~ MIMOSA TORTA ~

Ez az élénsárga apróvirágú növény a mimóza az olaszoknál január - március táján virágzik, a tavasz első hírnöke és az olasz férfiak Nőnap alkalmából egy - egy ág mimózával kedveskednek a hölgyeknek. Február közepén, már nagyon sok virágba borult fákat láthattam észak - olaszországban. 

»HOZZÁVALÓK«

Piskóta :

- 6 tojás

- 6 ek cukor

- 6 ek liszt

- 1 tk vaníliakivonat

Krém : ( egyszerűsített változat  ) 

- 2 tasak vaníliás pudingpor

- 7 dl tej

- 12 dkg cukor

- 20 dkg vaj 

szirup :

- 1 dl víz

- 3 ek cukor

- 50 ml Cointreau likőr

• A sütőt 190 °C - ra melegítjük. A tojást fehéredésig habosítjuk a cukorral, ízesítjük vaníliával, majd óvatosan összeforgatjuk az átszitált liszttel. A masszát 2 db, sütőpapírral bélelt 20 cm- es tortaformába simítjuk és kb 18 perc alatt - tűpróbáig sütjük.
• A pudingportt megfőzzük a tejben, majd még melegen hozzákeverjük a cukrot. Ha a puding kihűlt hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat és jól kihabosítjuk.
• A szirup hozzávalóit összeforraljuk. 
• A kihűlt tortalapokat lapjában kétfelé vágjuk, majd az egyik piskótalapnak lekepargatjuk a barnás részét és apróra felkockázzuk.
• A lapokat megkenjük sziruppal, majd betöltjük a krém 3 / 4 - dével, a maradékkal bekenjük a torta oldalát és a tetejét, a piskótakockákkal pedig bevonjuk a tortát. Pár óra hűtés után porcukorral megszórva felszeletelve kínáljuk. ( a torát burával ellátott tálra tegyük, hogy a piskótakockák ne száradjanak ki ) 

~ DIÓS MÁLNAHABOS CANNOLI ~

»HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 20 dkg liszt

- 5 dkg dió

- 3 dkg porcukor

- 1 tk kakaópor

- 1 tk őrölt fahéj

- csipet só

- 5 dkg vaj

- 1 tojássárgája

- 30 ml fehérborecet

- kb 50 ml Marsala vagy édes vörösbor

- tojásfehérje - a ragasztáshoz

Málnahab :

- 25 dkg fagyos málna

- 3 - 4 ek cukor

- 1 tk citromlé

- 3 dl tejszín

• A tésztához a diót egy száraz serpenyőben megpirítjuk, majd ha kihűlt ledaráljuk. A lisztet egy tálba szitáljuk, elvegyítjük benne a sót, a porcukrot, a diót, a kakaót és a fahéjat, majd elmorzsoljuk benne a vajat, hozzáadjuk a tojássárgáját, a fehérborecetet és annyi bort öntünk hozzá. hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Azután folpackba csomagolva 1 órára hűtőbe tesszük. 
• A tésztát enyhén lisztezett felületen kb 2 - 3 mm vastagságúra kinyújtjuk és 9 - 10 cm - es átmérőjű köröket szaggatunk belőle. A kiszúrt köröket oválisra nyújtjuk, a tészta közepére ráhelyezzük rolóformát, a tészta egyik szélét ráhatjuk a formára, lekenjük tojásfehérjével, majd ráhajtjuk a másik tésztaszélt enyhén összenyomva. A tésztahengereket forró, bő olajban kisütjük és papírtörlőre szedjük, majd ha langyosra hűlt óvatosan lehúzzuk a formáról. 
• A málnát egy lábasban a cukorral és a citromlével addig főzzük amíg a szemek össze nem esnek, majd egy szitán átpasszírozzuk. Azután visszatesszük a tűzre és lekvár állagúra főzzük, majd óvatosan összeforgatjuk a habbá vert tejszínnel. A habot egy csillagcsővel ellátott habzsákba kanalazzuk és betöltjük a rolókat.

