~ ROZSOS BURGONYAPÜRÉS POGÁCSA ~

 »HOZZÁVALÓK«

- 30 dkg világos rozsliszt, 20 dkg liszt

- 2 tk só, 25 g friss élesztő, kb 20 - 25 dkg maradék burgonyapüré

- 1 tojássárgája, 1 tk cukor, 1 dl langyos tej, 50 ml étolaj

- kb 15 dkg langyos tejföl

- 1 tojás - a kenéshez

• Az élesztőt a tej és a cukor keverékében felfuttatjuk, a kétféle lisztet, a sóval  összevegyítjük, majd elmorzsoljuk benne a burgonyapürét, hozzáadjuk a felfutott élesztőt, az olajat, a tojássárgáját és a tejfölt. ( lehet több vagy kevesebb ) Alaposan összegyúrjuk, majd a tésztát a duplájára kelesztjük.
• Ha a tészta megkelt, ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, egy éles késsel berácsozzuk és egy 4 cm - es pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. 
• A pogácsákat sütőpapírrral bélelt tepsibe rakjuk és 30 percig kelesztjük. Ezután lekenjük a tetejüket felvert tojással és 180 °C - ra melegített sütőben, kb 20 - 25 perc alatt megsütjük. 

~ PÓRÉHAGYMÁS BURGONYALEVES ~

 »HOZZÁVALÓK«

- 2 szál póréhagyma, kb 50 dkg burgonya

- 3 ek olaj, 1 db zöldségleveskocka, só, bors

- 2 dl főzőkrém, 1 ek étk. keményítő, 1 ek vaj

- 1 csokor petrezselyemzöld

- pirított bacon - a tálaláshoz

• Egy fazékban olajat hevítünk, rátesszük a felkarikázott pórét és jól átpirítjuk. Ezután felöntjük 1 , 5 l vízzel, hozzáadjuk a leveskockát és kb 15 percig főzzük. Ezután egy botmixerrel rusztikusra törjük, majd hozzáadjuk a felkockázott burgonyát és addig főzzük amíg a krumpli megpuhul.
• A fözőkrémben simára keverjük a keményítőt és hozzáöntjük a leveshez, ízesítjük sóval, borssal, aprított petrezselyemmel és 2 - 3 perc alatt az egészet összeforraljuk. Végül hozzáadjuk a vajat is.

~ CSŐBEN SÜLT BURGONYÁS KARFIOL~

 »HOZZÁVALÓK«

- 50 dkg burgonya, 1 kisebb fej karfiol

- 2 ek vaj, 2 ek liszt, 5 dl tej

- kb 15 dkg cheddar sajt, só

- bors, szerecsendió

• A karfiolt rózsáira szedjük és lobogó sós vízben, közepesen puhára pároljuk. A burgonyát héjával együtt megfőzzük, majd megpucoljuk és tetszőleges szeletekre vágjuk. 
• Egy hőálló tálat kivajazunk, az aljára lerakjuk a burgonyát erre a leszűrt karfiolt.
• A vajat felhevítjük, rászórjuk a lisztet és kissé megpirítjuk, majd felöntjük tejjel, ízesítjük majd sűrű mártás állagúra főzzük. Ezután ráöntjük a karfiolra, megszórjuk reszelt sajttal és 200 °C - ra melegített sütőben kb 20 perc alatt megsütjük.
• Önmagában vagy köretként, sültekhez fogyasztjuk

~ KAPROS JUHTÚRÓS SZTAPACSKA ~

 

  »HOZZÁVALÓK«

- 40 dkg liszt

- 2 tojás

- 4 db közepes burgonya

- 1 / 2 ek só

- 1 ek szárított kapor

- kb 30 dkg juhtúró

- 2 - 3 ek zsír vagy kisütött szalonnazsír

• A meghámozott burgonyát finom reszelőn lereszeljük. A lisztet egy tálba mérjük, hozzáadjuk a sót, a tojást, a reszelt burgonyát és annyi vizet, hogy galuskaszerű tésztát kapjunk. A tésztát lobogó, enyhén sós vízbe szaggatjuk és ha már feljönnek a galuskák a víz felszínére, szűrőkanállal  kiszedjük és egy tálba tesszük. 
• A szalonnazsíron folyósra melegítjük a juhtúrót, majd beleszórjuk a kaprot és összekeverjük a sztrapacskával. Tejföllel vagy reszelt sajttal fogyasztjuk. 

