~ TÁRKONYOS KARALÁBÉLEVES ~

 »HOZZÁVALÓK«

- 2 nagyobb darab répa, 1 nagy petrezselyem gyökér, 2 - 3 db karalábé

- 1 fej vöröshagyma, 1 ek tárkony, 1 zöldégleveskocka

- só, bors, aprított petrezselyem

- 1 ek liszt, 2 dl tejföl, citromlé

• Egy fazékban kevés olajat hevítünk, majd megfuttatjuk rajta a kockára vágott hagymát,  hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott répát, gyökeret, majd az egészet jól átpirítjuk. Ezután felöntjük kb 1, 5 l vízzel, hozzáadjuk a leveskockát és félpuhára főzzük. 
• Azután hozzáadjuk a felkockázott karalábét,  ízesítjük a levest sóval, borssal, tárkonnyal és addig főzzük amíg a zöldségek puhára nem főnek. A tejfölben elkeverjük a lisztet kevés vízzel, majd a leveshez öntjük. Ekkor hozzászórjuk a petrezselymet és ízlés szerin citromlével ízesítjük. Pár perc alatt összeforraljuk és tálaljuk. 

~ KARALÁBÉLEVES ÉDESKÖMÉNYES HÚSGOMBÓCCAL ~

»HOZZÁVALÓK«

- 1 közepes vöröshagyma

- 3 karalábé 

- kb 1 , 5 l zöldségalaplé ( vagy 1 zöldségleves kocka )

- só, bors

- 1 ek étk. keményítő

húsgombóc :

- 30 dkg darált pulykahús ( comb, mell )

- 1 tojás

- 1 csokor petrezselyem

- só, bors

- zsemlemorzsa

- 1 tk őrölt édeskömény mag

• A húsgombóchoz egy tálba tesszük a darált húst, hozzáadjuk a tojást, a petrezselymet, ízesítjük és annyi zsemlemorzsát keverünk hozzá, hogy jól formázható masszát kapjunk. A masszából diónyi gombócokat formázunk és félretesszük.
• Az apróra vágott hagymát kevés olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a megtisztított és kockákra vágott karalábét, kissé átpirítjuk és felöntjük az alaplével. Megvárjuk amíg felforr és belehelyezzük a húsgombócokat, majd  kb 20 - 25 perc alatt készre főzzük. Ízesítjük és besűrítjük a kevés vízzel elkevert keményítővel. 

~ KARALÁBÉFASÍRT ~

Készítettem már sokféle zöldségből fasírtot, most éppen a karalábé került sorra. Kínálhatjuk párolt rizs vagy főzelék mellé, fogyaszthatjuk sült krumplival, majonézes mártogatóssal. De magában is kiváló és egészséges harapnivaló.

Háttér : Fotókellék

»HOZZÁVALÓK«

- 3 nagyobb, zsenge karalábé

- 1 szikkadt zsemle

- 1 kisebb fej vöröshagyma

- 3 - 4 gerezd fokhagyma

- 1 tojás

- aprított petrezselyem

- só, bors, őrölt koriander

- zsemlemorzsa

1. A karalábét hámozzuk meg, majd nagylyukú reszelőn reszeljük le. Sózzuk meg és hagyjuk állni kb 10 percig, ezután alaposan nyomkodjuk ki a levétől. Adjuk hozzá a vízben ázott, kinyomkodott zsemlét, a tojást, a finomra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát és a petrezselymet. Ízesítsük, majd szórjunk hozzá annyi zsemlemorzsát, hogy jól formázható masszát kapjunk.
2. A masszából nedves kézzel formáljunk pogácsákat, forgassuk meg zsemlemorzsában, majd rakjuk egy tálcára és tegyük a hűtőbe 30 percre. Forró, bő olajban ( kókuszzsírban ) süssük mindkét oldalukat aranybarnára.

~ KARALÁBÉSZÓSZBAN SÜLT PROVANSZI CSIRKE ~

»HOZZÁVALÓK«

Szószhoz :

-  2 közepes vöröshagyma

- 3 - 4 db zsenge karalábé

- 3 szál vékonyabb répa

- 1 zöldségleveskocka

- 2 dl tejszín

- 2 ek étk. keményítő

- 1 dl fehérbor

- 2 gerezd fokhagyma

- 10 dkg cheddar vagy más karakteres ízű sajt

- só, bors - ízlés szerint

Csirkéhez :

