

 »HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 60 dkg liszt

- 3 dkg friss élesztő

- 1 kk só

- 8 dkg porcukor

- 1 tk mézeskalács fűszerkeverék

- 5 dkg lágy vaj

- 1 tojás

- 1 tojássárgája

- kb 2 , 5 - 3 dl langyos tej

Töltelék :

- 20 dkg darált dió

- 10 dkg porcukor

- 1 tasak vaníliás cukor

- 10 dkg lágy vaj

- 1 citrom reszelt héja

- 50 ml rum

- 1 tojásfehérje

• 1 dl langyos tej és 1 tk cukor keverékében felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet egy tálba szitáljuk  hozzáadjuk a porcukrot, a fűszerkeveréket, a felfutott élesztőt, a tojásokat, a vajat , a tejet, majd alaposan megdagasztjuk a tésztát, ezután letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük. 
• A töltelékhez a vajat habosra keverjük a cukrokkal, hozzáadjuk a rumot, a citromhéját, a tojásfehérjét és a diót. 
• Egy nagyobb kuglófformát kivajazunk és behintjük liszttel.
• Ha a tészta megkelt, deszkára borítjuk és kb 50 * 30 cm - es téglalap alakúra kinyújtjuk, elkenjük rajta a diós krémet és felcsavarjuk, mint a bejglit. A két végét összecsípjük, a formába helyezzük és 30 percig még kelesztjük.
• 170 °C - ra melegített sütőben, kb 60 perc alatt készre sütjük. Ha a kuglóf megsült, a formában hagyjuk még 10 percig, majd rácsra borítva kihűtjük. Porcukorral meghintve, felszeletelve kínáljuk. 

~ MÁKOS - DIÓS DUÓ KALÁCS ~

 »HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 35 dkg liszt

- 2 ek porcukor

- csipetnyi só

- 2 dkg friss élesztő

- 5 dkg olvsztott vaj

- 1 tojás

- kb 1 , 5 dl langyos tej

- 1 tk cukor

 Töltelék :

- 15 dkg darált mák

- 15 dkg darált dió

- 2 dl víz

- 10 dkg cukor

- 1 tasak vaníliás cukor

 - 5 dkg mazsola

- 1 citrom reszelt héja

- 1 ek rum

- 2 ek baracklekvár

tetejére : - 1 tojás - a kenéshez

• A tésztához 1 dl langyos tej és a cukor keverékében felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet egy tálba szitáljuk elvegyítjuk benne a sót és a porcukrot, majd hozzáöntjük a felfutott élesztőt, a tojást, az olvasztott vajat és annyi tejet, hogy ruganyos tésztát kapjunk. Jól kidagasztjuk, majd letakarva a duplájára kelesztjük.
• A töltelékhez, a vizet a cukorral, vaníliás cukorral szirupos állagúra forraljuk. A mákot citromhéjjal, mazsolával, a diót rummal, mazsolával ízesítjük, majd leforrázzuk a sziruppal. Mindkét töltelékhez hozzákeverünk 1 - 1 ek lekvárt és teljesen kihűtjük.
• A megkelt tésztát liszetezett felületen kb 50 * 40 cm - es nagyságúra kinyújtjuk, a tészta hosszabbik felére rákenjük a diós, a másik felére pedig a mákos tölteléket és a hosszabbik oldalánál fogva feltekerjük. A rudat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, lekenjük enyhén felvert tojással és kb 25 percig kelesztjük. Ezután pár helyen egy hústűvel megszurkáljuk és 180 °C - ra melegített sütőben, szép pirosra sütjük. 

~ GESZTENYÉS DIÓS ZSERBÓ ~

»HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 35 dkg liszt

- 10 dkg hideg margarin / vaj

- 5 dkg fagyos zsír

- 8 dkg porcukor

- 1 dkg friss élesztő

- 1 tojássárgája

- 50 ml langyos tej

- csipetnyi só

- 1 - 2 ek tejföl - szükség esetén

Diós töltelék :

- 4 - 5  ek baracklekvár

- 15 dkg darált dió

- 6 dkg cukor

Gesztenyés töltelék :

- 4 - 5 ek baracklekvár

- 25 dkg gesztenyemassza

- méz

tetejére : 