~ JUHTÚRÓS BURGONYÁS RÉPÁS QUICHE ~

 »HOZZÁVALÓK«

Burgonyás alap :

- 50 dkg pucolt burgonya

- 2 nagyobb szál répa

- 1 tojás

- 1 kis fej vöröshagyma

- 2 - 3 gerezd fokhagyma

- kb 4 -ek liszt

- só, bors

- zsemlemorzsa - a szóráshoz

Töltelék :

- 3 tojás

- 125 g juhtúró

15 dkg reszelt sajt

- 1 , 5 dl tejszín

- 1 csokor aprított petrezselyem

- bors

- só - szükség esetén

• A burgonyát és a répát nagylyukú reszelőn lereszeljük, majd enyhén sózzuk és 20 percig állni hagyjuk. Ezután alaposan kinyomkodjuk a levétől, hozzáadjuk a reszelt hagymát, a zúzott fokhagymát, a tojást, a lisztet, ízesítjük és alaposan összekeverjük.
• A masszát kiolajozott zsemlemorzsával behintett serpenyőbe vagy piteformába nyomkodjuk úgy hogy 3 - 4 cm - es pereme is legyen , majd 180 °C - os sütőben 25 percig elősütjük. 
• A töltelék hozzávalóit összekeverjük, majd az elősült pitére öntjük, visszatoljuk a sütőbe és további 20 perc alatt készre sütjük. 

~ MEDITERRÁN RÖSZTI ~

 »HOZZÁVALÓK«

- 60 - 70 dkg pucolt burgonya

- 2 tojás

- kb 3 - 4 ek liszt

- 2 ek reszelt parmezán

- 6 db olajban eltett aszalt paradicsom

- 1 gerezd fokhagyma

- 1 - 1 kk szárított kakukkfű, oregáno

- só , bors

• A megmosott burgonyát kislyukú reszelőn lereszeljük, majd hozzáadjuk a tojást, a parmezánt, az olajtól lecsepegtetett és összedarabolt aszalt paradicsomot, a lisztet majd ízesítjük és alaposan összedolgozzuk.
• Kb 20 perc pihentetés után a masszából egy nagyobb serpenyőben, kevés olajon kisebb lepényeket sütünk. 

~ SONKÁS PARIKÁS RÖSZTI ~

»HOZZÁVALÓK«

- 70 dkg burgonya

- 20 dkg sonka ( pl uzsonna sonka )

- 1 kisebb kaliforniai paprika

- 1 fej vöröshagyma

- 2 - 3 gerezd fokhagyma

- 2 tojás

- 1 csokor petrezselyem

- kb 4 ek liszt

- só, bors

- olaj - a sütéshez

• A megpucolt burgonyát nagylyukú reszelőn lereszeljük, majd kinyomkodjuk a levétől és egy keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, a kisebb kockákra vágott sonkát és paprikát, a felaprított petrezselymet, a tojást, a zúzott fokhagymát és annyi lisztet, hogy összeálljon a massza. 
• Ezután ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd 20 percig pihentetjük. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, majd a masszából 1 - 1 púpozott evőkanállal teszünk bele és a kanál hátával kör alakúra lapítjuk. A rösztik mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

~ BURGONYGOMBÓC LEVES ~

»HOZZÁVALÓK«

- 1 vöröshagyma

- 2 szál répa

- 2 szál fehérrépa

- 1 ek zsír

- 1 ek pirospaprika

- 1 csokor aprított petrezselyem

- 1 ek sűrített paradicsom ( elhagyható )

- só, bors, ételízesítő

gombóchoz :

- 30 dkg burgonya ( pucolt mennyiség )