- 50 dkg csirkemell

- 20 dkg bacon szalonna

- provanszi fűszerkeverék

- só, bors

1. A csirkemellet 4 részre vágjuk, bedörzsöljük a fűszerkeverékkel, sózzuk, borsozzuk, majd betekerjük 3 - 3  szelet szalonnába. Fóliát terítünk rá és hűtőbe tesszük kb 1 órára, majd forró serpenyőben minden oldalról jól átpirítjuk.
2. A karalábét felkockázzuk, a répát kb két ujjnyi vastag darabokra vágjuk. A vöröshagymát kevés olívaolajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a répát, a karalábét, felöntjük kb 2 , 5 dl vízzel és a leveskockát hozzáadva roppanósra főzzük. A tejszínt simára keverjük a keményítővel, hozzáadjuk a zöldséghez, hozzáöntjük a bort és összeforraljuk. Ezután elzárjuk alatta a lángot, hozzákeverjük a sajtot, ízesítjük sóval, borssal, zúzott fokhagymával.
3. A zöldségszószt egy kivajazott hőálló tálba öntjük, ráhelyezzük a csirkemelleket és 200 °C - os sütőbe toljuk. Kb 30  percig sütjük, a sütés végén megszórjuk kevés reszelt sajttal és grill fokozaton még 5 percig sütjük. Párolt rizzsel kínáljuk.

~ ÁZSIAI KARALÁBÉ LEVES ~

 Ma már szinte minden nagyobb szupermarketben megvásárolhatóak az ázsiai konyha fűszerei. Az a jó bennük, hogy nagyon koncentrált az ízük és kevés kell belőlük. 
Ma egy nagyon gyorsan elkészíthető levest készítettem és ami azt illeti repetáztam is belőle annyira jól esett a csípőssége és a kellemes citrusos aromája. 

»HOZZÁVALÓK«
- 50 dkg csirkemell
- 2 közepes karalábé
- fél póréhagyma
- 2 tk zöld curry paszta
- 1 tk szójaszósz
- 1 / 2 lime leve és héja
- 1 l zöldségalaplé
- szecsuáni bors - ízlés szerint
- só
- chili paprika
- 10 dkg üvegtészta

1. Egy fazékban kevés olajat hevítünk és megdinszteljük rajta a felszeletelt póréhagymát, összeforgatjuk a feldarabolt csirkemellel és a húst fehéredésig pirítjuk. 
2. Felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a felkockázott karalábét és ízesítjük. Lefedve alacsony lángon készre főzzük. 
3. Amíg fő a leves, megfőzzük az üvegtésztát a csomagoláson található utasítás szerint, majd a kész levesbe tesszük.

~ ZÖLDSÉGFASÍRT GERSLIVEL~

Olcsó és egészséges. 

»HOZZÁVALÓK«
- 2 közepes cukkini, 2 répa, 1 - 2 db karalábé, 1 szikkadt zsemle, 1 tojás, 1 vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, só, bors, fűszerpaprika, őrölt koriander, petrezselyemzöld, zsemlemorzsa
- 20 dkg gersli, 1 ek olaj, só

1. A zöldségeket a cukkini kivételével hámozzuk meg és kis lyukú reszelőn reszeljük le. Enyhén sózzuk és állni hagyjuk.
2. Miután a zöldségek kiengedték a levüket, alaposan nyomkodjuk ki. Adjuk hozzá az áztatott és kinyomkodott zsemlét, a zúzott fokhagymát, az apróra vágott vöröshagymát és a tojást. Ízesítsük és szórjunk hozzá annyi zsemlemorzsát, hogy jól formálható masszát kapjunk, majd tegyük hűtőbe.
3. A gerslit alaposan mossuk át és egy serpenyőben kevés olajon futtassuk meg. Öntsük fel 3 x - os mennyiségű vízzel, sózzuk meg és fedő alatt főzzük puhára.
4. A zöldségmasszából formázzunk golyókat, forgassuk meg zsemlemorzsában és bő olajban süssük ki.

~ SÜLT ZÖLDSÉGPÜRÉ , GYÖMBÉRES HÚSGOMBÓCCAL ~

 Igazi ízkavalkád, hiszen a zöldségek megőrzik a sütés során az ízüket, a kurkuma gyönyörű tavaszi színt varázsol a pürének, a gyömbéres húspogácsa pedig elképesztően finom. Mindenképp húsalaplével készítsük, sokkal zamatosabb és intenzívebb lesz a vele készült étel.