- 10 dkg étcsokoládé

- 1 - 2 ek étolaj

• A tésztához, az élesztőt 1 tk cukor és a tej keverékében felfuttatjuk. A lisztben elvegyítjük a porcukrot, a sót majd elmorzsoljuk benne a vajat és a zsírt. Azután hozzáadjuk a tojássárgáját, a felfutott élesztőt, a tejfölt és az egészet összegyúrjuk, majd a tésztát három egyforma gombóccá osztjuk.
• Egy kb 20 * 25 cm - es tepsit alaposan kivajazunk és behintjük liszttel ( vagy kibéleljük sütőpapírral ) majd belesimítjuk az első tésztagombócot,  megkenjük lekvárral és egyenletesen eloszlatjuk rajta a cukros diót. Befedjük a második kinyújtott lappal, ezt is megkenjük lekvárral és ráreszeljük a gesztenyemasszát. Megcsurgatjuk 2 - 3 ek mézzel és rányújtjuk az utolsó tésztagombócot, majd kissé lenyomkodjuk. 
• Az összeállított süteményt kb 35 - 40 perc pihentetés után, 180 °C - ra melegített sütőben aranybarnára sütjük ( kb 35 perc ) 
• Tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni, majd bevonjuk a tetejét az olajjal összeolvasztott csokoládéval. 

~ DIÓS VANÍLIAKRÉMES TORTA ~

»HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 5 tojásfehérje

- csipet só

- 15 dkg cukor

- 15 dkg darált dió

- 5 dkg liszt

Krém :

- 5 tojássárgája

- 10 dkg porcukor

- 2 tasak vaníliás cukor

- 1 tk vaníliakivonat

- 20 dkg lágy vaj

továbbá :

- kb 10 dkg darált dió

- kakaópor 

• A sütőt 180 °C - ra melegítjük, egy gáztepsi aljába sütőpapírt vágunk. A tojásfehérjét a sóval lágy habbá verjük, majd 2 - 3 részletben hozzászórjuk a cukrot és kemény habbá verjük. Ezután hozzáforgatjuk a liszttel vegyített diót. A masszát a tepsibe simítjuk és kb 15 - 20 perc alatt megsütjük. Ha a piskóta megsült deszkára borítjuk , lehúzzuk róra a sütőpapírt és kihűtjük.
• A krémhez a tojássárgáját összekeverjük a cukrokkal, a vaníliával, majd vízgőz felé téve egy habverővel addig habosítjuk, amíg szépen besűrűsödik. Ha a krém kihűlt kihabosítjuk a vajjal.
• A tésztából 7 - 8 cm - es átmérőjű korongokat szaggatunk és 3 - 3 korongot betöltünk a krémmel. Körbekenjük az oldalát is, majd beszórjuk dióval. A maradék krémet sima csővel ellátott habzsákba töltjük és kidíszítjük a tortácskák tetejét. Meghintjük kakaóporral és kínálásig hűtőben tartjuk. 

~ DIÓS SÜTŐTÖKÖS SZELET ~

»HOZZÁVALÓK«

- 3 tojás

- 10 dkg cukor

- 20 dkg sütőtökpüré

- 50 ml étolaj

- csipet só

- 2 tk mézes fűszerkeverék

- 10 dkg liszt

- 12 dkg darált dió

- 1 / 2 tasak sütőpor
- kb 5 dkg olvasztott fehér csokoládé - a díszítéshez

• A sütőt 180 °C - ra melegítjük, egy közepes ( kb 25 * 20 cm - es tepsi aljába sütőpapírt fektetünk.
• A tojást habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk az olajat, a tökpürét, a sót, a fűszerkeveréket és alaposan összekeverjük. Ezután hozzáforgatjuk a diós, sütőporos lisztet. A masszát a tepsibe simítjuk és kb 30 perc alatt  - tűpróbáig sütjük. 

~ SZILVAHABOS MINITORTA ~

»HOZZÁVALÓK« - kb 8 db 

Tészta :

- 2 tojás

- 8 dkg cukor

- 1 tasak vaníliás cukor

- 12 dkg lágy vaj

- 3 ek tejföl

- 5 dkg darált dió

- 18 dkg liszt

- 1 tk sütőpor

- 1 dl tej

Krém :

- 40 dkg szilva

- kb 4 - 5 ek cukor

- kb 1 dl víz

- 1 tk citromlé

- 2 dl tejszín

• A sütőt 180°C - ra előmelegítjük, a tartalette sütőformát alaposan kivajazzuk és behintjük liszttel. 
• A tojást habosra keverjük a vajjal és a cukrokkal, majd hozzákeverjük a tejfölt, a tejet és a diós, sütőporos lisztet. A masszát elosztjuk a formákba ( 3 / 4 - ed részig  ) és kb 25 - 30 perc alatt megsütjük. A tésztát a formában hagyjuk legalább 5 percig  hűlni, majd rácsra borítva kihűtjük. 
• A kimagozott szilvát apró darabokra vágjuk és a cukorral, citromlével, vízzel együtt puhára főzzük, ezután egy botmixerrel pürésítjük és szószos állagúra főzzük. A szilvaszószból 1 - 1 kiskanállal teszünk a tortákra , a maradékot pedig összeforgatjuk a habbá vert tejszínnel. A habot csillagcsővel ellátott habzsákba rakjuk és kidíszítjük vele a tortácskákat. 