- 1 ek olvasztott zsír

- 1 kk só

- kb 4 ek liszt 

• A felkockázott burgonyát vízben megfőzzük, a levét felfogjuk, a burgonyát krumplinyomóval áttörjük és kihűtjük.
• A finomra vágott hagymát a zsíron megdinszteljük, majd hozzáadjuk a megpucolt és felszeletelt zöldségeket. Jól átpirítjuk, majd megszórjuk pirosparikával, hozzáöntjük a burgonya főzőlevét és még 1 liter vizet, a paradicsompürét, ezután ízlés szerint ízestjük és addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. 
• Az áttört burgonyát összekeverjük a zsírral, a sóval és annyi liszttel, hogy jól formálható masszát kapjunk, majd nedves kézzel kb diónyi gombócokat formázunk belőle és a forrásban levő levebe tesszük. Amikor a gombócok feljöttek a leves felszínére 1 - 2 percig még főzzük és elzárjuk alatt a lángot. 

~ SAJTSZÓSZBAN SÜLT ÚJKRUMPLI ~

»HOZZÁVALÓK«

- kb 70 dkg újburgonya

- 2 dl tejszín

- 15 - 20 dkg reszelt sajt ( bármilyen karakteres ízű ) 

- 1 ek vaj

- 1 / 2 ek tetszés szerinti zöldfűszer ( kakukkfű, borsikafű, metélőhagyma)

- 2 - 3 ek reszelt parmezán - a tetejére

- só, bors

• A burgonyát megsikáljuk a héjától, majd félbe vagy negyedekbe vágjuk és enyhén sós vízben félpuhára főzzük. Ezután egy nagyobb serpenyőbe kevés olajat hevítünk, beletesszük a leszűrt burgonyát, megszórjuk tetszés szerinti zöldfűszerrel, sózzuk és az egészet jól átpirítjuk.
• A tejszínt a sajttal, a vajjal együtt egy lábasban addig forraljuk amíg besűrűsödik, majd ízesítjük sóval és borssal. 
• Egy hőálló tálat kikenünk vajjal, beletesszük a megpirult burgonyát, ráöntjük a sajtszószt, a tetejére pedig vajat csipkedünk és megszórjuk parmezánnal. 200 °C - ra melegített sütőben aranysárgára sütjük. 

~ SZALONNÁS BURGONYÁVAL TÖLTÖTT CSIGÁK ~

»HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 35 dkg liszt

- 15 g friss élesztő

- 1 kk só

- 1 kk cukor

- 1 tojás

- 60 ml étolaj

- 1 dl natur joghurt

- langyos víz

töltelék :

- 1 fej vöröshagyma

- 15 dkg kockázott baconszalonna

- 50 dkg burgonya

- 1 ek sűrített paradicsom

- só, bors, őrölt pirospaprika

továbbá :

- 1 tojás - a kenéshez

- magok ( szezám, nigella ) - a szóráshoz

• A tésztához, kevés langyos víz és a cukor keverékében felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet egy tálba szitáljuk, elvegyítjük benne a sót, hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a tojást, az olajat, a joghurtot és még annyi langyos vizet, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. Az egészet jól összegyúrjuk és meleg helyen a duplájára kelesztjük.
• A meghámozott burgonyát enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük és villával összetörjük. A szalonnát zsírjára sütjük, majd a visszamaradt zsíradékban megdinszteljük a felaprított hagymát és  megszórjuk pirospaprikával. Ezután hozzáadjuk a megsült szalonnát, a burgonyát, a paradicsompürét és ízesítjük sóval ill. borssal.
• A megkelt tésztát 3 részre osztjuk és lisztezett felületen kb 35 * 25 cm - es nagyságú lappá nyújtjuk, majd a képen látható módon középen kettévágjuk és egy pizzavágóval bevagdossuk. A két szélére egy csikban ráhalmozzuk a burgonyás tölteléket, feltekerjük, majd óvatosan csigaalakba hajtjuk. Így járunk el a másik két tésztrarésszel is.
• A csigákat sütőpapírral bélelt tepsibe raljuk, lekenjük enyhén felvert tojással és megszórjuk magokkal. 30 perc kelesztés után 200 °c - ra melegített sütőben szép pirosra sütjük. 