»HOZZÁVALÓK«
- 4 répa
- 2 fehérrépa
- 1 nagyobb karalábé
- 1 nagyobb zellergumó
- 1 babérlevél
- pár szem borókabogyó
- 1 kispoharas 12 % - os tejföl
- 1 ek étk keményítő
- 1 l húsalaplé vagy helyette leveskocka
- só, bors, kurkuma
- olívaolaj
Húsgombóc : 
- 50 dkg  csirke vagy pulyka darált hús, 1 szikkadt, tejben áztatott zsemle, 1 tojás, 1 kisebb vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 1 csokornyi petrezselyem, só, citrombors ( helyette bors és kevés citrom reszelt héja ) , 1 tk friss reszelt gyömbér, zsemlemorzsa

1. A zöldségeket kb egyforma nagyságú kockákra, vágjuk és egy sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, megcsurgatjuk olívaolajjal és előmelegített 250 °C - on megsütjük.
2. Amíg sül a zöldség elkészítjük a húsgombócot és kisütjük.
3. Ha megsültek a zöldségek félretesszük kb az 1 / 3 - át, a többit felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a borókabogyót és a babérlevelet, majd összeforraljuk. Turmixgépbe téve az egészet simára turmixoljuk. ( előtte vegyük ki a fűszereket ). 
4. A tejfölt kikeverjük a keményítővel, hozzáöntjük a leturmixolt zöldségalaphoz, hozzáadjuk a félretett sült zöldségeket, ízesítjük és összeforraljuk.

~ KARALÁBÉS TÉSZTA ~

Íze, szinte a káposztás tésztáéval azonos, talán még finomabb - szerintem. 
A karalábéról hogy mit érdemes tudni ? - ide kattintva olvashattok. A tészta pedig, tojás nélküli, durum búzából készült, gyermelyi vita pasta.
Mindenképp készítsétek el, ezt a nagyon egyszerű ételt, hiszen tele van vitalitással.

» HOZZÁVALÓK «
- 3 - 4 zsenge karalábé
- 25 dkg durum fodros kockatészta
- só, tarka, vagy fehér bors

- A karalábét vékonyan hántsuk meg, majd reszeljük durvára, egy - két levelet pedig vágjunk apróra.
- Kevés olajon, só és bors hozzáadásával dinszteljük - pirítsuk meg a zöldséget, a levelével együtt.
- A tésztát kifőzés után, szűrjük le, majd forgassuk össze a pirított karalábéval.
- Tálaláskor ízlés szerint borsozzuk.

~ KARALÁBÉSZÓSZOS RIZSES HÚS ~

 A karalábét nagyon szeretem, hiszen ez a tavaszi, zsenge zöldségféle nemcsak finom, hanem kiváló zsírégető is. Meglepően magas az ásványianyag tartalma és jelentős vitamintartalommal bír.
A rostanyagtartalma miatt, pedig a fogyni vágyók egyik nagy segítsége. Felhasználása is sokrétű, hiszen nemcsak nyersen fogyasztva, hanem különféle elkészítési módokban gazdag ízvilágot varázsolhatunk a tányérra.
Sokan eldobják a zsenge leveleit, pedig háromszor annyi  vitaminnal bír, tehát étrendünkbe mindenképp iktassuk be, ezt a csodás zöldségfélét.

» HOZZÁVALÓK «
- 50 dkg csirke vagy / pulykamell
- 3 - 4 zsenge karalábé
- 1 vöröshagyma
- 1, 5 dl főzőtejszín
- 1 ek csirkefűszersó
- 1 csokor petrezselyem
- só, bors, ételízesítőpor
- kb 40 dkg rizs

- A megmosott húst vágjuk kisebb kockákra és forgassuk össze a fűszersóval.
- A finomra vágott hagymát kevés olajon pirítsuk meg, majd adjuk hozzá a kockára vágott karalábét és 1 - 2  felaprított karalábélevelet, öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje, ízesítsük sóval, borssal, ételízesítővel és főzzük puhára.
- Ha megfőtt, szedjük ki a karalábé negyedét, a többit pedig botmixerrel pürésítsük, öntsük hozzá a tejszínt, rakjuk vissza a  kiszedett zöldséget és rotyogtassuk pár percig össze. - ha sűrű lenne, hígítsuk kevés tejjel.
- A húst, kevés olajon pirítsuk puhára, majd keverjük bele a karalábészószba.
- Tálaljuk petrezselymes, párolt rizzsel.

ROZÉBEN PÁROLT, KARALÁBÉS CSIRKECOMB

 Szeretek borokkal főzni és imádom az így elkészült  húsételeket, legyen az akár csirke, vagy marha.
Egy könnyed, rozéborban párolt csirkecombokat készítettem, amihez a köretet a hússal együtt párolódott karalábészeletek adták.
S mellé, egy pohár behűtött, finom rosé, igencsak jól esett.