~ KÓKUSZOS PANETTONE TEKERCS ~

Ha maradna a karácsonyi panettone - ból - ez  nálunk minden évben így van, mert mindig többet vásárol a férj olaszo - ban - egy egészen új sütit varázsolhatunk belőle. Mivel a kalács már önmagában is nagyon ízletes, az alaphoz csupán sűrített tejet adunk, hogy összeálljon. ( én még kakaóval ízesítettem, hogy egy kicsit elvegyem az édességét ) 

»HOZZÁVALÓK«

Alap :

- 40 dkg panettone

- kb 200 g sűrített tej ( tubusos )

- 2 ek kakaópor - elhagyható

Krém :

- 1 , 5 dl tej
- 1 ek liszt

- 8 dkg porcukor

- 10 dkg kókuszreszelék
- 8 dkg lágy vaj

• A panettone - t egy késes aprítóval morzsásra aprítjuk, majd összekeverjük a kakaóporral és hozzáadjuk a sűrített tejet. Az egészet jól összekeverjük, majd sütőpapíron kb 1 cm - es vastagságú téglalap alakúra kinyújtjuk.
• A krémhez a tejben simára keverjük a lisztet és 5 dkg kókuszt, majd állandó keverés mellett sűrű péppé főzzük. Ha a keverék langyosra hűlt hozzákeverjük a porcukrot a maradék kókuszt  és a vajat. A krémet egyenletesen elkenjük a kinyújtott tésztán, majd a sütőpapír segítségével feltekerjük. Hűtőben pár órán - vagy egy éjszakán át dermesztjük. 

~ KÓKUSZOS PANNA COTTA ~

»HOZZÁVALÓK«

- 1 doboz kókusztej  ( 400 ml )

- 250 ml tejszín

- 6 dkg cukor

- csipet só

-  1 vaníliarúd kikapart magjai

- 10 g étk. zselatin 

- 50 ml víz

továbbá : 

- bármilyen gyümölcslekvár, kókuszreszelék

• A zselatint vízbe áztatjuk.
• Egy lábasba öntjük a kókusztejet és a tejszínt, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a vaníliát , majd az egészet forráspontig melegítjük. Azután hozzákeverjük a mikróban folyósra  melegített zselatint és a keveréket egy vízzel kiöblített formába / vagy poharakba töltjük. 
• Megvárjuk amíg kihűl, majd hűtőben dermesztjük kb 5 órán keresztül.

~ TIRAMISU ~

 Ritkán készítek itthon tiramisut, hiszen olaszországi tartózkodásaim alatt eleget fogyasztok belőle. De most valahogy már hiányzott. A jó minőségű alapanyagok, mint a mascarpone, a kávé, no meg a kakaó nagyon fontos ennél a desszertnél. Nálam ez nem gond, mivel a mascarpone eredeti olasz, a kávé pedig a kifogástalan minőségű, Pellini, sőt még a kakaópor is onnan való. Nem vesződtem a babapiskóták kávéba való mártogatásával, mert több olasz étteremben is kész piskótalapot használnak - gondolom a gyorsaság miatt. A középső réteg krémre darabolt csokoládét szórtam és még a rétegezésnél kakaóport is szórtam a krémre. 

»HOZZÁVALÓK«

Piskóta :

- 3 tojás ( nagy ) , 3 ek cukor, 3 ek liszt, csipet só

Krém

- 2 tojás, 12 dkg cukor

- 25 dkg mascarpone, 3 dl tejszín 

továbbá : 

- kb 2  dl presszókávé, 50 ml rum, 5 dkg étcsokoládé, kakaópor

1. A sütőt előmelegítjük 200 °C - ra, a gáztepsit kibéleljük sütőpapírral. A tojást kétfelé választjuk, a fehérjét a sóval és a cukorral kemény habbá verjük, majd elverjük a tojássárgákkal. A lisztet a masszához szitáljuk, óvatosan összeforgatjuk és a tepsibe simítjuk. Tűpróbáig sütjük. Ha a piskóta megsült hagyjuk kihűlni és 3 részre vágjuk.
2. A krémhez a tojást és a cukrot vízgőz  felett csípősre ( 60 °C - ra ) kevergetjük, majd átöntjük a robotgép üstjébe és addig habosítjuk, amíg a massza teljesen kihűl.
3. A tejszínt habbá verjük, majd összeforgatjuk a krémsajttal, a tojáshabbal és a krémet háromfelé osztjuk.
4. Rétegezés :  egy püspökkenyér formát  ( kb 30 x 11 cm ) kibélelünk folpackkal úgy, hogy a szélei túllógjanak a formából, az aljára kenjük az első rész krémet, ráfektetjük az egyik piskótalapot és meglocsoljuk a rumos kávé keverékével. Rákenjük a második rész krémet, megszórjuk apróra vágott csokoládéval, majd kakaóporral. Ráborítjuk a piskótalapot, meglocsoljuk a rumos kávéval és rákenjük a maradék krémet, megszórunk kakaóporral, majd ráfektetjük az utolsó piskótalapot. Végül meglocsoljuk a megmaradt rumos kávéval, a fólia széleit a piskótára hajtjuk és hűtőbe tesszük egy éjszakára. 
5. A desszertet kiborítjuk a formából, eltávolítjuk róla a fóliát és a tetejét meghintjük kakaóporral. 