~ PARASZTOS SERPENYŐS LEPÉNY ~

»HOZZÁVALÓK«

- 1 kg burgonya

- 15 dkg reszelt sajt

- 1 kisebb vöröshagyma

- 3 - 4 gerezd fokhagyma

- 2 tojás

- 2 ek liszt

- só, bors

feltét : 

- tejföl, reszelt sajt 

- parasztkolbász

- lila hagyma, paprika

• A meghámozott burgonyát nagylyukú reszelőn lereszeljük, enyhén megsózzuk és kb 10 percig állni hagyjuk, majd a levétől alaposan kinyomkodjuk. Hozzákeverjük a tojást, a lisztet, a sajtot, a reszelt hagymát, a zúzott fokhagymát és sóval, borssal ízesítjük. 
• Egy kb 20 cm - es serpenyőbe 1 - 2 ek olajat hevítünk, majd kisujjnyi vastagon elterítjük benne a masszát és mindkét oldalát kb 4 - 5 percig sütjük. ( így sütünk kb 3 lepényt ) 
• A kisült burgonyalepényeket megkenjük tejföllel, megszórjuk sajttal és rárakjuk a felszeletelt kolbászt, hagymát, paprikát. 

~ PARADICSOMOS GNOCCHI ~

»HOZZÁVALÓK« - 3 adag

- 50 dkg friss gnocchi

- 1 kis fej vöröshagyma

- 1 gerezd fokhagyma

- 2 , 5  dl passata

- só, bors, kakukkfű

- cukor

- friss bazsalikom

- olívaolaj

- parmezán - a szóráshoz

• A finomra aprított hagymát az olívaolajon megdinszteljük, majd hozzáöntjük a paradicsomszószt, ízesítjük és sűrűre főzzük.
• A gnocchit forrásban levő sós vízben pár perc alatt kifőzzük, ezután összeforgatjuk a paradicsomszósszal, majd friss bazsalikomlevéllel és reszelt parmezánnal megszórva fogyasztjuk. 

~ DIÓBA HEMPERGETETT SZILVÁS GOMBÓC ~

»HOZZÁVALÓK«

- 1 kg burgonya

- 1 tojás

- diónyi zsír

- 1 tk só

- kb 25 - 30 dkg liszt

- 40 dkg házi szilvalekvár

- darált dió, cukor, fahéj - a hempergetéshez

• A burgonyát enyhén sós vízben héjastul megfőzzük, majd eltávolítjuk a héját és még melegen burgonyanyomón áttörjük. Ha a burgonya teljesen kihűlt, hozzáadjuk a tojást, a sót, a zsírt  és a lisztet ( amennyit felvesz a burgonya ) és közepesen lágy tésztát gyúrunk belőle. 
• Egy fazékban vizet forralunk és megsózzuk. 
• A tésztát lisztezett deszkán kb 1 cm - es vastagságúra kinyújtjuk és kb 7 * 7 cm - es kockákra szabjuk. Mindegyik tészta közepére 1 - 1 tk szilvalekvárt teszünk, majd a tészta négy sarkát középre hajtva összecsípjük és gombóccá formázzuk. A gombócokat a forrásban levő vízbe helyezzük és amikor feljönnek a víz felszínére, további 2 - 3 percig még főzzük. 
• A diót, cukrot, a fahéjat összekeverjük és a megfőtt gombócokat meghempergetjük benne. 