HOZZÁVALÓK

- egész csirkecombok
- zsenge karalábé
- só, tarkabors
- 3 dl félszáraz rosé
- olivaolaj
- 1 ek vaj
- petrezselyemzöld






- A combokat tisztítsuk meg és filézzük ki.
- Sózzuk, borsozzuk majd egy serpenyőben kevés olívaolajon kb 20 - 25 perc alatt mindkét oldalát jól pirítsuk át.
- A karalábét hámozzuk meg, szeleteljük fel és enyhén sós vízben főzzük félpuhára.
- Szűrjük le és tegyük a csirkecombok mellé, öntsük hozzá a bort, adjuk hozzá a vajat  és fedő alatt pároljuk még legalább félóráig, ezalatt szépen besűrűsödik a  hússzaft is.

  

MEDVEHAGYMÁS KARALÁBÉFŐZELÉK , CUKKINI ROPOGÓSSAL

Ma zöldségnapunk volt, a húsvéti nagy evészet után igazán jól esett ez a könnyű ízletes főzelék, ropogós rántott cukkinivel. A zsenge karalábé íze, igazán jól harmonizált a friss medvehagyma fokhagymás zamatával.

HOZZÁVALÓK
- 3 db közepes karalábé
- 1 csokor medvehagyma
- 1 kis fej vöröshagyma
- 2 dl tejszín
- só, bors, ételízesítőpor
- 1 ek étk. keményítő

- A hagymát apró kockára vágjuk, kevés olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a felaprított medvehagymát és együtt pároljuk.
- A karalábét megtisztítjuk, kockázzuk. Majd hozzáadjuk a hagymához, kissé átpirítjuk és felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje.
- Ízesítjük és puhára főzzük.
- A tejszínben elkeverjük a keményítőt és besűrítjük a főzeléket.
- A cukkinit felkarikázzuk, enyhén besózzuk és állni hagyjuk.
- A szokásos módon panírozzuk ( én a morzsába szórtam kevés szezámmagot is ) majd forró olajban mindkét oldalát, kisütjük.

Jó étvágyat !

TAVASZI , ZSENGE KARALÁBÉLEVES

 Lassan beköszönt a tavasz - már alig várom - a napfényt a meleget, a madárcsicsergést, hogy még többet lehessek a szabadba. Mivel kertes házban lakunk ez igencsak előny, de sok tennivaló is akad mindig a ház körül. A piacokon is lassan megjelennek a friss zöldségek, így a zsenge karalábé, újhagyma, hónapos retek stb.
A zsenge karalábénak nem tudok ellenállni, nyersen szeretem a leginkább, de levesnek, főzeléknek is nagyon finom.

HOZZÁVALÓK
- fél kg csirkemell
- 2 db zsenge karalábé
- 2 szál répa
- 1 fej vöröshagyma
- 1 leveskocka
- só, bors, kurkuma
- 1 kispohár tejföl
- 1 ek étk keményítő
- 1 - 2 ek vaj
- petrezselyemzöld
- darált paprika

- A hagymát a vajon üvegesre pároljuk, belekarikázzuk répát és együtt tovább pirítjuk.
- Hozzáadjuk a felkockázott csirkemellet és fehéredésig pirítjuk.
- Felöntjük vízzel, ízesítjük majd félpuhára főzzük.
- A karalábét kockákra, a levelét pedig apróra vágjuk. Beletesszük a levesbe és készre főzzük.
 - A tejfölben kikeverjük a keményítőt és besűrítjük a levest, összeforraljuk és tálaljuk.

JÓ ÉTVÁGYAT !

TÖLTÖTT KARALÁBÉ TEJFÖLÖS SZÓSZBAN

HOZZÁVALÓK

- 7 - 8 db közepes zsenge karalábé, 1 / 2 kg darálthús, 1 dl rizs, 1 vöröshagyma, 3 - 4 gerezd fokhagyma, 1 tojás, pirospaprika, só, bors, ételízesítő, olaj, 1 leveskocka

SZÓSZ

450 g tejföl, 1 ek étkezési keményítő

   ELKÉSZÍTÉS

A karalábékat meghámozzuk, belsejüket karalábévájóval kiszedjük.

Egy tálba tesszük a darált húst, hozzáadjuk az előre megmosott rizst, a kevés olajon megdinsztelt hagymát, a zúzott fokhagymát, hozzáütünk egy tojást, ízlés szerint fűszerezzük és alaposan összekeverjük, majd betöltjük a kivájt karalábékat. Ha kimarad a töltelékből, a leforrázott karalábélevelekbe töltjük és belehelyezzük a megtöltött karalábékkal együtt egy fazékba, belerakjuk a kivájt karalábégolyókat is.

Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és hozzádobunk egy leveskockát, majd fedő alatt puhára pároljuk.

SZÓSZ :    A tejfölt simára keverjük a keményítővel és a  kiszedett főzőlevet behabarjuk, forralunk rajta egyet - kettőt, amíg szépen besűrűsödik.

Tálaláskor a szósszal és a karalábégolyókkal kínáljuk.

JÓ ÉTVÁGYAT !