~ DIÓBA HEMPERGETETT SZILVÁS GOMBÓC ~

»HOZZÁVALÓK«

- 1 kg burgonya

- 1 tojás

- diónyi zsír

- 1 tk só

- kb 25 - 30 dkg liszt

- 40 dkg házi szilvalekvár

- darált dió, cukor, fahéj - a hempergetéshez

• A burgonyát enyhén sós vízben héjastul megfőzzük, majd eltávolítjuk a héját és még melegen burgonyanyomón áttörjük. Ha a burgonya teljesen kihűlt, hozzáadjuk a tojást, a sót, a zsírt  és a lisztet ( amennyit felvesz a burgonya ) és közepesen lágy tésztát gyúrunk belőle. 
• Egy fazékban vizet forralunk és megsózzuk. 
• A tésztát lisztezett deszkán kb 1 cm - es vastagságúra kinyújtjuk és kb 7 * 7 cm - es kockákra szabjuk. Mindegyik tészta közepére 1 - 1 tk szilvalekvárt teszünk, majd a tészta négy sarkát középre hajtva összecsípjük és gombóccá formázzuk. A gombócokat a forrásban levő vízbe helyezzük és amikor feljönnek a víz felszínére, további 2 - 3 percig még főzzük. 
• A diót, cukrot, a fahéjat összekeverjük és a megfőtt gombócokat meghempergetjük benne. 

~ DIÓKRÉMES DIÓS SZELET ~

»HOZZÁVALÓK«

Piskóta :

- 3 tojás

- 15 dkg cukor

- 6 ek forró víz

- 15 dkg liszt

- 9 g sütőpor

- 8 dkg darált dió

- csipetnyi só

Krém :

- 5 dl tej

- 6 dkg búzadara

- 1 tasak vaníliás cukor

- 5 dkg darált dió

- 15 dkg cukor

- 15 dkg lágy vaj

tetejére :

- 5 dkg étcsokoládé, 5 dkg vaj, 3 ek darált dió

• A piskótához a sütőt 180 °C - ra előmelegítjük. A tojásokat kétfelé választjuk, a fehérjéből egy csipet sóval habot verünk. A tojássárgáját a cukorral és a vízzel fehéredésig verjük, majd hozzákeverjük a sütőporral vegyített diós lisztet. Azután pár kanál fehérjehabbal fellazítjuk a diós masszát, utána pedig óvatosan hozzáforgatjuk a maradék tojáshabot. A masszát sütőpapírral bélelt kb 25 * 25 cm - es tepsibe simítjuk és kb 20 - 25 perc alatt tűpróbáig sütjük. 
• A kihűlt piskótát lapjában 3 felé vágjuk.  * Megjegyzés : Ha nem akarunk a vágással bajlódni, akkor egyenként 3 lap piskótát sütünk.
• A krémhez megfőzzük a tejben a darát, majd még melegen hozzákeverjük a cukrokat és a diót. Ha a krém langyosra hűlt kihabosítjuk a vajjal és betöltjük vele a lapokat.
• A tetejére összeolvasztjuk a csokoládét a vajjal, hozzákeverjük a diót és a sütemény tetejére kenjük. 

~ GLUTÉNMENTES DIÓS TIRAMISU ~

»HOZZÁVALÓK«

Piskóta :

- 3 tojás

- 6 dkg cukor

- 6 dkg darált dió

- 8 dkg rizsliszt

- kb 1 - 1 , 5 dl lefőzött kávé

Krém :