~ MONTENEGRÓI KRUMPLI ~

»HOZZÁVALÓK«

- 70 dkg burgonya

- 3 ek kukoricadara

- 1 tk pirospaprika

- 1 tk szezámmag

- 2 - 3 gerezd fokhagyma

- 2 ek olívaolaj

- só

- friss rozmaring

• Egy tepsibe olívaolajat öntünk, a meghámozott burgonyát egyforma gerezdekre vagy kockákra vágjuk, majd összeforgatjuk az olajjal.  A kukoricadarát összekeverjük a pirospaprikával, a szezámmaggal, a sóval,  majd a keveréket a burgonyára szórjuk és alaposan összekeverjük vele. 
• A fokhagymagerezdeket és néhány ág friss rozmaringot mellé dobjuk, ezután 220 °C - os sütőben aranybarnára sütjük. ( kb 45 perc ) Bármilyen mártogatóssal és zöldsalátával kínáljuk.

~ RÁNTOTT BURGONYA ~

Egyszerű rántott burgonya, mégis a különlegességét a morzsa adja, hiszen hihetetlenül ropogós lesz tőle a panír. Majonézbe, tartárba mártogatva kiváló ropogtatnivaló. 

»HOZZÁVALÓK«

- pár szem közepes burgonya

- só

- liszt, tojás, panko morzsa 

• A meghámozott burgonyát kb 1 cm - es vastagságúra felszeleteljük, majd megmossuk és papírtörlőre téve felitatjuk róla  a felesleges nedvességet.  Azután összeforgatjuk sóval és lisztbe, felvert sózott tojásba és a morzsába forgatjuk. Bő, nem túl forró olajban pirosra sütjük. 

~ KRUMPLIS KÁPOSZTAGOLYÓK ~

»HOZZÁVALÓK«

- 50 dkg fejes káposzta

- 2 közepes burgonya

- 15 dkg füstölt nyers sonka

- 5 dkg parmezán

- 1 szikkadt zsemle

- 1 tojás

- só, bors

- őrölt kömény

- zsemlemorzsa

• A felkockázott burgonyát enyhén sós vízben megfőzzük, majd krumplinyomón áttörjük és teljesen kihűtjük.
• A káposztát felcsíkozzuk és puhára pároljuk, azután alaposan kinyomkodjuk a levétől és egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a burgonyát, a felaprított sonkát, a parmezánt, a tojást és hozzáreszeljük a zsemlét, ízesítjük és alaposan összekeverjük. Ha lágy lenne a massza kevés zsemlemorzsát keverünk hozzá, majd kb 1 órán át hűtőben pihentetjük. 
• A masszából diónyi golyókat formálunk, megforgatjuk zsemlemorzsában és bő, forró  olajban kisütjük. 

~ KRUMPLINUDLI SZILVASZÓSSZAL ~

»HOZZÁVALÓK«

- 70 dkg burgonya

- kb 20 - 25 dkg liszt

- 1 tk só

forgatáshoz :

- 2 dl búzadara

- 2 dl víz

- 2 ek olaj

szilvaszósz :

- 50 dkg szilva

- 1 / 2 citrom leve

- kb 4 - 5 ek cukor

- őrölt fahéj - ízlés szerint

• A burgonyát enyhén sós vízben megfőzzük, azután meghámozzuk és még melegen krumplinyomón áttörjük. Teljesen kihűtjük.
• Egy serpenyőben a felhevített olajon a darát zsemleszínűre pirítjuk, majd ráöntjük a vizet,  összekeverjük és pihenni hagyjuk.
• A szószhoz, a szilvát kimagozzuk, kisebb darabokra vágjuk, összekeverjük a citromlével, cukorral és a fahéjjal, majd addig főzzük amíg a szilva megpuhul. Botmixerrel pürésítjük és szószos állagúra főzzük.
• A burgonyát összegyúrjuk annyi liszttel ( lehet hogy nem kell mind, de lehet, hogy még kell hozzá ) hogy nem túl kemény állagot kapjunk. Majd hosszúkás rúddá formáljuk amit még kisebb darabokra vágunk. Ezekből lisztezett deszkán, ujjnyi vastagságú hurkákat sodrunk és tetszőleges hosszúságú darabokra vágjuk. A nudlikat lobogó, sós vízbe szórjuk és amikor már feljöttek a víz felszínére szűrőkanállal kiszedjük, majd a pirított darával alaposan összerázogatjuk, hogy a dara mindenütt befedje. Porcukorral megszórva a szilvaszósszal kínáljuk.