~ SZICÍLIAI CANNOLO ~

 A híres szicíliai cannolo, krémes ricottával a közepén. Nekem kimondottan van ilyen formám, de megteszi a sima habrolócső is. A hozzávalók kb 20 darabra elegendőek, na de nem csináltam ennyit, bőven beértem a félével, mint sok más receptemnél. 

»HOZZÁVALÓK«
Tészta :
- 25 dkg liszt
- 3 dkg porcukor
- 1 tk kakaópor
- 1 tk fahéj
- 1 tk instant kávé
- csipet só
- 5 dkg zsír
- 1 tojássárgája
- kb 50 ml Marsala helyette édes vörösbor
- 30 ml fehérborecet

Töltelék :
- 75 dkg ricotta
- 15 dkg porcukor - vagy ízlés szerint
- 2 - 3 ek kandírozott narancshéj
- 5 dkg étcsokoládé vagy csokicsepp
Továbbá : - tojásfehérje, olaj, kandírozott cseresznye, porcukor

1. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk annyi borral, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Folpackba csomagolva hideg helyen kb 1 órán át pihentetjük.
2. A pihentetett tésztát enyhén lisztes felületen, kb 3 mm vastagságúra kinyújtjuk és egy 9 cm átmérőjű szaggatóval köröket szúrunk belőle, majd a köröket kissé oválisra nyújtjuk. Ezután feltekerjük a roló formára, a tészta egyik végét lekenjük tojásfehérjével, a másik végét pedig ráhajtjuk. Forró, bő olajban kisütjük, a tésztahengereket papírtörlőre szedjük és ha egy kicsit hűlt, lehúzzuk a formáról.
3. A töltelék hozzávalóit összekeverjük, csillagcsöves, vagy sima habzsákba kanalazzuk és betöltjük a rolókat. Mindkét végébe nyomunk egy - egy kandírozott cseresznyét vagy csak egyszerűen megszórjuk darabolt csokoládéval.

~ NARANCSOS CANNOLI ~

 Kicsit módosítottam az eredeti szicíliai recepten. A cannoli  küllemében a habrolóhoz hasonlít, azzal a különbséggel, hogy a tésztáját olajban sütjük ki. Tölteléke hagyományosan krémes ricotta, csoki  és gyümölcsdarabokkal. Eredetileg farsangra készítették, de ma már egész évben kapható. Olaszo - ban járva sose hagyom ki - egyszerűen imádom. 
Ha nincs cannoli formánk, megfelel a habroló forma is. 

»HOZZÁVALÓK« kb 22 db - hoz
Tészta : - 25 dkg liszt, 5 dkg vaj, 2 ek porcukor, 2 tojássárgája, csipet só, 2 ek narancslikőr, 50 ml szódavíz
Töltelék : - 2, 5 dl tejszín, 1 narancs reszelt héja, 1 ek porcukor 

1. A tészta hozzávalóit alaposan összegyúrjuk és folpackba csomagolva min. 1 órára hűtőbe tesszük.
2. A tésztát enyhén lisztes felületen vékonyra, 1 - 2 mm - es vastagra kinyújtjuk és 8 - 10 cm - es köröket szaggatunk, amelyeket fémrolóra tekerünk úgy, hogy az összetételnél tojásfehérjével megkenjük és egymásra ragasztjuk a tésztavégeket.
3. A rolókat csövestől bő, forró olajban aranybarnára sütjük, majd papírtörlőre szedve leitatjuk a felesleges olajat és lehúzzuk a csőről.
4. A tejszínt habbá verjük édesítjük - szükség szerint - és hozzáreszeljük a narancs héját. Csillagcsöves habzsák segítségével megtöltjük a rolókat.
5. Porcukorral meghintve kínáljuk.

~ RICOTTÁS FÁNK ~

»HOZZÁVALÓK«

- 25 dkg ricotta

- 2 db tojás

- 4 dkg cukor

- 1 tk vaníliakivonat

- 1 tk fahéj

- 8 dkg liszt

- 1 / 2 cs sütőpor

- csipet só

1. Keverjük simára az összes hozzávalót.
2. Forrósítsunk egy serpenyőben olajat és a tésztából, egy evőkanál segítségével rakjunk kisebb halmokat a forró olajba.
3. Süssük a fánkok mindkét oldalát aranybarnára.
4. Szedjük papírtörlőre és szórjuk meg porcukorral.