- 2 tojás

- 4 ek cukor

- 50 ml amaretto

- 25 dkg mascarpone

- 1 narancs reszelt héja

- 5 dkg darált dió

továbbá : - kakaópor

• A sütőt 200 °C - ra előmelegítjük, egy kb 20* 30 cm - es tepsibe sütőpapírt fektetünk.
• A tojást kihabosítjuk a cukorral, majd óvatosan hozzáforgatjuk a dióval vegyített lisztet. A  masszát a tepsibe simítjuk és kb 10 - 12 perc alatt megsütjük. Ha a piskóta megsült deszkára borítjuk, lehúzzuk róla a papírt és kihűtjük.
• A krémhez a tojást kétfelé választjuk, a sárgáját egy hőálló tálba tesszük 3 ek cukorral és a likőrrel együtt, majd gőz fölött egy kézi mixerrel, alacsony fokozaton habosra keverjük - akkor jó, ha a hab a duplájára nő. Azután hozzákeverjük a mascarponét, a narancshéjat és a diót. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük és összeforgatjuk a diós krémmel.
• A piskótát kétfelé vágjuk és egy tálba helyezzük, meglocsoljuk kávéval, rásimítjuk a fele krémet, majd ismét piskóta, kávé és a maradék krém. A tetejét kakaóporral megszórjuk és legalább 3 órán át hűtőben pihentetjük. 

~ MARLENKAGOLYÓ ~

»HOZZÁVALÓK«

Mézes lap :

- 25 dkg liszt, 7 dkg porcukor, 2 dkg vaj

- 1 tojás, 1 ek méz, 1 tk mézeskalácsfűszer

- 1 / 2 tk szódabikarbóna, kevés tej - szükség esetén 

Karamellkrém :

- 5 dl tej, 15 dkg cukor

- 1 / 2 kk szódabikarbóna

továbbá : 

- 10 dkg puha vaj, 2 ek méz, rum 

- darált dió 

• A tésztához a vajat, a mézet, a porcukrot, a mézes fűszert és a tojást egy edényben, gőz felett összemelegítjük, majd hozzáadjuk a szódabikarbónás lisztet és az egészet összegyúrjuk. ( ha szükséges adjunk még hozzá tejet ). A tésztát sütőpapírral bélelt nagy gáztepsibe nyújtjuk és 170 °C - os sütőben kb 15  perc alatt megsütjük. 
• A tejet egy magasabb falú lábasba öntjük, hozzáadjuk a cukrot és a szódabikarbónát, majd kb 60 percig alacsony lángon, párszor átkeverve sűrű karamell színűre főzzünk.
• A kihűlt tésztát egy késes aprítóval morzsásra aprítjuk, azután hozzáadjuk a mézet, a vajat, a rumot és annyi karamellt, hogy jól formázható masszát kapjunk. A masszából diónyi golyókat formázunk és darált dióba hempergetjük. 

~ MINI RUMOS - DIÓS TEKERCS ~

 Pár olyan üzletben ahol van saját pékség is, megvásárolhatók ezek a hasonló kis tekercsek, mákos ill. diós változatban. Mivel sok a dióm, így diós készült és tulajdonképpen ezek kis bejgliként, már a karácsonyi sütis tálon várják, hogy elfogyasztjuk őket.

»HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 25 dkg liszt

- 4 - 4 dkg hideg vaj és zsír

- 3 dkg porcukor

- 1 mk só

1 tojássárgája

- 1 dkg friss élesztő

- 50 ml hideg tej
Töltelék :
- 25 dkg darált dió
- 12 dkg cukor
- 1 tk vaníliakivonat 
- 1 tk őrölt fahéj
- 1 citrom reszelt héja
- 2 ek rum - vagy aroma
- 50 ml víz
tetejére : - 1 tojás

• A tejben simára keverjük az élesztőt és a tojássárgáját. A lisztet, a sót és a porcukrot összevegyítjük, majd elmorzsoljuk benne a vajat és a zsírt, azután hozzáöntjük az élesztős tejet és az egészet gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. A tésztát folpackba csomagoljuk és legalább 1 órán át hűtőben pihentetjük.
• A töltelékhez a cukrot a vízzel kb 10 percig forraljuk, majd hozzákeverjük a rumot és a vaníliát. A diót összekeverjük a fahéjjal és a citromhéjjal, majd leforrázzuk a sziruppal. 
• A tésztát kétfelé osztjuk és kb 20 * 25 cm - es lappá nyújtjuk, elkenjük rajta a töltelék felét és feltekerjük. Így járunk el a másik adaggal is. A rudakat 4 - 4 darabra vágjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. A tetejüket lekenjük enyhén felvert tojással és kb 1 - 1 , 5 órán át meleg helyen kelesztjük. A tekercseket sütés előtt pár helyen megszurkáljuk és 200 °C - on, kb 20 perc alatt megsütjük.