~ FETÁS BURGONYATORTA ~

»HOZZÁVALÓK«

Alap :

- 60 dkg burgonya ( pucolt mennyiség )

- 1 tojás

- 5 dkg olvasztott vaj

 só, bors

Töltelék :

- 125 g natúr sajtkrém
- 2 dl tejföl

- 12 dkg feta

- 3 tojás

- 2 dl főzőtejszín ( 22 % - os )

- 2 - 3 szál újhagyma

- só, bors
- zsemlemorzsa - a szóráshoz

• A sütőt 180 °C - ra melegítsük elő, egy 22 cm - es kapcsos tortaformát alaposan vajazzunk ki és szórjuk meg zsemlemorzsával. A burgonyát nagy lyukú reszelőn reszeljük le, majd adjunk hozzá 1 tk sót és hagyjuk állni pár percig. Azután alaposan nyomkodjuk ki a levétől, keverjük hozzá a tojást, az olvasztott vajat, ízlés szerinti borsot, majd nyomkodjuk a formába úgy, hogy legyen kb 4 -es pereme is.
• Süssük 25 percig.
• A töltelék hozzávalóit keverjük össze, morzsoljuk hozzá a fetasajtot és adjuk hozzá a felkarikázott hagymát. A burgonyás alapot szórjuk meg zsemlemorzsával és öntsük rá fetás  keveréket. Tegyük vissza a sütőbe és süssük további 30 - 35 percig. ( Akkor jó, ha már nem remeg a közepe ).

Ötlet : Nők lapja

~ PAPRIKÁS ÚJBURGONYA KÖLESSEL ~

»HOZZÁVALÓK«
- kb 1 kg burgonya
- 1 fej vöröshagyma
- 1 csapott ek pirospaprika
- 30 dkg debreceni kolbász
- 15 dkg köles
- só

• A finomra aprított hagymát szalonna zsíron megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt és kissé átpirítjuk. Azután megszórjuk pirospaprikával és rádobjuk a héjától megtisztított és felkockázott burgonyát. 
• Felöntjük kb 2 , 5 - 3 dl vízzel, hozzászórjuk az átöblített kölest és az egészet fedő alatt készre főzzük. ( ha szükséges adjunk a főzés során még hozzá vizet )

~ GERSLIS HÚSOS RAKOTT BURGONYA ~

»HOZZÁVALÓK«

- 50 dkg csirke combfilé

- 1 vöröshagyma

- 2 gerezd fokhagyma

- 2 szál répa

- 1 dl száraz vörösbor

- 10 dkg gersli

- kb 80 dkg burgonya

- 15 - 20 dkg reszelt sajt

só, bors, pirospaprika

- friss rozmaring

- 5 dkg vaj

• A gerslit kétszeres mennyiségű vízben főzzük puhára. A finomra vágott hagymát kevés olajon dinszteljük meg, dobjuk  hozzá a kisebb kockákra vágott húst és pirítsuk jól át, szórjuk meg pirospaprikával, adjuk hozzá a vékony karikára vágott répát és öntsük rá a bort, ha szükséges még kevés vizet és főzzük az egészet roppanósra.
• A gerslit szűrjük le, adjuk hozzá a raguhoz, ízesítsük zúzott, fokhagymával, sóval, borssal és aprított rozmaringgal. 
• A megpucolt burgonyát uborkagyalun szeleteljük fel és a felét rendezzük el egy kivajazott, zsemlemorzsával behintett sütőtál aljába úgy, hogy a szeletek jól fedjék egymást, szórjuk meg a sajt felével és halmozzuk rá a gerslis ragut. A maradék burgonyaszeletekkel fedjük be a tetejét és locsoljuk meg olvasztott vajjal. 
• 180 °C - on fólia alatt süssük kb 45 - 50 percig, félidőben vegyük le a fóliát, szórjuk meg a megmaradt sajttal és süssük szép pirosra.