~ COLOMBA - az OLASZ HÚSVÉTI KALÁCS ~

Az olaszok mivel nagyon vallásosak, így a húsvétnak hatalmas jelentősége van az életükben. Az olasz lakosság sokkal nagyobb jelentőséget tulajdonít ennek az ünnepnek, mint a karácsonynak, amelyben nagy szerepe van a hagyományoknak.
Legelterjedtebb, kihagyhatatlan édesség, sütemény a colomba, jelentése :  galamb.
A hagyományostól a legkülönfélébb ízesítéssel kapható. Van aki maga süti, és forma is kapható, de inkább veszik az emberek, a kényelmesség miatt.
A hagyományos colomba tésztájába szárított gyümölcsöt, leginkább narancsdarabokat kevernek, tetejére pedig mandula és jégcukor kerül.
A galamb alak a békét szimbolizálja és a szárított gyümölcsnek is megvan a maga jelentősége, hiszen a szegénységet is jelképezi, mivel hajdanán, az emberek, télnek idején megszárították a gyümölcsöket és félve őrizték, hogy azt majd, Húsvétkor belesüthessék az ünnepi kalácsba.
Én most készen vettem, de nagyon egyszerű elkészíteni, csak forma kell hozzá, ami itt kapható is ilyenkor.

- és nézzétek milyen ízesítésben, gyönyörű dobozokban, csomagolásban kaphatóak még, lefotóztam párat,
igaz csak virtuálisan, de válogassatok kedvetekre belőlük : 

- és most essen pár szó, a tojásról is : 
Nagy eltérés hazánkkal szemben, hogy itt nem szokás a locsolkodás, persze, ilyenkor itt is a tojás körül forog a világ. A csokoládén kívül, marcipánból, cukorból is gyártják, nagyon elterjedt a nagyméretű csokitojás, amelynek a belsejébe meglepetés játékot rejtenek, a gyerekek nagy örömére. A nagy méretű kinder tojás odahaza is kapható, amely az olasz Ferrero, cég Kinder részlegének köszönhető.
Persze az olaszok húsvéti asztalról, a főtt tojás sem hiányozhat, amit reggelire fogyasztanak, sőt van ahol még a templomban is elviszik megszenteltetni, a főzni való tojást.

ÜDVÖZLET OLASZORSZÁGBÓL

 Már lassan egy hete vagyok olaszo. ban, ahol már javában a karneválról szól minden.
Mivel pár percre van a lakásunktól a tenger, nagyon jó a klíma és igencsak páradús a levegő, nagyokat alszom és sokat pihenek, de azért a bevásárlások sem maradnak el.
Az üzletek tele vannak a finomabbnál - finomabb fánkokkal, jelmezekkel és kellékekkel, ami a farsangi bulihoz elengedhetetlen.

Ezeknek a fánkoknak nem lehet ellenállni : 
Nézzétek csak, milyen ötletesen van töltve a szalagos fánk - a töltelék pedig, pihe könnyű vaníliakrém :

 - és az apró frittelle - cukorba, kakaóba forgatva, mazsolával tarkítva és megtöltve lágy csokoládé és citruskrémmel - mennyei :

- A férjem nagyon szereti ezt a vékony, ropogós fánkot - de nekem is nagyon ízlik :

Ezeknek a dobozoknak a tartalmából, pofon egyszerű a fánk készítés : 

Sokan vásárolják ezeket a csomagolt, ropogós fánkokat - ami a nálunk ismert forgácsfánkra hasonlít, de mégis más, kellemes vanília íz és vékony, ropogós tészta.

A jelmezekből is bő a választék :

Ma igen háborgós volt a tenger de imádom ilyenkor is :

~ KRUMPLIS FÁNK ~

 Ez a tradicionális nápolyi fánk nekem még jobban ízlik, mint a nálunk ismert szalagos változat. 
Igaz egy kicsit időigényes, de olyan kis édes falatok, hogy az ember képes belőle több darabot is megenni egyszerre - főleg ha még, házi baracklekvárt is kínálunk mellé.

Ötlet : innen

» HOZZÁVALÓK « 
- 45 dkg liszt
- 25 dkg főtt burgonya
- 1 / 2 cs  friss élesztő
- 5 dkg porcukor
- 5 dkg vaj
- 2 tojás
- 1 citrom  + 1 narancs reszelt héja
- csipet só
- 1 cs vaníliás cukor
- 1 dl langyos tej

- A  krumplit még melegen törjük át és hagyjuk kihűlni.
- Morzsoljuk a tejbe az élesztőt és keverjük simára.
- Az összes hozzávalót keverjük össze és gyúrjunk alaposan tésztát belőle.
- Meleg helyen kelesszük a duplájára.
- Ha megkelt, sodorjunk a tésztából ujjnyi vastag és kb 15 cm - es rudakat, majd zárjuk karika, vagy csepp alakra.
- Hagyjuk pihenni még félóráig és bő, forró olajban süssük mindkét oldalukat aranybarnára.
- Fahéjas vagy sima porcukorral megszórva kínáljuk.